日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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石川縣
治部煮

治部煮

治部煮（治部煮）是石川縣金澤市的傳統料理之一，屬於「加賀料理」。這道料理的特色在於將鴨肉裹上蕎麥粉或小麥粉後燉煮，更好地鎖住鴨肉的鮮美風味。由於鴨肉裹上了小麥粉，煮後湯汁帶有濃...

石川縣
金澤咖喱

金澤咖喱

金澤咖喱（金沢カレー）是石川縣以金澤市為中心的咖喱飯店中提供的一種具有獨特特色的咖喱飯。 其特點在於濃稠厚實的咖喱醬汁、份量十足的大塊豬排，豬排上再淋上一層特製醬汁，並搭配新...

富山縣
富山寒鰤

富山寒鰤

冬季捕撈的鰤魚被稱為「寒鰤」，特別是來自富山灣冰見附近海域的「冰見寒鰤」，由於脂肪豐富，口感極佳，被譽為全日本最好吃的鰤魚。無論是什麼樣的烹調方法，都能將寒鰤的美味展現得淋漓盡...

富山縣
白蝦天婦羅

白蝦天婦羅

白蝦天婦羅（白えびの天ぷら）在當地擁有堅實的粉絲群，並作為新鮮食材進行銷售。剛捕撈上岸的白蝦擁有淡淡帶粉的透明身軀，因在船上沐浴陽光時呈現出璀璨光芒，因此被譽為「富山灣的寶石」...

富山縣
冰見牛

冰見牛

「冰見牛」(氷見牛) 以其卓越的「脂肪交雜」及「脂肪質量」而聞名，這是衡量牛肉質量的重要標準，其肉質等級中，高級別（A4級以上）的比例在整體平均中超過了85%，展現出非凡的品質。在綠意...

富山縣
富山海鮮丼

富山海鮮丼

富山縣以豐饒的自然環境聞名，而被稱為「天然魚池」的富山灣更是全年都能提供各式各樣的海鮮饗宴。想要經濟實惠，又同時滿足口腹之慾，品嚐富山美味海鮮的最佳選擇非「富山海鮮丼(富山海鮮丼...

富山縣
海帶絲飯糰

海帶絲飯糰

富山縣是日本家庭人均海帶消費量最高的地方，因此也被稱為“海帶之縣”。在眾多海帶料理中，最經典的當屬「海帶飯糰」。其中使用的「黑海帶絲」是從厚實的海帶表面削下的外層部分，帶有一點清...

富山縣
柿葉壽司

柿葉壽司

柿葉壽司（柿の葉寿司）是富山縣的傳統鄉土料理，深受當地人喜愛。這道壽司以輕輕蒸煮的壽司飯為基底，上面鋪上新鮮的鯖魚切片，並逐一手工細心地用柿葉包裹而成。味道清爽但風味濃郁，以其...

富山縣
鱒壽司

鱒壽司

鱒壽司（ますのすし）是富山縣的傳統料理，也因為作為車站便當而聞名。 這是一種壓壽司，使用鹽漬調味的鱒魚，將淡粉色的櫻鱒覆蓋在醋飯上，然後裝入木製的圓形容器裡製作而成。 它的歷...

富山縣
冰見烏冬

冰見烏冬

冰見烏冬（氷見うどん, Himimi Udon）是富山縣冰見市周邊的傳統郷土料理，與讚岐烏冬和稻庭烏冬並列為「日本三大烏冬」之一。經過手工拉麵的製法，反覆拉伸麵團，造就了滑順入口的口感以及堅...

富山縣
富山黑拉麵

富山黑拉麵

富山黑拉麵（富山ブラックラーメン）是源自富山縣富山市市中心的特色拉麵。最初為針對勞動者而設計的料理，因此口味濃郁且充滿飽足感。湯底以高濃度的醬油為基礎，並加入大量粗磨黑胡椒，帶...

新潟縣
杉盒飯

杉盒飯

杉盒飯（わっぱ飯, Wappameshi）是新潟縣的傳統郷土料理。「わっぱ」是指用薄薄的杉木板彎曲製成的一種傳統便當盒。杉盒飯的製作方法是將略帶鹽味的高湯與大米一同蒸煮裝入這種便當盒，然後...

新潟縣
南蠻蝦

南蠻蝦

南蠻蝦(Newbanebi)又被稱為甜蝦，但在新潟因其顏色和形狀被稱為南蠻(紅辣椒)蝦。南蠻蝦的肉質甜美細膩，融化般的口感，作為刺身或壽司材料十分常見。產地最新鮮的「生」南蠻蝦，擁有透明般亮...

新潟縣
鳩燒

鳩燒

鳩燒（ぽっぽ焼き, Poppo-yaki）是新潟縣下越地區人人皆知的懷舊經典美食。它以溫和的黑糖甜味和Q彈的口感為特色。作為攤販上的人氣甜點，鳩燒的製作材料包括低筋麵粉、黑糖，並添加碳酸和明...

新潟縣
繖蟹

繖蟹

繖蟹（モクズガニ, Mokuzugani）棲息於新潟縣中越地區的清澈山川之中，這裡自然環境優美，溪水澄澈無污染。繖蟹的蟹黃甜美濃郁，與海產蟹味道截然不同，作為珍饈深受愛好者追捧。特別是腹部...

新潟縣
濱燒

濱燒

濱燒是以新潟漁港上捕獲的豐富漁獲為食材，將整條魚串在竹籤上直接炭火烤製而成的一種地方料理方式。採用魚沼產的白炭，經過細火慢烤，濱燒利用遠紅外線的效應使魚肉烤得外酥內嫩，極大地保...

新潟縣
のっぺ湯（のっぺい汁）

のっぺ湯（のっぺい汁）

のっぺ湯（のっぺい汁）是一種以根莖類蔬菜、雞肉和蒟蒻等食材為主，並以芋頭增添濃稠口感的傳統燉菜，從古至今一直深受新潟家庭的喜愛。這道料理可在冬天熱食溫暖身心，也適合夏天冷藏後享...

新潟縣
鯖魚三明治

鯖魚三明治

新潟縣柏崎市的當地美食「鯖魚三明治」（鯖サンド）は，是將土耳其著名料理結合日本人口味而誕生的獨特佳餚。其起源可以追溯到1997年，當時柏崎土耳其友好協會主辦了一場土耳其旅行，參加者...

新潟縣
車麩

車麩

車麩（車麩）是新潟的傳統美食，被視為「媽媽的味道」、自古以來深受人們喜愛。它以小麥粉製成，完全不添加任何人工添加物，易於消化吸收，非常適合用作嬰兒的副食品或老年人的飲食。除此之...

新潟縣
鯛茶泡飯

鯛茶泡飯

鯛茶泡飯（鯛茶漬け）是日本海沿岸頂級鯛魚產地柏崎特有的地方美食。這道料理將鯛魚飯搭配上香炸鯛魚、醬漬鯛魚泥、岩海苔等配料，最後澆上鮮美的柴魚高湯一起享用。細嫩的鯛魚肉雖然切得很...

新潟縣
蓴藻蕎麥麵

蓴藻蕎麥麵

蓴藻蕎麥麵（へぎそば, Hegi Soba）是新潟縣最具代表性的鄉土料理之一，特別在魚沼地區受到廣泛喜愛。這道傳統蕎麥麵使用了海藻布海苔作為連結劑，創造出獨特的滑順口感和彈牙的麵條口感。「...

新潟縣
薯餅

薯餅

薯餅（いももち, Imomochi）是佐渡地區的傳統食品，過去因缺乏大米而以地瓜代替製作。如今作為零食和甜點，已成為當地家喻戶曉的經典小吃，甚至在市內超市都能輕鬆購買。將蒸熟的地瓜加入少...

長野縣
山賊燒

山賊燒

被譽為信州人靈魂料理的『山賊燒』（山賊焼き）是長野縣中信地區（塩尻市和松本市）的經典鄉土料理。這道菜是將雞腿肉浸泡在加入大蒜的醬汁中，裹上薄薄的太白粉後炸至酥脆。不僅被稱為山賊...

長野縣
烤饅頭（おやき）

烤饅頭（おやき）

烤饅頭（おやき, Oyaki）是長野縣的特色美食。將用小麥粉或蕎麥粉加水調和後和成的麵團，壓成薄皮包入紅豆餡、蔬菜餡等內餡，然後烤製而成。它不僅適合邊走邊吃，還受到遊客的喜愛，是作為伴...

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