炸魩仔魚(グルクンの唐揚げ, Gurukun no kara-age)是沖繩縣廣受喜愛的傳統料理,使用的是沖繩的縣魚——魩仔魚(學名:タカサゴ,又稱高砂魚)所製成的料理。魩仔魚生活在奄美大島以南的溫暖...
軟骨豬肉蕎麥麵(ソーキそば, Soki soba)是沖繩的傳統料理之一,這道料理以甜鹹味煮至入味的豬肋骨(軟骨豬肉)作為沖繩蕎麥麵的經典配料。軟骨豬肉經過長時間的烹煮,變得非常軟嫩,用筷子...
提到三重縣松阪市,大家首先會想到世界聞名的「松阪和牛」,但相比松阪牛價格更實惠的「雞燒烤(鶏焼き肉)」卻同樣深受當地人的喜愛。隨著電視節目的介紹,雞燒烤也在全國範圍內名聲大噪,...
呼子活烏賊刺身(呼子いかの活きづくり)是佐賀縣唐津市呼子町與“呼子的早市”並為該地象徵性的名物料理。 選用出產自呼子的劍先烏賊或青魷,搭配技藝精湛的廚師快速製作,新鮮度極佳。甚至...
「燉軟骨魟魚(カスベの煮付け)」是北海道冬季家庭中常見的傳統料理。“カスベ”是北海道方言中對“魟魚”的稱呼。作為軟骨魚類,燉軟骨魟魚的骨頭非常柔軟,因此可以從魚肉到骨頭全都美味享用,...
五平糰(五平もち)是岐阜縣和長野縣山區流傳已久的傳統鄉土料理。將稍微搗碎的糯米製成保留些許顆粒感的團子,搭配以味噌或醬油為基底的醬料一起品嚐。它的味道有味噌醬、醬油醬,以及混合...
香橙(かぼす)據說始於江戶時代在臼杵市開始栽培,目前主要的產地包括臼杵市、竹田市和豐後大野市等地。超過95%的香橙生產量來自大分縣。 香橙富含檸檬酸,能促進胃液正常分泌,對於胃弱者...
土手燒(どて焼き, Dote-yaki)是以牛筋肉為主要食材,用味噌和味醂長時間燉煮而成的美味料理,如今與串炸齊名,成為大阪新世界的經典料理之一。 名字的由來是因為在烹飪時,用味噌圍繞成「...
花咲蟹(花咲ガニ, Hanasaki Gani)是屬於鱈場蟹科的寄居蟹類,最適合品嘗的季節從夏季延續至秋季。它的蟹腳肉質豐滿、緊密,味道濃郁,散發著獨特的甘甜香氣,因此通常並不以生食方式呈現。...
削肉火鍋(そずり鍋,Sozuri Nabe)是岡山縣津山市自古以來備受喜愛的一道傳統料理,以從骨頭周圍刮下來的「削肉」為特色。削肉是指將附著於牛肋骨上的肉片削下的部分,「削る」在津山方言中...
釜玉烏龍麵(釜玉うどん, Kamatama udon)是讃岐烏龍麵的一種特色吃法,將剛從鍋中撈出的熱騰騰烏龍麵直接拌入生雞蛋,再配上生醬油或特製湯汁調味食用。與傳統冷水過麵的方法不同,釜玉烏龍...
椰子蟹(ヤシガニ, Yashigani)是一種生長於沖繩部分地區,尤其是宮古島一帶的世界最大陸生寄居蟹之一。它擁有能夠輕易劈開椰子殼的有力鉗子,外型和生活習性極其獨特。沖繩地區有食用椰子蟹...
日向夏柑(日向夏)は起源於日本宮崎縣的一種柑橘水果,也是宮崎縣以生產量全國第一引以為傲的特產果樹。在江戶時代末期的文政年間(1818年~1829年),於現今宮崎市赤江村城崎旁的曽井村,...
行田飛來(行田フライ)是起源於埼玉縣行田市的地方料理,以類似大阪燒的形式,用麵粉加水攪拌後再用鐵板煎制而成。雖然不是油炸食品,但之所以被稱為「飛來」,有多種說法,一種是因為行田...
在擁有眾多山脈的岐阜縣,到處都有清澈的溪流,使其成為全日本著名的香魚產地。根據香魚棲息的河川不同,每種香魚的最佳食用時期有所差異,而香魚的風味也會隨著季節變化而不同。推薦的料理...
廣島縣的鄉土料理「鰻魚飯」(あなごめし) 是源自宮島的傳統佳餚。據說此料理最初於明治34年(1901年)隨著山陽鐵道的通車,在作為進入宮島的玄關口——宮島口車站附近,以車站便當的形式開始販...
螢火魷(ほたるいか, Hotaru ika)通常棲息於深海,但每年三月左右會為了產卵而聚集在富山灣沿岸,只有在特定期間內才能捕撈。 全身散發著青白光芒的螢火魷,被稱為「富山灣的神秘」。牠...
「荷蘭燒」(オランダ焼き, Oranda-yaki)是一道源自日本秋田縣湯澤市的獨特當地美食。外觀上與大判燒或今川燒相似,但它的內餡則別具特色。 鬆軟如鬆餅的甜味麵糊裡,包裹的不是傳統的紅...
蒜山糯米飯(蒜山おこわ, Hiruzan okowa)是岡山縣真庭市北部蒜山地區的傳統料理,常見於祭典與慶祝活動中。這道菜於昭和30年代因為想利用當地食材來製作五目糯米飯的想法而誕生,其靈感來自...
鱒壽司(ますのすし)是富山縣的傳統料理,也因為作為車站便當而聞名。 這是一種壓壽司,使用鹽漬調味的鱒魚,將淡粉色的櫻鱒覆蓋在醋飯上,然後裝入木製的圓形容器裡製作而成。 它的歷...