高知縣地區的鄉土料理

高知縣
不切餅(きらずもち)
高知縣 當地美食

不切餅(きらずもち)

「不切餅」(きらずもち, Kirazumochi)是一道充滿濃厚地方特色的小吃,其主要原料之一是來自製豆腐過程中的副產品——豆渣。在日本,豆渣有很多不同稱呼,例如「卯の花」...

高知縣
木屑壽司
高知縣 壽司

木屑壽司

在高知縣的飲食文化中,「壽司文化」是一大特色。高知的壽司種類繁多,不僅有常見的握壽司,還有「壓壽司」、「整條魚壽司」以及「蔬菜壽司」等多樣形式。米飯在過去曾...

高知縣
昆布壽司
高知縣 壽司

昆布壽司

昆布壽司(こぶずし, Kobuzushi)是高知縣獨特的壽司,在縣的中部和西部地區有不同的製作方式。 在縣中部,人們更常享用「白板昆布壽司」,這種壽司是用薄且白的白板...

高知縣
炙燒鰹魚
高知縣 海鮮料裡

炙燒鰹魚

提到高知縣,就一定會想到鰹魚的產地。 炙燒鰹魚(鰹のたたき)特色在於其香脆微焦的外皮,以及緊實鮮嫩的紅色魚肉。 高知縣的招牌名物「鰹のたたき」是品嚐當地風...

高知縣
炸鮟鱇魚

炸鮟鱇魚

提到高知,大家或許會先想到鰹魚,但同樣擁有代表性地位的食材還有鮟鱇魚。 它因為沒有強烈的腥味而深受喜愛,既可做成生魚片、炙燒、唐揚甚至壽喜燒等多種料理,味...

高知縣
清水鯖
高知縣 海鮮料裡

清水鯖

清水鯖是指在土佐清水捕撈的芝麻鯖魚。 足摺岬附近的漁場因為海流迅速且餌料充足,四季皆可捕撈到肉質緊實的鯖魚。 以單線釣法捕獲的芝麻鯖魚作為活魚運輸上岸,能...

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清流蟹(モズク蟹)
高知縣 海鮮料裡

清流蟹(モズク蟹)

清流蟹(モズク蟹, Tsugani)是高知縣清澈的四万十川與仁淀川孕育出的珍貴佳餚,箇中凝聚了河川的豐富恩惠。雖與上海蟹同屬一類,但其獨特的風味與烹飪方式,使其成為當...

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高知鰻魚
高知縣 蓋飯

高知鰻魚

提到高知大家可能會想到鰹魚,但其實高知的鰻魚也是一道名物。採用關西特有的腹開方式進行烹調,使得表皮酥脆,魚肉內部卻柔嫩多汁,品嚐一次就會深深愛上。 此外,...

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砂鍋拉麵
高知縣 拉麵

砂鍋拉麵

砂鍋拉麵(鍋焼きラーメン)是一款和風拉麵,以清爽的雞骨醬油湯底為特色,搭配口感彈牙的細麵,簡單的配料包括蔥花、竹輪和生雞蛋。 最大的特點是用砂鍋作為器皿,讓...

高知縣
川蝦(手長蝦)
高知縣 海鮮料裡

川蝦(手長蝦)

由高知清澈河川孕育出的自然饋贈「川蝦」,是春夏期間在四万十川和仁淀川捕撈的美味珍品。因為雄蝦的螯長得超過身體,因此被稱為「手長蝦」。 將川蝦製成香酥可口的炸...

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皿鉢料理
高知縣 海鮮料裡

皿鉢料理

皿鉢料理(皿鉢料理,Sappachi Ryouri)是一道充滿豪邁風格的鄉土料理,將生魚片、炙烤鰹魚、壽司等各式美食盛滿於大盤中。這道料理是高知縣宴會、法事等多人大型聚會場...