日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

高知縣地區的鄉土料理

高知縣
不切餅（きらずもち）
高知縣 當地美食

不切餅（きらずもち）

「不切餅」（きらずもち, Kirazumochi）是一道充滿濃厚地方特色的小吃，其主要原料之一是來自製豆腐過程中的副產品——豆渣。在日本，豆渣有很多不同稱呼，例如「卯の花」...

高知縣
木屑壽司
高知縣 壽司

木屑壽司

在高知縣的飲食文化中，「壽司文化」是一大特色。高知的壽司種類繁多，不僅有常見的握壽司，還有「壓壽司」、「整條魚壽司」以及「蔬菜壽司」等多樣形式。米飯在過去曾...

高知縣
昆布壽司
高知縣 壽司

昆布壽司

昆布壽司（こぶずし, Kobuzushi）是高知縣獨特的壽司，在縣的中部和西部地區有不同的製作方式。 在縣中部，人們更常享用「白板昆布壽司」，這種壽司是用薄且白的白板...

高知縣
炙燒鰹魚
高知縣 海鮮料裡

炙燒鰹魚

提到高知縣，就一定會想到鰹魚的產地。 炙燒鰹魚（鰹のたたき）特色在於其香脆微焦的外皮，以及緊實鮮嫩的紅色魚肉。 高知縣的招牌名物「鰹のたたき」是品嚐當地風...

高知縣
炸鮟鱇魚

炸鮟鱇魚

提到高知，大家或許會先想到鰹魚，但同樣擁有代表性地位的食材還有鮟鱇魚。 它因為沒有強烈的腥味而深受喜愛，既可做成生魚片、炙燒、唐揚甚至壽喜燒等多種料理，味...

高知縣
清水鯖
高知縣 海鮮料裡

清水鯖

清水鯖是指在土佐清水捕撈的芝麻鯖魚。 足摺岬附近的漁場因為海流迅速且餌料充足，四季皆可捕撈到肉質緊實的鯖魚。 以單線釣法捕獲的芝麻鯖魚作為活魚運輸上岸，能...

高知縣
清流蟹（モズク蟹）
高知縣 海鮮料裡

清流蟹（モズク蟹）

清流蟹（モズク蟹, Tsugani）是高知縣清澈的四万十川與仁淀川孕育出的珍貴佳餚，箇中凝聚了河川的豐富恩惠。雖與上海蟹同屬一類，但其獨特的風味與烹飪方式，使其成為當...

高知縣
高知鰻魚
高知縣 蓋飯

高知鰻魚

提到高知大家可能會想到鰹魚，但其實高知的鰻魚也是一道名物。採用關西特有的腹開方式進行烹調，使得表皮酥脆，魚肉內部卻柔嫩多汁，品嚐一次就會深深愛上。 此外，...

高知縣
砂鍋拉麵
高知縣 拉麵

砂鍋拉麵

砂鍋拉麵（鍋焼きラーメン）是一款和風拉麵，以清爽的雞骨醬油湯底為特色，搭配口感彈牙的細麵，簡單的配料包括蔥花、竹輪和生雞蛋。 最大的特點是用砂鍋作為器皿，讓...

高知縣
川蝦（手長蝦）
高知縣 海鮮料裡

川蝦（手長蝦）

由高知清澈河川孕育出的自然饋贈「川蝦」，是春夏期間在四万十川和仁淀川捕撈的美味珍品。因為雄蝦的螯長得超過身體，因此被稱為「手長蝦」。 將川蝦製成香酥可口的炸...

高知縣
皿鉢料理
高知縣 海鮮料裡

皿鉢料理

皿鉢料理（皿鉢料理，Sappachi Ryouri）是一道充滿豪邁風格的鄉土料理，將生魚片、炙烤鰹魚、壽司等各式美食盛滿於大盤中。這道料理是高知縣宴會、法事等多人大型聚會場...

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