「柿葉壽司」(柿の葉寿司, Kakinoha zushi)是鳥取縣智頭町自古流傳的傳統鄉土料理。奈良縣的柿葉壽司雖然更為知名,但在智頭町,同樣有人們喜愛的以柿葉包裹製作的耐久壽司。 由於智頭町...
蒸壽司(蒸し寿司)是松江知名的特色料理,以帶有醋香的米飯鋪上豐富的配料,然後蒸製而成的溫熱壽司。採用混有竹筍與香菇的醋飯,搭配蝦仁、鰻魚、牛肉時雨煮、糖漬栗子、錦絲蛋、蒲鉾等多...
方壽司(角ずし)是島根縣大田市傳統的鄉土料理,特別在慶典和節日中受到喜愛。這道料理使用約5公分的小木框製作,將醋飯與經過甜鹹調味烹煮的蔬菜層層堆疊,最後用錦絲蛋裝飾點綴而成。整道...
蕪壽司(かぶらずし, Kabura-zushi)是一種利用糀精心發酵製作的傳統壽司。將經鹽漬的蕪菁剖開,同時夾入鰤魚等魚肉,呈現出酸甜與鮮美的完美平衡,是非常獨特的熟壽司。 這道料理是自加...
菩薩是德島方言中對絲鰺(イボダイ)的稱呼,這是一種脂肪豐厚、口感細膩且毫無腥味的美味白肉海水魚。 在德島縣,秋季時期常與當地特產的酸橙搭配,深受人們喜愛。其中,以一整條完整的絲...
蕪壽司(かぶらずし,Kabura-sushi)是一種石川縣傳統的發酵食品,由「鹽漬蕪菁」夾著「鹽漬鰤魚」,再用米麴醃製並發酵而成。雖然名字中有「壽司」,但它並非使用醋飯製作的壽司,而是屬於...
鯖魚熟壽司(サバのなれ寿司, Saba no nare-zushi)是和歌山縣具有代表性的傳統壽司之一,是不使用醋而以發酵方式製成的壽司。它擁有類似乳酸發酵蔬菜的濃郁香氣,但這道料理充滿獨特風味,...
「小鯛雀壽司」是和歌山縣自古流傳的地方壽司,也是該縣的代表性特產之一。這道壽司使用6~7公分的小鯛魚(當地稱為チャリコ),將其開展後用醋醃製,再放在醋飯上握成壽司。由於壽司保留了...
用有田川清流滋養的芥末葉包裹製成的「芥末壽司」(わさび寿司)是清水地區的傳統料理。 芥末壽司是將壽司飯用微辣的芥末葉包裹而成,有時還會包入如鹽漬青花魚或甜味煮鯵魚等配料。 整...
秋刀魚壽司(さんまずし, Sanma zushi)是一道歷史悠久的壽司,最早起源於保存食品,多數在祭典或新年等場合,作為家庭料理而廣為流傳。在熊野地區,它已有超過1500年的歷史。 特別是熊野...
生菜壽司卷(レタス巻き, Retasu maki)起源於宮崎市一家創於昭和41年的老字號壽司店「一平」。它的創作者是該店創始人村岡正二先生,他以樂於創新的精神,為友人音樂家平尾昌晃先生特別設計...
據傳酒壽司的起源可追溯到江戶時代。當時的藩主島津義弘舉辦了一場賞花宴會,宴會結束後,女侍將剩餘的料理和當地的清酒一起放入桶中。翌日清晨,一陣誘人的香氣蔓延開來,由此誕生了這道特...
須古壽司(須古ずし, Suko sushi)是佐賀縣杵島郡白石町須古地區的傳統鄉土料理。這道壽司使用加入糯米的醋飯,配上錦絲蛋、刨片牛蒡、奈良漬、蒲鉾、紅薑、香菇、魚鬆、青鰻和蝦等豐富的食...
日田壽司(日田ん寿し, Hitan Sushi)是以日田出產的蔬菜、醃漬物和河魚為主要食材製作而成的壽司。 其中以日田發祥的經典壽司「高菜卷」為主軸,它以納豆、山藥和蔥按照絕妙的比例混合並...