日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 蕎麥麵/烏冬面/麵食

富山縣
大岩素麵
富山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

大岩素麵

大岩素麵（大岩そうめん）可以追溯到室町時代，那時候它是珍貴的高級食品，只能在宮中或寺廟中享用。 據說它的歷史起源於在大岩山日石寺，僧兵們因乾物容易攜帶而食用素麵的習俗。 如今...

滋賀縣
烤鯖魚素麵
滋賀縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

烤鯖魚素麵

「烤鯖魚素麵」（焼鯖そうめん, Yaki-saba somen）是滋賀縣湖北地區為中心，並在縣內廣泛流傳的一道傳統鄉土料理。 這道料理是將烤鯖魚煮製後與素麵結合而成。在湖北地區，每到春天的插秧...

滋賀縣
伊吹蕎麥
滋賀縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

伊吹蕎麥

伊吹地區被認為是日本蕎麥種植的發源地。這裡擁有最適合蕎麥生長的高寒地氣候環境，此外，當地還種植了一種傳統蔬菜——伊吹蘿蔔，這也是伊吹的另一個特產。 這款正宗蕎麥麵不含任何添加物，...

石川縣
小松烏冬
石川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

小松烏冬

小松烏冬是被稱為俳聖的松尾芭蕉據說也品嘗過的美食。這道美食誕生於江戶時代，曾作為加賀藩的貢品，供奉將軍和大名家族，可以說是擁有超過三百年歷史的小松名產。小松烏冬的特色在於麵條細...

石川縣
鹽味炒麵
石川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

鹽味炒麵

約60年前，一家中餐廳的店主受中國的炒麵（チャーメン）的啟發，追求更美味的創新，誕生了鹽味炒麵。鹽味炒麵與小松烏冬並列為小松市民引以為傲的靈魂美食。這道料理採用特別為鹽味炒麵開發...

香川縣
小豆島手延素麵
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

小豆島手延素麵

小豆島手延素麵（小豆島素麵）是日本三大素麵之一，以傳統的製法和獨特的風味、彈性與嚼勁而聞名。這項傳承了約400年的製法，被稱作「手工延伸法」，使用小豆島特產的純正芝麻油塗抹生麵糰，...

香川縣
釜玉烏龍麵
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

釜玉烏龍麵

釜玉烏龍麵（釜玉うどん, Kamatama udon）是讃岐烏龍麵的一種特色吃法，將剛從鍋中撈出的熱騰騰烏龍麵直接拌入生雞蛋，再配上生醬油或特製湯汁調味食用。與傳統冷水過麵的方法不同，釜玉烏龍...

香川縣
ぶっかけ烏冬
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

ぶっかけ烏冬

ぶっかけ烏冬（ぶっかけうどん, Bukakke Udon）是一道將濃郁的特製醬汁直接淋在麵條上食用的經典料理。麵條經過煮熟後用冷水冰鎮，充分展現出讃岐烏冬特有的強韌彈性和咬勁。通常會搭配蔥、...

香川縣
冷製蘸麵（ざるうどん）
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

冷製蘸麵（ざるうどん）

冷製蘸麵（ざるうどん）起源於日本香川縣所在的瀨戶內地區，這裡是日本降雨量較少的地方之一。由於四國山地與中國山地的環繞，形成了一種乾燥的氣候特點，雨雲難以滲入，因此這片土地並不適...

廣島縣
細烏冬麵
廣島縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

細烏冬麵

細烏冬麵（細うどん, Hosoudon）是廣島縣吳市的一種地方特色料理，正如其名，麵條的粗細大約僅為3、4毫米，比一般的烏冬麵更加細緻。其最大的特點之一是從點餐到上桌僅需約2分鐘的快速供應方...

廣島縣
紅葉饅頭
廣島縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

紅葉饅頭

紅葉饅頭（もみじ饅頭, Momiji Manju）是一款以蛋、小麥等製成的鬆軟蜂蜜蛋糕外皮包裹著紅豆餡的日式烤饅頭，它的特點是外形模仿了廣島縣的縣花與縣樹——「楓葉」。這一道傳統和菓子近年來更...

佐賀縣
神埼素麵
佐賀縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

神埼素麵

神埼町位於脊振山系的流水之間，被國土交通省選為「水鄉百選」的地區。當地水質柔和且富含礦物質，非常適合用來製作素麵。此外，從佐賀平原收穫的優質小麥與溫暖的佐賀氣候，使得神埼素麵能...

福岡縣
福岡烏冬
福岡縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

福岡烏冬

福岡烏冬（うどん, Udon）的特點就是麵條柔軟。表面柔軟蓬鬆，內裡彈潤的麵條與溫和清淡的湯頭相輔相成，形成了極具吸引力的味覺享受。為什麼福岡的烏冬比其他地區的烏冬少了筋道，據說這與...

宮崎縣
魚肉烏冬
宮崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

魚肉烏冬

魚肉烏冬（魚うどん）是以漁業聞名的日南市的一道傳統美食。在戰時主要食材短缺的時代，人們將魚漿混合馬鈴薯澱粉創造出了這種替代性烏冬麵。隨著生活富裕後這道料理一度消失，但在昭和50年...

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