日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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長崎縣
入港紅豆湯

入港紅豆湯

入港紅豆湯（入港ぜんざい）的起源可以追溯到舊海軍時代，據說這道甜品象徵勞累後的犒賞，以及回到家人身邊的喜悅與感激。當時使用昂貴的砂糖製作紅豆餡，令這道甜品顯得特別珍貴。入港紅豆...

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海軍牛肉燉煮

海軍牛肉燉煮

海軍牛肉燉煮（海軍さんのビーフシチュー, Kaigun-san no Beef Stew）是與海軍有淵源的一道料理，據說連曾擔任佐世保鎮守府第七代司令長官的東鄉平八郎，也在他留學英國時對這道菜情有獨鍾。...

長崎縣
雲仙地獄 溫泉蛋

雲仙地獄 溫泉蛋

雲仙地獄（雲仙地獄）的硫磺氣味瀰漫，白色蒸汽繚繞，利用這裡的蒸汽，將雞蛋放入蒸鍋中蒸製7到10分鐘，是只有溫泉地才能品嚐到的特殊風味。在雲仙地獄，溫泉蛋是絕對少不了的美味。彈性十足...

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石燒料理

石燒料理

石燒料理（石焼料理）是一種利用特殊石材石英斑岩加熱，將新鮮的海鮮放在上面烤來享用的傳統料理。據說這種烹調方式起源於當地漁民，他們將新鮮捕撈的海產放在海邊篝火中的燒熱石頭上烤熟食...

長崎縣
湯仙貝

湯仙貝

提到雲仙的伴手禮，就不能不提湯仙貝（湯せんぺい）。湯仙貝是一種類似威化餅的傳統點心，由小麥粉、砂糖、雞蛋、碳酸氫鈉加入溫泉水製成，帶有淡淡的甜味與酥脆香氣。據說起源於明治初期，...

長崎縣
島原手延素麵

島原手延素麵

島原手延素麵（島原手延べそうめん）與機械製麵的素麵有著顯著的製作工藝差異。經過長時間精心的熟成製作，讓其不易煮爛，擁有結實的彈性口感與適當的咬勁，同時還能品味到濃郁的小麥香味與...

長崎縣
對馬燒豬肉

對馬燒豬肉

對馬燒豬肉（対馬とんちゃん）是一道使用醬油、味噌等調味的醬汁醃製豬肉，然後與高麗菜、豆芽等蔬菜一同燒烤的料理。據說這道菜起源於戰後不久，由居住在北部對馬的韓國人傳入。後來當地的...

長崎縣
對州蕎麥

對州蕎麥

「對州蕎麥」（対州そば）是最接近於原始品種的蕎麥，據說是在繩文時代後期從大陸最早傳入日本的品種之一。相比其他產地的蕎麥，它具有卓越的風味與口感，帶有一絲淡淡的苦味，展現了接近蕎...

長崎縣
甘ころ餅

甘ころ餅

甘ころ餅（かんころ餅, Kankoro mochi）是長崎縣五島列島的特產。"甘ころ"是五島地區的方言，意指將甘薯切成薄片後曬乾的食材。將甘ころ與糯米糰混合製作而成的就是甘ころ餅。 在過去，糯米...

長崎縣
卡托波

卡托波

「卡托波」是以箱河豚（ハコフグ）為主角的味噌烤魚料理，這道料理是上五島地區自古以來流傳下來的鄉土美食。首先將箱河豚的腹部切開處理內臟，再取出魚肉，與味噌、清酒及切細的蔥等調味混...

長崎縣
壱岐海膽丼

壱岐海膽丼

長崎縣的離島壱岐島以未受破壞的自然景色而聞名，其中尤以海膽廣受好評，吸引了許多慕名而來的遊客品嘗新鮮的海膽。該島大部分地區被岩石環繞，得天獨厚的自然環境孕育出濃郁鮮美的海膽。壱...

秋田縣
荷蘭燒

荷蘭燒

「荷蘭燒」（オランダ焼き, Oranda-yaki）是一道源自日本秋田縣湯澤市的獨特當地美食。外觀上與大判燒或今川燒相似，但它的內餡則別具特色。 鬆軟如鬆餅的甜味麵糊裡，包裹的不是傳統的紅...

秋田縣
厚見的麻糬糖

厚見的麻糬糖

厚見的麻糬糖（あつみのかりんとう，Atsumi no Karintou）與一般印象中的麻糬糖完全不同，它是琥珀色的四方形小塊，十分方便入口，表面滿覆著濃郁的芝麻。薄脆的口感結合芝麻香氣以及適中的...

秋田縣
南瓜派

南瓜派

南瓜派（パンプキンパイ）選用秋田縣大潟村廣袤土地上，在陽光下茁壯成長的健康南瓜製作餡料，再以充滿奶香的酥脆派皮包裹，每一個都細心手工烘焙而成，甜度適中，既香又不膩。這款派在平成7...

秋田縣
野花戚風蛋糕

野花戚風蛋糕

野花戚風蛋糕（野の花シフォン）是一種以秋田縣大潟村肥沃土地上種植的新鮮蔬果為原料製作的戚風蛋糕。這款蛋糕充分追求戚風蛋糕應有的濕潤與蓬鬆質感，其輕盈的口感令人驚豔，味道更是別具...

秋田縣
忠犬哈士奇餅乾

忠犬哈士奇餅乾

秋田縣大館市是忠犬哈士奇的故鄉，這裡販售多款與忠犬哈士奇相關的甜點。餅乾入口酥脆，黃油的香濃味道隨之綻放，讓人一吃就愛上。每片餅乾都印有可愛的秋田犬插圖，造型也非常討喜，是作為...

秋田縣
山藥火鍋

山藥火鍋

田澤湖地區的特色料理「山藥火鍋」（山の芋鍋）使用與長芋相似但黏性更高的「山藥」，將山藥磨成糊後製成團子，與肉類、蘑菇、芹菜、蔥等食材一起煮成的火鍋。 這道料理的調味和食材根據料理...

秋田縣
奶油麻糬

奶油麻糬

奶油麻糬（バター餅）是一種將糯米浸泡一夜後搗製，然後加入奶油、小麥粉、蛋黃和砂糖等材料混合製作而成的甜點。因為添加了奶油，它的特點是不容易變硬，保持著麻糬柔軟的口感，且無需烤製...

秋田縣
弗蘭多爾菠蘿麵包

弗蘭多爾菠蘿麵包

弗蘭多爾的菠蘿麵包是擁有超過30年歷史的招牌商品，憑藉其不變的美味深受喜愛。與一般具有酥脆餅乾外皮的菠蘿麵包不同，弗蘭多爾的菠蘿麵包表面柔軟濕潤，並且以袋裝形式賣出。最特別之處在...

秋田縣
比內地雞燒鳥

比內地雞燒鳥

比內地雞（比内地鶏, Hinai Jidori）產自於秋田縣北部肥沃的土地，這裡擁有適合放養的自然環境。根據縣內的認證制度，每隻雞享有1至1.5坪的活動空間，並在陽光充足、空氣清新、水質潔淨的自...

秋田縣
黑礦咖哩

黑礦咖哩

黑礦咖哩（黒鉱カレー）是一道非常獨特的咖哩料理，誕生於小坂町，靈感來源於這裡的礦山文化。為了呈現黑礦原石的形象，青銅館的主廚親自研發了此道咖哩料理。製作過程中特別注重使用當地食...

秋田縣
花壽司

花壽司

花壽司（花ずし, Hana zushi）是秋田縣特有的一種茄子醃漬品。將茄子內部填入食用菊花、辣椒和糯米，然後用麴醃製而成。它以色彩繽紛聞名，茄子的青、菊花的黃和辣椒的紅相互輝映，展現出非...

秋田縣
山內芋之子湯

山內芋之子湯

在秋田縣南部地區，芋頭被稱為「芋之子」。其中，橫手市山內地區栽培的「山內芋之子」因當地特有的土壤與氣候條件而擁有獨特的黏性與柔滑的口感。來自山間的豐沃土壤隨河水堆積，加上山區日...

秋田縣
男鹿醬汁炒麵

男鹿醬汁炒麵

鰰魚是一種神秘的深海魚，每年在嚴冬的12月上旬，伴隨著雷鳴聲為產卵而齊聚沿岸。「鰰魚醬汁」是利用新鮮鰰魚加上天然日曬鹽，經過3年的自然發酵而成的調味料。這款琥珀色的液體完全不添加水...

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