釜玉烏龍麵(釜玉うどん, Kamatama udon)是讃岐烏龍麵的一種特色吃法,將剛從鍋中撈出的熱騰騰烏龍麵直接拌入生雞蛋,再配上生醬油或特製湯汁調味食用。與傳統冷水過麵的方法不同,釜玉烏龍...
呼子活烏賊刺身(呼子いかの活きづくり)是佐賀縣唐津市呼子町與“呼子的早市”並為該地象徵性的名物料理。 選用出產自呼子的劍先烏賊或青魷,搭配技藝精湛的廚師快速製作,新鮮度極佳。甚至...
「燉軟骨魟魚(カスベの煮付け)」是北海道冬季家庭中常見的傳統料理。“カスベ”是北海道方言中對“魟魚”的稱呼。作為軟骨魚類,燉軟骨魟魚的骨頭非常柔軟,因此可以從魚肉到骨頭全都美味享用,...
炸魩仔魚(グルクンの唐揚げ, Gurukun no kara-age)是沖繩縣廣受喜愛的傳統料理,使用的是沖繩的縣魚——魩仔魚(學名:タカサゴ,又稱高砂魚)所製成的料理。魩仔魚生活在奄美大島以南的溫暖...
提到三重縣松阪市,大家首先會想到世界聞名的「松阪和牛」,但相比松阪牛價格更實惠的「雞燒烤(鶏焼き肉)」卻同樣深受當地人的喜愛。隨著電視節目的介紹,雞燒烤也在全國範圍內名聲大噪,...
炸目光魚(めひかりの唐揚げ, Mehikari karaage)是以捕撈於宮崎縣延岡市近海日向灘海域,約水深300米左右的小魚「目光魚」烹調而成的美味料理。這種小魚長約5至15公分,因擁有閃耀著藍綠色...
行田飛來(行田フライ)是起源於埼玉縣行田市的地方料理,以類似大阪燒的形式,用麵粉加水攪拌後再用鐵板煎制而成。雖然不是油炸食品,但之所以被稱為「飛來」,有多種說法,一種是因為行田...
「婆婆魚鍋」(ばばちゃん鍋, Baba-chan Nabe)是鳥取縣岩美町一帶廣受喜愛的傳統鄉土料理,使用一種名為「田中鰹躍」的深海魚製作而成。這種魚因其皺巴巴的外觀酷似老奶奶,因此被親切地稱...
削肉火鍋(そずり鍋,Sozuri Nabe)是岡山縣津山市自古以來備受喜愛的一道傳統料理,以從骨頭周圍刮下來的「削肉」為特色。削肉是指將附著於牛肋骨上的肉片削下的部分,「削る」在津山方言中...
「荷蘭燒」(オランダ焼き, Oranda-yaki)是一道源自日本秋田縣湯澤市的獨特當地美食。外觀上與大判燒或今川燒相似,但它的內餡則別具特色。 鬆軟如鬆餅的甜味麵糊裡,包裹的不是傳統的紅...
越前蟹(越前がに, Echizen gani)是日本頂級品牌的雪蟹之一,專指在福井縣捕獲的雄性雪蟹。其特色是蟹肉緊實而富有彈性,並帶有濃郁的油脂美味。不論是用來清蒸還是炭烤,各有獨特風味,品...
軟骨豬肉蕎麥麵(ソーキそば, Soki soba)是沖繩的傳統料理之一,這道料理以甜鹹味煮至入味的豬肋骨(軟骨豬肉)作為沖繩蕎麥麵的經典配料。軟骨豬肉經過長時間的烹煮,變得非常軟嫩,用筷子...
霍基飯(ほっきめし, Hokki-meshi)是以霍基貝(正名為北寄貝)製作而成的美味鄉土料理。霍基貝是一種大型雙殼貝,其豐滿的身形和令人驚豔的美味使其被譽為「貝類之王」。 霍基貝富含維生素...
芥末蓮藕(からし蓮根, Karashi renkon)是一道廣受熊本人喜愛的美味佳餚,以清脆的蓮藕口感和芥末味噌特有的嗆辣風味為特色。在熊本,這道料理經常作為下酒菜享用。 熊本特產「芥末蓮藕」...
香橙(かぼす)據說始於江戶時代在臼杵市開始栽培,目前主要的產地包括臼杵市、竹田市和豐後大野市等地。超過95%的香橙生產量來自大分縣。 香橙富含檸檬酸,能促進胃液正常分泌,對於胃弱者...
土手燒(どて焼き, Dote-yaki)是以牛筋肉為主要食材,用味噌和味醂長時間燉煮而成的美味料理,如今與串炸齊名,成為大阪新世界的經典料理之一。 名字的由來是因為在烹飪時,用味噌圍繞成「...
柳川火鍋(柳川鍋, Yanagawa Nabe)是一道發源於江戶時代,以鰍魚(泥鰍)為主材料的傳統火鍋料理。 與「鰍魚鍋」這種常見的火鍋有所不同,柳川火鍋特別之處在於,使用開背處理的鰍魚,先...
椰子蟹(ヤシガニ, Yashigani)是一種生長於沖繩部分地區,尤其是宮古島一帶的世界最大陸生寄居蟹之一。它擁有能夠輕易劈開椰子殼的有力鉗子,外型和生活習性極其獨特。沖繩地區有食用椰子蟹...
「臭魚干(くさや)」是一種來自日本東京都伊豆群島的傳統發酵食品,歷史悠久且風味獨特。它是將鮮魚如鳍魚、竹荚鱼或飛魚,浸泡於特製的發酵液「臭魚干液」中,然後經晾曬製成。它最大的特徵...
「はらこ飯」(Harako Meshi)是宮城縣亘理町的代表性秋季鄉土料理。這道料理以鮭魚煮汁炊煮的米飯為基底,上面鋪滿了鮭魚肉與新鮮的魚卵(イクラ),每一口都充滿濃郁的鮭魚風味。尤其選用...