據説信州是「蕎麥麪」的發源地。長野縣以「信州蕎麥麪」而聞名，白天和夜晚的温差很大，排水良好的山區適合種植蕎麥麪，可以獲得優質的蕎麥麪。為了保持品牌「信州蕎麥麪」的品質，只允許使用超過 40% 的高品質蕎麥麪。
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