八戶市是日本國內作為鯖魚主要漁港中最北端的地區。據說水溫低於18度時,鯖魚中決定美味的粗脂肪含量會更高。而該海域捕獲的鯖魚,以其濃郁風味和入口即化的高品質脂肪而聞名,受到市場的高...
味噌貝燒(みそ貝焼き, Miso kaiyaki)起源於下北半島,據說在江戶時代,陸奧灣的漁夫們用扇貝殼代替鍋子,將魚肉片等食材加入湯汁中,再融入自家製的味噌,搭配稗飯或粟飯食用,這是一種簡...
海峽三文魚(海峡サーモン)最推薦的食用方式是刺身。經過津輕海峽猛烈海浪與急速海流的鍛煉,其魚肉緊實有彈性,脂肪分布適中,沒有腥味,入口即化的細膩口感格外迷人。多年研究開發的飼料...
琵琶魚(ミーバイ,Miibai)是沖繩方言中對石斑魚類的統稱。 這種魚的皮膚富含膠質,非常柔軟,肉質纖維適度,帶有豐富的脂肪,越咀嚼越能感受到其甜美與鮮美,是一道極為美味的食材。除了...
仙台雜煮(仙台雑煮, Sendai Zoni)是一道自江戶時代末期就被享用的傳統料理。這道美麗的節日佳餚以大到幾乎溢出碗緣的烤鯊魚、鮭魚籽(哈拉子)、仙台水芹及「御引菜」的繽紛色彩為特色。 ...
魷魚肉餅(イカメンチ, Ikamenchi)是起源於日本津輕地區的家庭料理。它最初是在製作魷魚生魚片時,將剩下的「觸腕部分」剁碎成泥,混合洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜,使用麵粉將材料攪拌成團後油炸製...
へしこ是若狹地區和越前海岸沿岸的傳統料理。將魚的內臟取出後用鹽醃製,再用米糠醃漬,以防腐敗並達到長期保存的效果。過去,它是寒冬中珍貴的蛋白質來源。其歷史悠久,據說早在江戶時代中...
整隻烤鯖魚(丸焼き鯖, Maruyaki Saba)是日本福井若狹地區的經典鄉土料理。若狹地區自飛鳥、奈良時代起便被稱為「御食國」(意為向皇室供應食材的地區),在飲食文化中佔有重要地位。 鯖...
愛媛縣宇和島市的招牌料理「太刀魚捲」(太刀魚巻, Tachiuo maki)是一道使用本地海域捕撈的新鮮太刀魚製作的創意料理。這種能長達兩公尺的太刀魚屬於鱸形目太刀魚科,魚腥味少,脂肪豐富且...
在房總半島周邊,自古以來盛產鯵魚、沙丁魚和秋刀魚等魚類。漁夫們將剛捕獲的新鮮魚類與味噌一起剁碎,做成了一種名為「なめろう」(納潤)的料理。據說這道菜美味得讓人連盤子也想舔乾淨,...
「燉軟骨魟魚(カスベの煮付け)」是北海道冬季家庭中常見的傳統料理。“カスベ”是北海道方言中對“魟魚”的稱呼。作為軟骨魚類,燉軟骨魟魚的骨頭非常柔軟,因此可以從魚肉到骨頭全都美味享用,...
魷魚飯(いかめし, Ikameshi)是函館地區和渡島地區的著名鄉土料理。據說,它最早起源於二次世界大戰期間,伴隨著嚴重的糧食管制和米飯短缺,作為函館本線森站的便當創新料理而誕生。「魷魚...
「凍魚刺身(ルイベ)」是一道地方特色料理,將鮭魚或鱒魚等魚類冷凍後,未經完全解凍直接製成刺身享用。其特點在於入口時的冰凍口感,隨後在口中逐漸融化的美妙風味。
「柳葉魚甘露煮」(ししゃもの甘露煮, Shishamo no Kanroni)是北海道代表性魚類柳葉魚製作的地方料理。柳葉魚的料理方式多樣化,除了「柳葉魚甘露煮」外,還有油漬、醋漬、昆布卷等各種獨具...