日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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福島縣
喜多方拉麵

喜多方拉麵

喜多方拉麵（喜多方ラーメン）是福島縣喜多方市的當地特色美食之一。它與札幌拉麵和博多拉麵並列為日本三大拉麵之一。清淡的醬油湯底晶瑩剔透，充滿了食材的自然香氣與濃郁滋味，搭配彈牙的...

山形縣
玉蒟蒻

玉蒟蒻

自古以來，山形縣就是蒟蒻芋的產地，「玉蒟蒻」因被親切地稱作「玉こん」而深受山形縣居民的喜愛，成為一種代表性的靈魂美食。顧名思義，玉蒟蒻是直徑約3厘米的球狀蒟蒻，通常在觀光景點或活...

山形縣
山形蕎麥麵

山形蕎麥麵

在山形縣內陸地區廣泛流行的一種蕎麥麵，被稱為「板蕎麥(板そば)」。其特徵是將蕎麥麵盛裝在橫長的木製盒子中，而非常見的竹篩或蒸籠內。這種淺平的木盒不僅能完美保留蕎麥麵的口感，還能更...

山形縣
納豆湯

納豆湯

營養豐富的「納豆湯」是山形縣自古以來廣受喜愛的冬季家常料理。納豆經過磨碎處理，使其風味更加濃郁，再搭配滿滿的多種蔬菜，呈現出濃厚的口感。此外，在村山地區的七草時節、最上地區的新...

山形縣
酒田拉麵

酒田拉麵

酒田拉麵（酒田ラーメン）起源於山形縣酒田市及庄內地區北部，具有當地特色。它以豬骨、雞骨、煮乾魚和昆布熬製的湯底，加上自家製麵條為主要特點。配料通常簡單，由叉燒、筍干和蔥等組成。...

山形縣
烤黑鲷鱼

烤黑鲷鱼

在鶴岡市湯野濱到加茂附近的岩礁和堤坝区域，经常可以钓到的黑鲷鱼，是一种属于鲷科的鱼，具有紧实且富有弹性的白肉。特别是夏季正值盛产期的黑鲷鱼，其美味丝毫不逊于真鲷。不过，有些人可...

山形縣
捲捲燒

捲捲燒

捲捲燒（どんどん焼き，Dondon Yaki）是山形縣內陸地區的特色風味小吃，其最大特徵是採用醬汁口味，並將其捲繞在竹籤上，方便攜帶與享用。 製作方法是，將小麥粉加水調製成麵糊，然後將麵糊...

山形縣
米澤牛

米澤牛

米澤牛（米沢牛, Yonezawa gyu）是山形縣置賜地方孕育的品牌和牛，被譽為日本三大和牛牛之一，其歷史可追溯至100多年前。明治時期，英國教師查爾斯·亨利·達拉斯（Charles Henry Dallas）在米...

北海道
花咲蟹

花咲蟹

花咲蟹（花咲ガニ, Hanasaki Gani）是屬於鱈場蟹科的寄居蟹類，最適合品嘗的季節從夏季延續至秋季。它的蟹腳肉質豐滿、緊密，味道濃郁，散發著獨特的甘甜香氣，因此通常並不以生食方式呈現。...

秋田縣
ぎばさ (Gibasa)

ぎばさ (Gibasa)

「ぎばさ (Gibasa)」是秋田縣受人喜愛的傳統食品，屬於馬尾藻科的一種海藻，名為赤藻木 (Akamoku)。它的特點是強韌的粘性和爽脆的獨特口感，經煮沸後會變成鮮艷的綠色。根據地域不同，其名稱...

秋田縣
秋田田野魚子（とんぶり）

秋田田野魚子（とんぶり）

秋田縣隱秘的佳品——前菜「秋田田野魚子（とんぶり）」。它是由地膚草的種子製成，外觀和口感都與魚子醬極為相似，因此被稱為「田間的魚子醬」。這種食材營養豐富，對健康非常有益。在中藥中...

秋田縣
比內地雞親子丼

比內地雞親子丼

比內地雞親子丼（比内地鶏親子丼, Hinaidori Oyako Donburi）是秋田縣的傳統美食，使用日本三大地雞之一的比內地雞所製作而成，堪稱一道奢華的佳餚。比內地雞以放養方式飼育，其肉質緊實並擁...

秋田縣
鹿角內臟燒

鹿角內臟燒

鹿角內臟燒（鹿角ホルモン, Kazuno Hormone）是日本秋田縣鹿角市的地方特色料理。這道菜採用了獨特的烹調方式，將醬味基底甜辣醬汁醃製的豬或牛內臟肉，搭配高麗菜與豆腐，使用專門的壽喜燒...

秋田縣
十文字拉麵

十文字拉麵

十文字拉麵（十文字ラーメン）是深受秋田縣橫手市十文字地區喜愛的在地拉麵。其特色在於以煮干和柴魚片為基底製成的日式醬油湯頭，搭配不使用鹼水的獨特細縮麵條。麵條口感Q彈柔韌，與湯頭完...

秋田縣
橫手炒麵

橫手炒麵

秋田縣橫手市的在地美食「橫手炒麵」以其獨特的風味與樣式，深受人們的喜愛。這道料理的特色在於使用煮過的直條粗麵，與捲心菜及豬絞肉一同以微甜的醬汁拌炒，最後再加上一顆半熟的日式煎蛋...

秋田縣
巴巴勺冰淇淋

巴巴勺冰淇淋

巴巴勺冰淇淋（ババヘラ）是秋田縣無人不識的路邊冰淇淋攤。它口感清爽、甜味溫和，且販售方式從未改變。每到夏季，阿姨們就會在國道沿線開起陽傘，用勺子將冰淇淋製作成美麗的花朵形狀。從...

秋田縣
魚露鍋

魚露鍋

魚露鍋（しょっつる鍋）使用了秋田縣的傳統調味料——魚露。這種魚露是由秋田特產魚種，如沙丁魚、鯵魚或竹莢魚與鹽一起醃製並發酵而成。其主要成分含有由蛋白質分解而成的胺基酸和肽，賦予其...

秋田縣
蓴菜

蓴菜

秋田縣三種町被譽為日本最大的蓴菜產地，是珍貴的傳統食材舉世聞名。蓴菜是一種屬於睡蓮科的多年生水生植物，生長於清澈的湖沼之間，並在初夏至夏末之際進行採收。特別是在三種町，從5月至8...

秋田縣
霧田浦

霧田浦

秋田縣的傳統當地菜「霧丹波火鍋」是一種火鍋料理，以磨碎的非粘米飯，在尖端包裹雪松棒，然後燒烤，然後與雞肉和蔬菜一起煮沸。有各種理論，但據說這道菜源自秋田縣北部的大館市和野市，據...

秋田縣
稻庭烏冬麵

稻庭烏冬麵

稻庭烏冬麵（稲庭うどん, Inaniwa udon）是秋田縣南部用手工拉伸技術製作的乾製烏冬麵，被列為日本三大烏冬之一。通過獨特的「邊捻邊揉」工藝，麵條內部形成中空的氣泡結構。入口的瞬間，能...

宮城縣
油麩（仙台麩）

油麩（仙台麩）

油麩（仙台麩）是將麩用食用油炸製而成的特產。它是將小麥粉中的蛋白質──麩質（麵筋）揉成棒狀，然後用油炸製而成。炸製時會膨脹，此時使用切割工具在長軸方向上切出紋路，以控制膨脹的形狀...

宮城縣
閃亮海鮮蓋飯

閃亮海鮮蓋飯

閃亮海鮮蓋飯（キラキラ丼, Kirakira Don）是使用當地新鮮海產所製成的，以其如其名般華麗閃耀的外觀與絕佳的美味而聞名。根據季節的不同，這道蓋飯選用當季的最新鮮食材，共有「春告」、「...

宮城縣
石卷炒麵

石卷炒麵

石卷炒麵（石巻焼きそば, Ishinomaki Yakisoba）是廣泛流行於日本宮城縣東部石卷地區的一道炒麵。其製作方法獨特，將生麵經過二次蒸煮使其呈現棕色，再加入高湯蒸炒，並搭配煎蛋作為配料，最...

宮城縣
氣仙沼內臟燒

氣仙沼內臟燒

氣仙沼內臟燒（気仙沼ホルモン, Kesennuma Horumon）是宮城縣氣仙沼市周邊地區廣受喜愛的豬內臟燒烤料理。使用新鮮的豬內臟，包括「白內臟」和「紅內臟」，將它們浸泡在味噌大蒜醬中，並搭配...

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