日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理
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甲信越/北陸地區地區的鄉土料理

新潟縣
三条咖喱拉麵
新潟縣 拉麵

三条咖喱拉麵

三条咖喱拉麵（三条カレーラーメン, Sanjo Curry Ramen）據說已有超過70年的歷史，如今在三条市內有超過70家餐廳供應這道美食。 據說，三条市內的「大黒亭」是咖喱拉...

新潟縣
笹團子
新潟縣 當地美食

笹團子

笹團子（笹団子，Sasadango）是新潟縣著名的傳統特產。這是一種用艾草製成的糯米糰子，內餡為紅豆餡，外面包著清香的笹葉，並用芒草或燈芯草繫成兩頭緊緻的俵形點心。 ...

新潟縣
笹壽司
新潟縣 壽司

笹壽司

笹壽司（笹壽司, sasazushi）是一種以壽司飯和壽司材料用熊笹葉包裹起來的壽司，是北信越地區傳統的鄉土料理之一。 在新潟縣製作的笹壽司，通常是將壽司飯放在熊笹葉...

新潟縣
劍山燒
新潟縣 便當/飯糰

劍山燒

劍山燒（けんさん焼き, Kensan-yaki）是一種圓盤狀的飯糰，中央稍微凹陷，然後在其上塗上混合了薑、柚子皮和蔥等的味噌後烤製而成。它也被稱作「劍刺燒（けんさし焼き）...

福井縣
へしこ
福井縣 海鮮料裡

へしこ

へしこ是若狹地區和越前海岸沿岸的傳統料理。將魚的內臟取出後用鹽醃製，再用米糠醃漬，以防腐敗並達到長期保存的效果。過去，它是寒冬中珍貴的蛋白質來源。其歷史悠久...

福井縣
整隻烤鯖魚
福井縣 海鮮料裡

整隻烤鯖魚

整隻烤鯖魚（丸焼き鯖, Maruyaki Saba）是日本福井若狹地區的經典鄉土料理。若狹地區自飛鳥、奈良時代起便被稱為「御食國」（意為向皇室供應食材的地區），在飲食文化中...

福井縣
芋煮燉煮
福井縣 當地美食

芋煮燉煮

芋煮燉煮（里芋のころ煮，Imo Koroni）是福井縣在報恩講時款待來賓的精進料理之一。報恩講是淨土真宗各派一年之中最重要的活動，為了紀念宗祖親鸞的祥月命日（舊曆11月2...

石川縣
いしる火鍋
石川縣 沙鍋

いしる火鍋

「いしる火鍋」（石潤火鍋）是以能登地區特有的魚醬為基底的火鍋料理。「いしる」源自「魚汁」（Uoshiru）的方言，也在不同地方被稱為「いしり」或「よしる」。 這種魚...

石川縣
恵比壽（べろべろ）
石川縣 當地美食

恵比壽（べろべろ）

恵比壽（えびす，べろべろ）是一種以蛋液製成的寒天凝膠料理，是祭典或慶祝場合中不可缺少的傳統美食。 據說它的起源可追溯至江戶時代的烹飪書籍《江戶料理通》及《...

石川縣
蓮蒸
石川縣 當地美食

蓮蒸

金澤市所認定的品牌蔬菜中，有一個名為「加賀野菜」的系列，而其中尤以「加賀蓮藕」聞名。加賀蓮藕從藩政時代開始便持續栽培，擁有悠久的歷史。 其特點是節間較短，...

福井縣
甜蝦
福井縣 海鮮料裡

甜蝦

甜蝦（甘エビ）生長於福井縣三国周邊海域，這裡暖流和寒流交匯，海洋中的浮游生物極其豐富，孕育出結實飽滿又帶濃郁甜味的甜蝦。無論是滿載甜蝦的丼飯、份量十足的甜蝦...

福井縣
鯖魚糠漬
福井縣 海鮮料裡

鯖魚糠漬

鯖魚糠漬（さばのへしこ漬け, Saba no heshiko zuke）是日本福井縣若狹地區的傳統料理，將鹽漬處理過的鯖魚浸泡於糠中製成。這道料理通常是在春季捕獲鯖魚時製作，並於...

福井縣
若狹河豚
福井縣 海鮮料裡

若狹河豚

被譽為河豚之王的「虎河豚」在日本最北端的福井縣經過精心養殖，這些河豚以品牌名稱「若狹河豚」聞名，不僅在縣內享有盛譽，還廣泛出貨至以京都、大阪和神戶為中心的關...

福井縣
越前蟹
福井縣 海鮮料裡

越前蟹

越前蟹（越前がに, Echizen gani）是日本頂級品牌的雪蟹之一，專指在福井縣捕獲的雄性雪蟹。其特色是蟹肉緊實而富有彈性，並帶有濃郁的油脂美味。不論是用來清蒸還是炭...

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