日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 壽司

德島縣
菩薩姿壽司
德島縣 壽司

菩薩姿壽司

菩薩是德島方言中對絲鰺（イボダイ）的稱呼，這是一種脂肪豐厚、口感細膩且毫無腥味的美味白肉海水魚。 在德島縣，秋季時期常與當地特產的酸橙搭配，深受人們喜愛。其中，以一整條完整的絲...

石川縣
蕪壽司
石川縣 壽司

蕪壽司

蕪壽司（かぶらずし，Kabura-sushi）是一種石川縣傳統的發酵食品，由「鹽漬蕪菁」夾著「鹽漬鰤魚」，再用米麴醃製並發酵而成。雖然名字中有「壽司」，但它並非使用醋飯製作的壽司，而是屬於...

和歌山縣
鯖魚熟壽司
和歌山縣 壽司

鯖魚熟壽司

鯖魚熟壽司（サバのなれ寿司, Saba no nare-zushi）是和歌山縣具有代表性的傳統壽司之一，是不使用醋而以發酵方式製成的壽司。它擁有類似乳酸發酵蔬菜的濃郁香氣，但這道料理充滿獨特風味，...

和歌山縣
雀壽司
和歌山縣 壽司

雀壽司

「小鯛雀壽司」是和歌山縣自古流傳的地方壽司，也是該縣的代表性特產之一。這道壽司使用6～7公分的小鯛魚（當地稱為チャリコ），將其開展後用醋醃製，再放在醋飯上握成壽司。由於壽司保留了...

和歌山縣
芥末壽司
和歌山縣 壽司

芥末壽司

用有田川清流滋養的芥末葉包裹製成的「芥末壽司」（わさび寿司）是清水地區的傳統料理。 芥末壽司是將壽司飯用微辣的芥末葉包裹而成，有時還會包入如鹽漬青花魚或甜味煮鯵魚等配料。 整...

和歌山縣
秋刀魚壽司
和歌山縣 壽司

秋刀魚壽司

秋刀魚壽司（さんまずし, Sanma zushi）是一道歷史悠久的壽司，最早起源於保存食品，多數在祭典或新年等場合，作為家庭料理而廣為流傳。在熊野地區，它已有超過1500年的歷史。 特別是熊野...

宮崎縣
生菜壽司卷
宮崎縣 壽司

生菜壽司卷

生菜壽司卷（レタス巻き, Retasu maki）起源於宮崎市一家創於昭和41年的老字號壽司店「一平」。它的創作者是該店創始人村岡正二先生，他以樂於創新的精神，為友人音樂家平尾昌晃先生特別設計...

鹿兒島縣
酒壽司
鹿兒島縣 壽司

酒壽司

據傳酒壽司的起源可追溯到江戶時代。當時的藩主島津義弘舉辦了一場賞花宴會，宴會結束後，女侍將剩餘的料理和當地的清酒一起放入桶中。翌日清晨，一陣誘人的香氣蔓延開來，由此誕生了這道特...

佐賀縣
須古壽司
佐賀縣 壽司

須古壽司

須古壽司（須古ずし, Suko sushi）是佐賀縣杵島郡白石町須古地區的傳統鄉土料理。這道壽司使用加入糯米的醋飯，配上錦絲蛋、刨片牛蒡、奈良漬、蒲鉾、紅薑、香菇、魚鬆、青鰻和蝦等豐富的食...

大分縣
日田壽司
大分縣 壽司

日田壽司

日田壽司（日田ん寿し, Hitan Sushi）是以日田出產的蔬菜、醃漬物和河魚為主要食材製作而成的壽司。 其中以日田發祥的經典壽司「高菜卷」為主軸，它以納豆、山藥和蔥按照絕妙的比例混合並...

大分縣
雪童壽司
大分縣 壽司

雪童壽司

雪童壽司（雪ん子寿し, Yukinko Sushi）以爽脆的蘿蔔和大分縣特產的肉厚香菇為亮點，帶來獨特的口感。當您一口咬下時，香菇的甜味與蘿蔔的微酸、拌飯的酸甜交融，再加上紫蘇葉的清香，所有美...

大分縣
佐伯壽司
大分縣 壽司

佐伯壽司

複雜交錯的里亞斯式海岸，造就了豐後水道這片獨特的地形。這裡是暖流黑潮與來自瀨戶內海的寒流相交匯的地方，被譽為日本頂級的漁場之一。受驚濤駭浪鍛煉而成的當季地魚，肉質緊實，脂肪含量...

新潟縣
笹壽司
新潟縣 壽司

笹壽司

笹壽司（笹壽司, sasazushi）是一種以壽司飯和壽司材料用熊笹葉包裹起來的壽司，是北信越地區傳統的鄉土料理之一。 在新潟縣製作的笹壽司，通常是將壽司飯放在熊笹葉上，再擺上當地盛產的...

和歌山縣
哈多根芋壽司
和歌山縣 壽司

哈多根芋壽司

「哈多根芋 (Hata Gonbo)」是指生長在海拔552米的國城山中腰，位於橋本市西畑地區的牛蒡品種。名稱來源於西畑地區的「哈多（Hata）」與牛蒡的方言「根芋（Gonbo）」。它並非特殊品種，而是由...

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