日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

滋賀縣地區的鄉土料理

滋賀縣
雨魚炊飯
滋賀縣 當地美食

雨魚炊飯

雨魚炊飯（雨魚飯/Masu Meshi）是一道以琵琶湖特有魚種雨魚（Biwa Trout）為主角的炊飯料理。這道料理中的雨魚是在秋季產卵期捕獲，魚整條入飯熬煮，經常用於人們聚集的...

滋賀縣
丁稚羊羹
滋賀縣 當地美食

丁稚羊羹

丁稚羊羹（でっち羊羹）是滋賀縣的特產，使用紅豆與砂糖製成的餡料，加入小麥粉後蒸製而成。其特色是外層以竹葉包裹，散發淡雅竹香。「丁稚羊羹」這個名字源自過去因價...

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烤鯖魚素麵

烤鯖魚素麵

「烤鯖魚素麵」（焼鯖そうめん, Yaki-saba somen）是滋賀縣湖北地區為中心，並在縣內廣泛流傳的一道傳統鄉土料理。 這道料理是將烤鯖魚煮製後與素麵結合而成。在湖北...

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伊吹蕎麥

伊吹蕎麥

伊吹地區被認為是日本蕎麥種植的發源地。這裡擁有最適合蕎麥生長的高寒地氣候環境，此外，當地還種植了一種傳統蔬菜——伊吹蘿蔔，這也是伊吹的另一個特產。 這款正宗蕎...

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日野菜漬
滋賀縣 當地美食

日野菜漬

日野菜漬（日野菜漬け, Hinona Tsuke）的歷史悠久，據說起源於室町時代，當時的音羽城主蒲生貞秀參拜蒲生神社時發現了日野菜，並將其製作成漬物。 醃製完成後會染上...

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跑井餅
滋賀縣 當地美食

跑井餅

曾經作為京都的門戶，追分是東海道上人來人往的繁忙驛站，四周林立著眾多茶館。 跑井餅的誕生可追溯至明和元年（1764年），正值第十代將軍德川家治的時代。這款以跑...

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糊潤烏龍麵

糊潤烏龍麵

糊潤烏龍麵（のっぺいうどん, Noppéi udon）是一道以湯葉、香菇等食材作為配料，並搭配帶有生薑香氣的濃稠餡的烏龍麵料理。 其特點在於加入多種蔬菜以及湯汁帶有滑順...

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白鬚魚火鍋
滋賀縣 沙鍋

白鬚魚火鍋

在滋賀縣的湖北與湖西地區，「じゅんじゅん」（Junjun）是一個獨特指代壽喜燒的名稱。其名稱來源於鍋中煮沸時發出的「じゅんじゅん」聲音，多年來作為寒冬中理想的家常...

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近江牛
滋賀縣 肉類料裡

近江牛

近江牛（近江牛, Omi Beef）是日本三大和牛之一，也是展現滋賀縣魅力的主要特產之一。 其肉質細膩，脂肪分布均勻，失重和血水流失率極低，擁有美麗的大理石紋路，特有...

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紅蒟蒻
滋賀縣 當地美食

紅蒟蒻

紅蒟蒻（赤こんにゃく）作為全國少有的特別美食，有一種說法是熱衷於鮮艷色彩的織田信長命人將其染成紅色；也有一種說法是到處行商的近江商人的奇特創意成果。雖然呈鮮...

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近江什錦麵
滋賀縣 拉麵

近江什錦麵

近江什錦麵（近江ちゃんぽん）自本店於半個世紀前推出以來，不僅廣為流傳於以彥根為中心的滋賀縣全域，更被當地人視為「滋賀縣的靈魂美食」。 其湯底採用改良自京都...

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鴨鍋
滋賀縣 沙鍋

鴨鍋

「鴨鍋」是使用冬季從西伯利亞飛往琵琶湖的野生真鴨，其肉質緊實，與蔬菜和豆腐等食材一起熬煮而成的傳統鍋物。 起初，鴨子是落入琵琶湖中為捕魚而設置的網中，後來被...

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鮒壽司（Funa Sushi）
滋賀縣 壽司

鮒壽司（Funa Sushi）

鮒壽司（Funa Sushi, 鮒寿し）是一種將鹽漬處理的魚（鮒魚）與米飯一同發酵製作而成的傳統「熟壽司」。 使用材料以琵琶湖的特有魚種——帶卵的泥鰍鮒最為適合。過去，鮒...

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