日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 蕎麥麵/烏冬面/麵食

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蕎麥麵/烏冬面/麵食 Cooking Classes

Udon Making Class in Tokyo

Udon noodles can be enjoyed both hot and cold, in a variety of styles with different flavorings. In Tokyo, there are many udon classes to choose from so you can find the style that most appeals to you – whether it's yakiudon, kake udon, or even matcha udon!

山形縣
炸茄子蘿蔔泥蕎麥麵
山形縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

炸茄子蘿蔔泥蕎麥麵

炸茄子蘿蔔泥蕎麥麵（揚げ茄子おろしそば）是日本山形縣深受喜愛的特色美食，而山形縣本身更是享有日本蕎麥之鄉的美譽，當地多樣化的蕎麥文化充滿了吸引力。其中，這道以炸茄子與蘿蔔泥的絕...

長野縣
炒蒸麵
長野縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

炒蒸麵

炒蒸麵（ローメン, Rōmen）是日本長野縣伊那市誕生的一道特有當地美食。這道料理以粗蒸中華麵為基底，加入羊肉和捲心菜，再以炒製或加入湯汁的方式烹調而成。在1950年代，由於當時尚未普及冷...

靜岡縣
鹽鰹烏冬
靜岡縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

鹽鰹烏冬

「鹽鰹烏冬（しおかつおうどん）」是一道風味濃郁的美食，選用西伊豆地區傳統的鹽漬鰹魚作為獨特配料，撒在烏冬麵上。無論是在食慾不振時或是酒後作為收尾料理，都是極佳的選擇。 這道菜可...

岡山縣
絲烏冬
岡山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

絲烏冬

絲烏冬（しのうどん, Shi no udon）是據說良寬和尚在江戶時代後期於圓通寺修行時食用的一種特別烏冬麵，因在慶典場合享用而被稱為「祝麵」。 這種麵條是以高品質的小麥粉加水與鹽揉製而成...

靜岡縣
御廚蕎麥
靜岡縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

御廚蕎麥

御廚蕎麥（みくりやそば, Mikuriya soba）是靜岡縣御殿場市御廚地區的傳統鄉土料理。 由於該地區盛產蕎麥和小麥，因此當地農民習慣利用山藥或長薯作為粘合劑，不需加水就能製作蕎麥麵條，...

德島縣
半田細麵
德島縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

半田細麵

半田細麵（半田そうめん, Handa somen）誕生於德島縣西部自然資源豐富的劍町半田地區。雖然這個地方是個小鎮，卻擁有許多製麵工廠，並以「半田細麵」的生產地而廣為人知。 半田細麵的歷史...

富山縣
大岩素麵
富山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

大岩素麵

大岩素麵（大岩そうめん）可以追溯到室町時代，那時候它是珍貴的高級食品，只能在宮中或寺廟中享用。 據說它的歷史起源於在大岩山日石寺，僧兵們因乾物容易攜帶而食用素麵的習俗。 如今...

滋賀縣
烤鯖魚素麵
滋賀縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

烤鯖魚素麵

「烤鯖魚素麵」（焼鯖そうめん, Yaki-saba somen）是滋賀縣湖北地區為中心，並在縣內廣泛流傳的一道傳統鄉土料理。 這道料理是將烤鯖魚煮製後與素麵結合而成。在湖北地區，每到春天的插秧...

滋賀縣
伊吹蕎麥
滋賀縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

伊吹蕎麥

伊吹地區被認為是日本蕎麥種植的發源地。這裡擁有最適合蕎麥生長的高寒地氣候環境，此外，當地還種植了一種傳統蔬菜——伊吹蘿蔔，這也是伊吹的另一個特產。 這款正宗蕎麥麵不含任何添加物，...

石川縣
小松烏冬
石川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

小松烏冬

小松烏冬是被稱為俳聖的松尾芭蕉據說也品嘗過的美食。這道美食誕生於江戶時代，曾作為加賀藩的貢品，供奉將軍和大名家族，可以說是擁有超過三百年歷史的小松名產。小松烏冬的特色在於麵條細...

石川縣
鹽味炒麵
石川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

鹽味炒麵

約60年前，一家中餐廳的店主受中國的炒麵（チャーメン）的啟發，追求更美味的創新，誕生了鹽味炒麵。鹽味炒麵與小松烏冬並列為小松市民引以為傲的靈魂美食。這道料理採用特別為鹽味炒麵開發...

香川縣
小豆島手延素麵
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

小豆島手延素麵

小豆島手延素麵（小豆島素麵）是日本三大素麵之一，以傳統的製法和獨特的風味、彈性與嚼勁而聞名。這項傳承了約400年的製法，被稱作「手工延伸法」，使用小豆島特產的純正芝麻油塗抹生麵糰，...

香川縣
釜玉烏龍麵
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

釜玉烏龍麵

釜玉烏龍麵（釜玉うどん, Kamatama udon）是讃岐烏龍麵的一種特色吃法，將剛從鍋中撈出的熱騰騰烏龍麵直接拌入生雞蛋，再配上生醬油或特製湯汁調味食用。與傳統冷水過麵的方法不同，釜玉烏龍...

香川縣
ぶっかけ烏冬
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

ぶっかけ烏冬

ぶっかけ烏冬（ぶっかけうどん, Bukakke Udon）是一道將濃郁的特製醬汁直接淋在麵條上食用的經典料理。麵條經過煮熟後用冷水冰鎮，充分展現出讃岐烏冬特有的強韌彈性和咬勁。通常會搭配蔥、...

香川縣
冷製蘸麵（ざるうどん）
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

冷製蘸麵（ざるうどん）

冷製蘸麵（ざるうどん）起源於日本香川縣所在的瀨戶內地區，這裡是日本降雨量較少的地方之一。由於四國山地與中國山地的環繞，形成了一種乾燥的氣候特點，雨雲難以滲入，因此這片土地並不適...

廣島縣
細烏冬麵
廣島縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

細烏冬麵

細烏冬麵（細うどん, Hosoudon）是廣島縣吳市的一種地方特色料理，正如其名，麵條的粗細大約僅為3、4毫米，比一般的烏冬麵更加細緻。其最大的特點之一是從點餐到上桌僅需約2分鐘的快速供應方...

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