日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 壽司

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Sushi Making Class in Tokyo

Tokyo's close proximity to the sea meant fresh seafood could be harvested and used in early sushi rolls. This is how "Edomae sushi" was born. In Tokyo today, learn how to make traditional sushi rolls in a variety of styles.

鳥取縣
柿葉壽司
鳥取縣 壽司

柿葉壽司

「柿葉壽司」（柿の葉寿司, Kakinoha zushi）是鳥取縣智頭町自古流傳的傳統鄉土料理。奈良縣的柿葉壽司雖然更為知名，但在智頭町，同樣有人們喜愛的以柿葉包裹製作的耐久壽司。 由於智頭町...

島根縣
蒸壽司
島根縣 壽司

蒸壽司

蒸壽司（蒸し寿司）是松江知名的特色料理，以帶有醋香的米飯鋪上豐富的配料，然後蒸製而成的溫熱壽司。採用混有竹筍與香菇的醋飯，搭配蝦仁、鰻魚、牛肉時雨煮、糖漬栗子、錦絲蛋、蒲鉾等多...

島根縣
方壽司
島根縣 壽司

方壽司

方壽司（角ずし）是島根縣大田市傳統的鄉土料理，特別在慶典和節日中受到喜愛。這道料理使用約5公分的小木框製作，將醋飯與經過甜鹹調味烹煮的蔬菜層層堆疊，最後用錦絲蛋裝飾點綴而成。整道...

富山縣
蕪壽司
富山縣 壽司

蕪壽司

蕪壽司（かぶらずし, Kabura-zushi）是一種利用糀精心發酵製作的傳統壽司。將經鹽漬的蕪菁剖開，同時夾入鰤魚等魚肉，呈現出酸甜與鮮美的完美平衡，是非常獨特的熟壽司。 這道料理是自加...

德島縣
菩薩姿壽司
德島縣 壽司

菩薩姿壽司

菩薩是德島方言中對絲鰺（イボダイ）的稱呼，這是一種脂肪豐厚、口感細膩且毫無腥味的美味白肉海水魚。 在德島縣，秋季時期常與當地特產的酸橙搭配，深受人們喜愛。其中，以一整條完整的絲...

石川縣
蕪壽司
石川縣 壽司

蕪壽司

蕪壽司（かぶらずし，Kabura-sushi）是一種石川縣傳統的發酵食品，由「鹽漬蕪菁」夾著「鹽漬鰤魚」，再用米麴醃製並發酵而成。雖然名字中有「壽司」，但它並非使用醋飯製作的壽司，而是屬於...

和歌山縣
鯖魚熟壽司
和歌山縣 壽司

鯖魚熟壽司

鯖魚熟壽司（サバのなれ寿司, Saba no nare-zushi）是和歌山縣具有代表性的傳統壽司之一，是不使用醋而以發酵方式製成的壽司。它擁有類似乳酸發酵蔬菜的濃郁香氣，但這道料理充滿獨特風味，...

和歌山縣
雀壽司
和歌山縣 壽司

雀壽司

「小鯛雀壽司」是和歌山縣自古流傳的地方壽司，也是該縣的代表性特產之一。這道壽司使用6～7公分的小鯛魚（當地稱為チャリコ），將其開展後用醋醃製，再放在醋飯上握成壽司。由於壽司保留了...

和歌山縣
芥末壽司
和歌山縣 壽司

芥末壽司

用有田川清流滋養的芥末葉包裹製成的「芥末壽司」（わさび寿司）是清水地區的傳統料理。 芥末壽司是將壽司飯用微辣的芥末葉包裹而成，有時還會包入如鹽漬青花魚或甜味煮鯵魚等配料。 整...

和歌山縣
秋刀魚壽司
和歌山縣 壽司

秋刀魚壽司

秋刀魚壽司（さんまずし, Sanma zushi）是一道歷史悠久的壽司，最早起源於保存食品，多數在祭典或新年等場合，作為家庭料理而廣為流傳。在熊野地區，它已有超過1500年的歷史。 特別是熊野...

宮崎縣
生菜壽司卷
宮崎縣 壽司

生菜壽司卷

生菜壽司卷（レタス巻き, Retasu maki）起源於宮崎市一家創於昭和41年的老字號壽司店「一平」。它的創作者是該店創始人村岡正二先生，他以樂於創新的精神，為友人音樂家平尾昌晃先生特別設計...

鹿兒島縣
酒壽司
鹿兒島縣 壽司

酒壽司

據傳酒壽司的起源可追溯到江戶時代。當時的藩主島津義弘舉辦了一場賞花宴會，宴會結束後，女侍將剩餘的料理和當地的清酒一起放入桶中。翌日清晨，一陣誘人的香氣蔓延開來，由此誕生了這道特...

佐賀縣
須古壽司
佐賀縣 壽司

須古壽司

須古壽司（須古ずし, Suko sushi）是佐賀縣杵島郡白石町須古地區的傳統鄉土料理。這道壽司使用加入糯米的醋飯，配上錦絲蛋、刨片牛蒡、奈良漬、蒲鉾、紅薑、香菇、魚鬆、青鰻和蝦等豐富的食...

大分縣
日田壽司
大分縣 壽司

日田壽司

日田壽司（日田ん寿し, Hitan Sushi）是以日田出產的蔬菜、醃漬物和河魚為主要食材製作而成的壽司。 其中以日田發祥的經典壽司「高菜卷」為主軸，它以納豆、山藥和蔥按照絕妙的比例混合並...

大分縣
雪童壽司
大分縣 壽司

雪童壽司

雪童壽司（雪ん子寿し, Yukinko Sushi）以爽脆的蘿蔔和大分縣特產的肉厚香菇為亮點，帶來獨特的口感。當您一口咬下時，香菇的甜味與蘿蔔的微酸、拌飯的酸甜交融，再加上紫蘇葉的清香，所有美...

大分縣
佐伯壽司
大分縣 壽司

佐伯壽司

複雜交錯的里亞斯式海岸，造就了豐後水道這片獨特的地形。這裡是暖流黑潮與來自瀨戶內海的寒流相交匯的地方，被譽為日本頂級的漁場之一。受驚濤駭浪鍛煉而成的當季地魚，肉質緊實，脂肪含量...

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