日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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江戶前壽司

江戶前壽司

江戶前壽司（江戸前寿司, Edomae sushi）是使用東京灣捕獲的新鮮魚貝為材料製作而成的握壽司或海苔卷壽司，由專業的壽司職人精心製作。在江戶前壽司店，會使用一些獨特的「壽司語」，例如“ア...

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深川丼

深川丼

深川丼（深川めし）最初是深川地區漁民的家常飯，屬於庶民料理的一種。在江戶時代，主要使用青柳貝（蛤蜊的一種）來製作，到了明治時期以後，則擴展到使用蛤蜊、文蛤等貝類。將帶有蔥等蔬菜...

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久壽餅

久壽餅

關東的「久壽餅」據說是為了區別於關西的「葛餅」而採用了特別的漢字書寫方式。關東版的製作方法是將葛粉溶於水中，加入砂糖。邊加熱邊攪拌，直到變得透明，然後倒入容器內，表面用保鮮膜覆...

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紅豆蜜餞

紅豆蜜餞

紅豆蜜餞（あんみつ, Anmitsu）起源於1930年代的銀座，由搭配淺草發祥的蜜豆與紅豆餡製成。不僅成為夏季代表甜品，還衍生出多種版本，加入冰淇淋、水果等配料。這是東京發祥的甜點，色彩繽紛...

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深大寺蕎麥麵

深大寺蕎麥麵

深大寺蕎麥麵（深大寺そば, Jindaiji soba）的誕生源於當地特殊的自然條件。由於土地不適宜種植稻米，加上良好的排水性能和豐富的湧水，使這裡成為種植蕎麥的理想地點，蕎麥種植在此紮根。雖...

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臭魚干

臭魚干

「臭魚干(くさや)」是一種來自日本東京都伊豆群島的傳統發酵食品，歷史悠久且風味獨特。它是將鮮魚如鳍魚、竹荚鱼或飛魚，浸泡於特製的發酵液「臭魚干液」中，然後經晾曬製成。它最大的特徵...

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八王子拉麵

八王子拉麵

八王子拉麵（八王子ラーメン）是一款突顯洋蔥甜味的美味拉麵。湯底以醬油為基底，加入豬油，增添了甘甜的滋味和獨特的醇厚口感。進入21世紀後，它不僅成為活躍於八王子地區振興的代表美食，...

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月島文字燒

月島文字燒

月島文字燒（もんじゃ焼き, Monjayaki）的名稱來源據說是因為當初在鐵板上烹調時，用麵糊寫字的方式得名「文字燒」，後來簡化為「もんじゃ燒」。這是一道用小麥粉加水調製成麵糊，倒在加熱的...

福井縣
甜蝦

甜蝦

甜蝦（甘エビ）生長於福井縣三国周邊海域，這裡暖流和寒流交匯，海洋中的浮游生物極其豐富，孕育出結實飽滿又帶濃郁甜味的甜蝦。無論是滿載甜蝦的丼飯、份量十足的甜蝦漢堡、壓壽司還是炸甜...

福井縣
鯖魚糠漬

鯖魚糠漬

鯖魚糠漬（さばのへしこ漬け, Saba no heshiko zuke）是日本福井縣若狹地區的傳統料理，將鹽漬處理過的鯖魚浸泡於糠中製成。這道料理通常是在春季捕獲鯖魚時製作，並於秋末取出享用。 「鯖...

福井縣
若狹河豚

若狹河豚

被譽為河豚之王的「虎河豚」在日本最北端的福井縣經過精心養殖，這些河豚以品牌名稱「若狹河豚」聞名，不僅在縣內享有盛譽，還廣泛出貨至以京都、大阪和神戶為中心的關西地區，備受高度評價...

福井縣
越前蟹

越前蟹

越前蟹（越前がに, Echizen gani）是日本頂級品牌的雪蟹之一，專指在福井縣捕獲的雄性雪蟹。其特色是蟹肉緊實而富有彈性，並帶有濃郁的油脂美味。不論是用來清蒸還是炭烤，各有獨特風味，品...

福井縣
越前蘿蔔泥蕎麥麵

越前蘿蔔泥蕎麥麵

越前蘿蔔泥蕎麥麵（越前おろしそば, Echizen oroshi soba）是福井縣嶺北地區的特色料理，其獨特之處在於事先加入大量蘿蔔泥的醬汁與色澤較深、口感紮實的蕎麥麵。 每當咀嚼蕎麥麵時，蘿蔔...

福井縣
天然鰻魚

天然鰻魚

在福井縣的若狹地區及三方五湖可以捕獲到天然鰻魚。三方五湖出產的天然鰻魚，也被稱為「口細青鰻」。口細青鰻的特徵是從胸鰭到嘴尖的部分帶有修長的線條，背部略微呈現青色。這種青色的口細...

福井縣
朦朧昆布鯖壽司

朦朧昆布鯖壽司

這道佳餚選用了原創調配的合醋醃製而成的肥美近海鯖魚，鋪在香氣撲鼻的芝麻醋飯和微甜的醋漬薑片上，最後以來自北海道的真昆布緊緊包裹而成。朦朧昆布的鮮味中和了醃製鯖魚的酸味，使其口感...

福井縣
醬汁豬排蓋飯

醬汁豬排蓋飯

一般說到豬排蓋飯，大部分人會聯想到用蛋包裹炸好的豬排。然而在福井，提到豬排蓋飯，指的就是淋上醬汁的醬汁豬排蓋飯。 看似簡單，在熱騰騰的白飯上放上一塊淋上（或浸漬）醬汁的炸豬排...

福井縣
波爾加飯

波爾加飯

波爾加飯（ボルガライス, Boruga Rice）是一道來自福井縣越前市（舊武生市地區）的在地特色西餐，將炸豬排放在蛋包飯上，再淋上特製醬汁。最常見的版本是炸豬排搭配蛋包飯，但每間餐廳的調味...

石川縣
鰤魚燉蘿蔔

鰤魚燉蘿蔔

在談到石川縣的傳統食材時，必不可少的一定是鰤魚。鰤魚與蘿蔔一向是完美的搭配，自古以來作為寒冬季節金澤地區的鄉土料理，「鰤魚燉蘿蔔(ぶり大根)」深受喜愛。這道料理將鰤魚的魚頭或魚骨...

石川縣
螢火魷

螢火魷

提到螢火魷，大家可能會想到富山縣，但在石川縣的奧能登地區，它也是春季的美味佳餚。新鮮的螢火魷在當季品嚐時，味道特別鮮美。推薦的吃法有生魚片或涮鍋。另外，拌上醋味噌或製成鹹醬，也...

石川縣
五郎島金時(Gorojima Kintoki)

五郎島金時(Gorojima Kintoki)

五郎島金時(Gorojima Kintoki)是一種主要生產於石川縣金澤市的五郎島、粟ヶ崎地區以及內灘沙丘的甘薯品種。它的外皮呈深紫色，重量大約在100到300克之間，形狀為紡錘形。五郎島金時質地細緻...

石川縣
能登蓋飯

能登蓋飯

能登蓋飯（能登丼, Noto don）是石川縣奧能登地區的特色美食丼飯。食材選用奧能登產的越光米和當地的清澈水源，主材料則以當季捕撈的新鮮魚介、在能登培育的肉類、蔬菜或當地傳統的保存食品...

石川縣
細魚刺身

細魚刺身

石川縣的細魚漁獲量在全國名列前茅。細魚的最佳品嘗期是每年3月初至5月下旬。細魚的魚肉晶瑩剔透，口感清淡細緻，是一種高雅的白身魚。作為壽司或天婦羅的高級食材深受推崇，鹽烤和涼拌也是...

石川縣
亨頓飯

亨頓飯

亨頓飯（ハントンライス, Hanton Rice）是日本的一道洋食，又被稱為亨頓風飯。它是石川県金澤市的特色料理，亨頓飯的特色在於蛋包飯上放上炸物，並淋上番茄醬和塔塔醬。最初是搭配白身魚的炸...

石川縣
芋莖

芋莖

芋莖（ずいき）是石川縣的一道特色食材，來源於一種芋頭——「八つ頭（八頭）」，它是芋頭的葉柄部分。將其去皮後煮熟，可用於製作涼拌菜等料理。芋莖口感清爽，入口柔和，帶有爽脆的嚼感，自...

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