일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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에도마에 스시(Edo-mae Sushi)

에도마에 스시(Edo-mae Sushi)

에도마에 스시(Edo-mae Sushi, 江戸前寿司)는 도쿄만에서 잡힌 신선한 해산물을 재료로 만들어진 손질 스시와 김말이를 말하며, 숙련된 스시 장인이 정성껏 만듭니다. 에도마에 스시 전문점...

도쿄도
Fukagawa Jeong

Fukagawa Jeong

Fukagawa Jeong(深川めし, Fukagawa meshi)은 원래 후카가와 지역 어부들의 손쉬운 식사로 시작된 서민 음식이었습니다. 에도 시대에는 아오야기를 사용했지만, 메이지 시대 이후에는 아사리...

도쿄도
쿠즈모치

쿠즈모치

간토 지역의 "쿠즈모치(久寿餅)"는, 간사이 지역의 "쿠즈모치(葛餅)"와 구분하기 위해 한자표기를 다르게 사용했다는 설이 있습니다. 간토 스타일의 쿠즈모치는, 쿠즈가루(葛粉)를 물에 녹이...

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앙미쓰

앙미쓰

앙미쓰(あんみつ, Anmitsu)는 1930년대 긴자의 은행에서 처음 만들어진 디저트로, 아사쿠사에서 유래한 미쓰마메에 팥소를 얹은 것이 시초입니다. 여름을 대표하는 음식으로도 알려져 있으며...

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진다이지 소바

진다이지 소바

진다이지 소바(深大寺そば)는 원래 이 지역이 쌀 재배에 적합하지 않은 토질과 풍부한 배수 및 샘물 덕분에 소바 재배에 이상적인 환경을 제공하면서 정착하게 되었습니다. 1960년대에는 ...

도쿄도
쿠사야

쿠사야

쿠사야(くさや)는 도쿄도 이즈 제도에서 오래전부터 만들어져 온 독특한 발효 음식입니다. 소라, 무로아지, 날치 등 신선한 생선을 ‘쿠사야 액’으로 불리는 특별한 발효 액에 담근 뒤 건조시...

도쿄도
하치오지 라멘

하치오지 라멘

하치오지 라멘(八王子ラーメン, Hachioji ramen)은 양파의 달콤함이 돋보이는 라멘입니다. 간장을 베이스로 한 국물에 라드가 들어가 깊은 맛과 은은한 단맛을 자랑합니다. 21세기에 들어와 ...

도쿄도
츠키시마 몬자

츠키시마 몬자

츠키시마 몬자(월도 몬자)는 철판 위에서 반죽으로 글씨를 쓰며 구운 데서 유래되어 "몬자야키(文字焼き)"로 불리게 되었다고 합니다. 밀가루를 물에 녹여 뜨겁게 달궈진 철판 위에 부어 만...

후쿠이현
단 새우

단 새우

따뜻한 해류와 차가운 해류가 만나는 곳으로, 플랑크톤이 풍부한 후쿠이현 미쿠니 주변 해역에서 자란 통통하고 신선한 단 새우는 적당히 단단한 살결과 진한 단맛이 매력적입니다. 풍미도 ...

후쿠이현
고등어 헤시코 절임

고등어 헤시코 절임

헤시코는 소금에 절인 고등어를 쌀겨에 숙성시킨 후쿠이현 와카사 지역의 전통 요리입니다. 봄에 잡은 고등어를 이용해 만들며, 가을 말쯤에 꺼내어 먹습니다. "고등어 헤시코"는 다양한 방...

후쿠이현
와카사 후구

와카사 후구

후구의 왕으로 불리는 "토라후구"를 일본 최북단에서 양식하는 후쿠이현에서는, 생산자들이 정성을 다해 키운 토라후구를 "와카사 후구"라는 브랜드로 출시하고 있습니다. 후쿠이현 내외, 특...

후쿠이현
에치젠 게

에치젠 게

에치젠 게(越前がに, Echizen gani)는 일본 전역에서 잡히는 눈게 중에서도 최고 브랜드로 알려져 있으며, 후쿠이현에서 잡힌 수컷 눈게를 말합니다. 단단한 살과 풍부한 기름진 맛이 특징입...

후쿠이현
에치젠 오로시 소바

에치젠 오로시 소바

에치젠 소바(越前おろしそば)는 후쿠이현 레이호쿠 지역에서 주로 즐겨 먹는 소바로, 갈아낸 무가 듬뿍 들어간 독특한 국물과 검은 빛깔의 탄탄한 면발이 특징입니다. 소바를 씹을 때마다 ...

후쿠이현
천연 장어

천연 장어

후쿠이현의 와카사・미카타고코에서는 천연 장어를 잡을 수 있습니다. 미카타고코산 천연 장어는 "구치보소아오만"이라는 별명으로도 불립니다. 구치보소아오만은 가슴지느러미에서 입끝으로...

후쿠이현
오보로 다시마 고등어 초밥

오보로 다시마 고등어 초밥

오리지널 맞춤 식초로 절인 두툼하고 신선한 근해 고등어를, 고소한 참깨가 들어간 초밥과 달콤한 초생강 위에 얹고, 홋카이도산 진다시마로 정성스럽게 감싼 특별한 음식입니다. 오보로 다...

후쿠이현
소스카츠동

소스카츠동

일반적으로 카츠동이라고 하면, 튀긴 돈까스를 달걀로 감싼 요리를 떠올리게 됩니다. 하지만 후쿠이에서는 카츠동이라 하면 소스로 맛을 더한 소스카츠동을 의미합니다. 언뜻 보기에는 따...

후쿠이현
볼가라이스

볼가라이스

볼가라이스(ボルガライス)는 후쿠이현 에치젠시(옛 다케후 지역)에서 즐길 수 있는 특별한 지역 요리입니다. 오므라이스 위에 돈가스를 얹고 소스를 끼얹은 서양식 요리로, 오므라이스와 돈...

이시카와현
부리 다이콘

부리 다이콘

이시카와현의 전통 재료를 이야기할 때 빠질 수 없는 것이 바로 부리(방어)입니다. 부리와 무는 궁합이 뛰어나며, 오래전부터 추운 계절인 겨울철 가나자와에서 사랑받아 온 향토 요리로 '부...

이시카와현
호타루이카

호타루이카

호타루이카(ほたるいか)는 주로 도야마현이 유명하지만, 이시카와현 오쿠노토에서도 봄철 별미로 잡을 수 있습니다. 제철에 즐기는 신선한 호타루이카의 맛은 특히 특별합니다. 추천하는 먹...

이시카와현
고로시마 긴토키

고로시마 긴토키

고로시마 긴토키(五郎島金時)는 이시카와현 가나자와시의 고로시마, 아와가사키 지역과 우치나다 사구에서 주로 재배되는 고구마입니다. 껍질은 짙은 자주색을 띠며, 무게는 약 100~300g 정...

이시카와현
노토 돈

노토 돈

노토 돈(能登丼, Noto don)은 이시카와 현 오쿠노토 지역에서 즐길 수 있는 로컬 덮밥입니다. 밥에는 오쿠노토산 코시히카리가 사용되며, 오쿠노토의 물로 지은 밥과 제철 해산물, 노토에...

이시카와현
사요리 사시미

사요리 사시미

사요리(さより, 사요리)는 이시카와현에서 전국적으로도 손꼽히는 어획량을 자랑하는 생선입니다. 사요리는 3월 초부터 5월 말까지가 제철이며, 살이 투명하고 우아한 흰살 생선으로 부드럽...

이시카와현
한톤 라이스

한톤 라이스

한톤 라이스(ハントンライス, Hanton Rice)는 일본 양식 요리 중 하나로, "한톤 스타일 라이스"라고도 불립니다. 이시카와현 가나자와시의 향토 요리로 잘 알려진 한톤 라이스는 오므라이스 ...

이시카와현
줴기

줴기

줴기(ずいき, Zuiki)는 이시카와현에서 만들어지는 전통 재료로, 토란의 한 종류인 "야쓰가시라(八つ頭)"의 잎자루를 사용한 음식입니다. 껍질을 벗겨 삶은 뒤 초무침 등으로 조리하여 먹습...

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