日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 沙鍋

石川縣
鴨鍋
石川縣 沙鍋

鴨鍋

鴨鍋（鴨鍋）起源於石川縣，該地自古以來就是日本國內有名的野生鴨類棲息地。在加賀市的片野鴨池一帶，約300年前的江戶時代元祿年間，大聖寺藩的武士為了進行冬季鍛煉而開始了一種名為“坂網...

石川縣
治部煮
石川縣 沙鍋

治部煮

治部煮（じぶ煮）是加賀地方的傳統料理，用鴨肉或雞肉切片裹上麵粉，再與當季蔬菜一起用高湯慢煮的特色菜餚。將鴨肉或雞肉薄切後裹上麵粉，既能將肉的鮮美鎖住，讓湯汁帶有濃稠的口感，還能...

岡山縣
水手的撒湯飯
岡山縣 沙鍋

水手的撒湯飯

水手的撒湯飯（水夫のじゃぶじゃぶ）起源於牛窓地區，據說是昔日船長的日常餐點。這道料理以將舌鰨魚（骨頭也直接剁碎）與白蘿蔔、蔥和紅蘿蔔等食材一起煮炖，用熱騰騰的湯汁淋在米飯上享用...

岡山縣
削肉火鍋
岡山縣 沙鍋

削肉火鍋

削肉火鍋（そずり鍋，Sozuri Nabe）是岡山縣津山市自古以來備受喜愛的一道傳統料理，以從骨頭周圍刮下來的「削肉」為特色。削肉是指將附著於牛肋骨上的肉片削下的部分，「削る」在津山方言中...

廣島縣
美酒鍋
廣島縣 沙鍋

美酒鍋

酒都西條的特色料理「美酒鍋（びしゅなべ，Bishunabe）」以豬肉、雞肉和各種蔬菜為主料，只用日本酒和鹽、胡椒調味烹飪而成。這道料理最初是酒窖工人們的員工餐，為了不影響品酒，選用了簡單...

宮崎縣
甘辛燉金槍魚胃
宮崎縣 沙鍋

甘辛燉金槍魚胃

在漁業興盛的宮崎縣日南市港口，每天都有金槍魚、鰹魚等各種魚類被捕撈上岸。“ごんぐり”是指金槍魚的胃，而“ごんぐり煮”則是一道使用金槍魚胃製作的甜鹹燉煮家常菜。使用砂糖、醬油、味醂等...

鹿兒島縣
黑豬涮涮鍋
鹿兒島縣 沙鍋

黑豬涮涮鍋

黑豬涮涮鍋（黒豚しゃぶしゃぶ）是鹿兒島縣的傳統鄉土美食，使用鹿兒島品牌豬「鹿兒島黑豬」薄切片製成。將肉片快速涮過滾燙的高湯後，搭配加了調味的柚子醬油或其他醬料品嚐，風味絕佳。以...

鹿兒島縣
霧島神話鍋
鹿兒島縣 沙鍋

霧島神話鍋

在鹿兒島，提到「ぼっけ」，便聯想到「大膽、豪放」，讓人想起西鄉隆盛等人物。而霧島則以「天孫降臨之地」聞名，因此這道代表當地的鍋料理賦予了「神話」的名字。 霧島神話鍋主要使用全國...

熊本縣
團子湯
熊本縣 沙鍋

團子湯

「團子」在熊本方言中叫做「だご」。團子湯（だご汁）是一種將麵粉揉成平坦的團子形狀，與白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔等季節性蔬菜及肉類一同煮沸，並以味噌或醬油調味的料理。根據不同地區的習慣...

秋田縣
山藥火鍋
秋田縣 沙鍋

山藥火鍋

田澤湖地區的特色料理「山藥火鍋」（山の芋鍋）使用與長芋相似但黏性更高的「山藥」，將山藥磨成糊後製成團子，與肉類、蘑菇、芹菜、蔥等食材一起煮成的火鍋。 這道料理的調味和食材根據料理...

秋田縣
秋田火燒鍋
秋田縣 沙鍋

秋田火燒鍋

秋田火燒鍋（秋田かやき）這名稱據說源於「貝燒」的方言變化。傳聞它起源於漁民以貝殼代替鍋子進行烹飪的方法。 這道料理使用大大的貝殼作為容器，將當季的魚類、蔬菜、山野菜等食材，搭配...

秋田縣
だまこ火鍋
秋田縣 沙鍋

だまこ火鍋

「だまこ」是一種將剛煮好的米飯放入研缽中，用杵稍微壓碎到還保留部分米粒的程度，再用略微沾鹽水的手捏成一口大小的小丸子。據說起源於八郎潟周邊的南秋地區的だまこ火鍋，用比内地雞的高...

秋田縣
石燒料理
秋田縣 沙鍋

石燒料理

石燒料理（石焼料理）起源於男鹿漁夫的傳統料理，這是一道傳承於日本秋田縣男鹿地區的地方美食。其特色是以味噌為基底的湯汁，加入當地漁獲的海鮮以及當季的新鮮蔬菜，用心燉煮而成的鍋料理...

青森縣
よされ鍋
青森縣 沙鍋

よされ鍋

「よされ鍋」是青森縣黑石市的傳統鄉土料理，將地域的文化傳統與飲食魅力完美結合。 這道鍋料理的名字源於黑石市的傳統盆踴「黒石よされ」。據說「黒石よされ」的起源可以追溯到約500至600...

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