日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

長野縣地區的鄉土料理

長野縣
安養寺拉麵
長野縣 拉麵

安養寺拉麵

安養寺拉麵（安養寺ラーメン, Anyouji ramen）是一道使用長野縣佐久市的「安養寺味噌」製作的當地特色拉麵。「安養寺味噌」據說是鎌倉時代由從中國帶回味噌製作技術的僧...

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炒蒸麵

炒蒸麵

炒蒸麵（ローメン, Rōmen）是日本長野縣伊那市誕生的一道特有當地美食。這道料理以粗蒸中華麵為基底，加入羊肉和捲心菜，再以炒製或加入湯汁的方式烹調而成。在1950年代...

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山賊燒

山賊燒

被譽為信州人靈魂料理的『山賊燒』（山賊焼き）是長野縣中信地區（塩尻市和松本市）的經典鄉土料理。這道菜是將雞腿肉浸泡在加入大蒜的醬汁中，裹上薄薄的太白粉後炸至...

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烤饅頭（おやき）
長野縣 當地美食

烤饅頭（おやき）

烤饅頭（おやき, Oyaki）是長野縣的特色美食。將用小麥粉或蕎麥粉加水調和後和成的麵團，壓成薄皮包入紅豆餡、蔬菜餡等內餡，然後烤製而成。它不僅適合邊走邊吃，還受到...

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信州三文魚
長野縣 壽司

信州三文魚

信州三文魚（信州サーモン, Shinshu salmon）是虹鱒與褐鱒交配而誕生的新種三文魚，結合了雙方的優點。由於不需要為產卵消耗能量，其精華全凝聚在肉質中，形成細膩緻密...

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信州蕎麥麵

信州蕎麥麵

信州被認為是「蕎麥麵」的誕生地。長野縣因為日夜溫差大、水分排泄良好的山地農田，非常適合種植蕎麥，因此這裡產出了高品質的蕎麥，並以「信州蕎麥麵」而聞名。 為了...

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楤木芽 (Koshiabura)

楤木芽 (Koshiabura)

楤木芽（こしあぶら, Koshiabura）是一種山菜，每到春季，其散發著特殊香氣的新芽便成為可食用的美味食材。楤木芽營養豐富，在長野縣等地，常以天婦羅方式炸製以減輕其...

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鯉煮湯
長野縣 當地美食

鯉煮湯

長野縣（特別是佐久地方）是鯉魚養殖興盛的地區。鯉煮湯是將鯉魚切成圓片，搭配味噌熬煮而成的一種濃郁湯品。魚肉口感細膩清淡而軟嫩，魚身的油脂以及魚骨熬出的鮮美湯...

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滑菇醬
長野縣 當地美食

滑菇醬

長野縣是有名的蘑菇產地，其中滑菇醬的主要原料金針菇幾乎全部來自長野的本地出產。通常，滑菇醬是指將年輕的金針菇用醬油燉煮製成的料理。這道醬菜通常帶有甜鹹的風味...

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野澤菜漬
長野縣 當地美食

野澤菜漬

正如信州人所說的「信州有雪、有暖爐和漬菜」，野澤菜因為富含礦物質的融雪水以及白天與夜晚的溫差，而擁有獨特的甜味與鮮嫩口感，這種蔬菜長久以來深受信州當地人們的...

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戶隱蕎麥麵

戶隱蕎麥麵

戶隱蕎麥麵（戶隱そば）是指位於長野縣長野市戶隱地區（舊戶隱村）所製作的蕎麥麵。與岩手縣的碗子蕎麥麵和島根縣的出雲蕎麥麵並列為日本三大蕎麥麵之一。其特色在於使...

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蕎麥糊

蕎麥糊

蕎麥糊（そばがき, Sobagaki）是將蕎麥粉加入水或熱水，迅速攪拌後製成的團狀食品。用筷子一小塊一小塊地撕下，蘸著蕎麥醬汁或醬油一起品嚐。近年來，它也因其健康飲食...

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