日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 壽司

新潟縣
笹壽司
新潟縣 壽司

笹壽司

笹壽司（笹壽司, sasazushi）是一種以壽司飯和壽司材料用熊笹葉包裹起來的壽司，是北信越地區傳統的鄉土料理之一。 在新潟縣製作的笹壽司，通常是將壽司飯放在熊笹葉上，再擺上當地盛產的...

和歌山縣
哈多根芋壽司
和歌山縣 壽司

哈多根芋壽司

「哈多根芋 (Hata Gonbo)」是指生長在海拔552米的國城山中腰，位於橋本市西畑地區的牛蒡品種。名稱來源於西畑地區的「哈多（Hata）」與牛蒡的方言「根芋（Gonbo）」。它並非特殊品種，而是由...

和歌山縣
木片壽司
和歌山縣 壽司

木片壽司

「木片壽司」（こけら寿司, Kokera sushi）是在醋飯上鋪上烤魚絲、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等食材，然後用木匣壓緊定型的一種壽司，據說是「押壽司」或「箱壽司」的原型之一。關於其名稱的由來有...

大分縣
整條鯵壽司
大分縣 壽司

整條鯵壽司

整條鯵壽司（あじの丸ずし）是日本大分縣南東部的佐伯市長久以來廣受喜愛的傳統魚料理之一。佐伯市位於清澈見底的豐後水道旁，這裡是南方流來的黑潮暖流與瀨戶內海冷流交匯之地，孕育了豐富...

高知縣
木屑壽司
高知縣 壽司

木屑壽司

在高知縣的飲食文化中，「壽司文化」是一大特色。高知的壽司種類繁多，不僅有常見的握壽司，還有「壓壽司」、「整條魚壽司」以及「蔬菜壽司」等多樣形式。米飯在過去曾是一種珍貴的食材，因...

高知縣
昆布壽司
高知縣 壽司

昆布壽司

昆布壽司（こぶずし, Kobuzushi）是高知縣獨特的壽司，在縣的中部和西部地區有不同的製作方式。 在縣中部，人們更常享用「白板昆布壽司」，這種壽司是用薄且白的白板昆布捲起醋飯製成。而...

鹿兒島縣
綺麗鰮壽司 (きびなご寿司)
鹿兒島縣 壽司

綺麗鰮壽司 (きびなご寿司)

綺麗鰮壽司(きびなご寿司) 是鹿兒島縣的傳統鄉土料理，以當地人熟悉的小魚綺麗鰮為主要材料製成。綺麗鰮是一種屬於鯡科的青魚，體長約10公分，主要在鹿兒島縣本島、甑島以及種子島的近海捕撈...

熊本縣
馬肉刺身
熊本縣 壽司

馬肉刺身

位於熊本市中心上通商店街的知名老字號馬肉料理專門店，提供使用自家牧場所飼養的新鮮馬肉製作的馬肉刺身（馬刺し）以及其他熊本的傳統鄉土料理。 馬肉刺身（馬刺し）是將馬肉切成薄片後...

香川縣
槌槌壽司（Horaita壽司）
香川縣 壽司

槌槌壽司（Horaita壽司）

槌槌壽司（カンカンずし, Horaita壽司）是香川縣讚岐市鴨部地區傳承自江戶時代的傳統保存美食，主要食材為捕撈自瀨戶內海的新鮮鰆魚，製作成壓壽司。這道料理的名字來源於使用木槌敲擊楔子的...

香川縣
鰆壓壽司
香川縣 壽司

鰆壓壽司

當蠶豆結成果實，麥子開始成熟時，瀨戶內海的鰆漁業正值繁忙之際。在這個季節，讚岐地區的農家便會用鰆製作料理，邀請親友共聚。這道料理的主角便是「壓壽司」。在某些地區，還留存著一種傳...

山口縣
岩國壽司
山口縣 壽司

岩國壽司

岩國壽司（岩国寿司, Iwakuni zushi）是山口縣岩國市的特色壽司，因為古時候登岩國城時必須攜帶，因此也被稱為「殿樣壽司」。 它的製作方法獨具一格，不是單獨製作每一份，而是一次性豪邁...

鳥取縣
鱩魚壽司
鳥取縣 壽司

鱩魚壽司

鱩魚壽司（ハタハタ寿司, Hata-hata zushi）是鳥取市賀露地區春季節慶時的經典美食。 春季是鱩魚的豐收時期，這時候的魚皮更為薄嫩。在賀露地區，作為鱩魚漁港所在地，人們會在春季舉行的...

岡山縣
黃韭菜散壽司
岡山縣 壽司

黃韭菜散壽司

黃韭菜散壽司（黃ニラばらずし）是在岡山特產的黃韭菜取代傳統錦絲蛋的特別版本。其令人食指大動的香味，以及黃韭菜與散壽司完美結合的口感與外觀，為這道料理增添了吸引力。 黃韭菜的清...

岡山縣
岡山散壽司
岡山縣 壽司

岡山散壽司

岡山散壽司（岡山ばらずし, Okayama barazushi）是一道將瀨戶內海的豐富海鮮和時令蔬菜華麗地擺放在一起的壽司。 在江戶時代，備前岡山藩的初代藩主池田光政提倡節儉，頒布了「一湯一菜」的...

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