일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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도쿄도
에도마에 스시

에도마에 스시

도쿄만에서 잡은 신선한 해산물로 만든 니기리즈시와 김초밥을 에도마에 스시라고 하며, 스시 장인이 만듭니다. 에도마에 스시집에서는 독특한 ‘스시 용어’를 사용하는데, 아가리는 차, 교쿠...

도쿄도
후카가와메시

후카가와메시

원래 후카가와 근처 어부들의 새참이자 서민 음식이었습니다. 에도 시대에는 아오야기를 사용했으며, 메이지 시대 이후에는 바지락과 대합 등도 쓰였습니다. 파 같은 채소를 넣어 끓인 국물...

도쿄도
구즈모치

구즈모치

간토 지방의 ‘구즈모치(久寿餅)’는 간사이 지방의 ‘구즈모치(葛餅)’와 구별하기 위해 한자를 음에 맞춰 표기했다는 설이 있습니다. 간토식 구즈모치는 칡가루를 물에 풀고 설탕을 넣은 뒤, ...

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안미쓰

안미쓰

1930년대 긴자에서 처음 만들어졌으며, 아사쿠사에서 유래한 미쓰마메에 팥앙금을 얹은 데서 비롯되었습니다. 여름을 나타내는 계절어로도 쓰이며, 아이스크림이나 과일 등을 올린 다양한 종...

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진다이지 소바

진다이지 소바

이 지역은 쌀을 재배하기에 적합하지 않았고, 배수가 잘되며 샘물이 풍부해 메밀 재배에 알맞았기 때문에 소바 재배가 자리 잡았다고 합니다. 1960년대에는 메밀밭이 사라져 갔지만 소바 가...

도쿄도
구사야

구사야

구사야는 도쿄도 이즈 제도에서 예로부터 만들어 온 독특한 발효식품입니다. 소라, 무로아지, 날치 등 신선한 생선을 ‘구사야액’이라 불리는 특별한 발효액에 담갔다가 말려 만듭니다. 가장 ...

도쿄도
하치오지 라멘

하치오지 라멘

양파의 단맛이 돋보이는 라멘입니다. 간장 베이스의 국물에 라드를 더해 단맛과 독특한 감칠맛을 냅니다. 21세기 들어 하치오지의 지역 활성화에 활용되고 있으며, 여러 편의점에서도 하치오...

도쿄도
츠키시마 몬자야키

츠키시마 몬자야키

철판에서 구울 때 반죽으로 글자를 쓴 데서 ‘문자야키’라는 이름이 생겼고, 이것이 ‘몬자야키’로 바뀌었다는 설이 있습니다. 밀가루를 물에 풀어 달군 철판에 부어 굽는 요리입니다. 오코노...

후쿠이현
단새우

단새우

난류와 한류가 만나 플랑크톤이 풍부한 후쿠이현 미쿠니 주변 바다에서 자라는 단새우는 탱글하고 탄탄한 살과 진한 단맛이 매력입니다. 단새우를 듬뿍 올린 인상적인 덮밥부터 푸짐한 단새...

후쿠이현
사바 헤시코

사바 헤시코

헤시코는 소금에 절인 고등어를 쌀겨에 담가 발효시킨 후쿠이현 와카사 지방의 전통 음식입니다. 봄에 고등어가 잡힐 때 담가 두었다가 늦가을 무렵 꺼내 먹습니다. 사바 헤시코는 다양한 방...

후쿠이현
와카사 복어

와카사 복어

복어의 왕이라 불리는 참복이 가장 북쪽에서 생산되는 곳으로 알려진 후쿠이현에서는 생산자들이 정성껏 키운 참복을 ‘와카사 복어’라는 브랜드로 출하합니다. 현내뿐 아니라 교토·오사카·고...

후쿠이현
에치젠가니

에치젠가니

에치젠가니는 전국의 대게 가운데서도 최고급 브랜드로 알려져 있으며, 후쿠이현에서 잡힌 수컷 대게를 가리킵니다. 살이 탄탄하고 풍미가 진한 것이 특징입니다. 삶거나 구워도 각각의 매력...

후쿠이현
에치젠 오로시소바

에치젠 오로시소바

에치젠소바는 후쿠이현 레이호쿠 지방에서 주로 먹는 메밀국수로, 갈아 넣은 무를 넉넉히 넣은 독특한 국물과 색이 짙고 탄력 있는 면이 특징입니다. 메밀국수를 씹을수록 무의 알싸한 맛과 ...

후쿠이현
자연산 장어

자연산 장어

후쿠이현 와카사 지역의 미카타고코 호수군에서는 자연산 장어가 잡힙니다. 미카타고코산 자연산 장어는 ‘구치보소아오우나기’라고도 불립니다. 가슴지느러미에서 입 쪽으로 갈수록 몸이 약...

후쿠이현
오보로콘부 사바즈시

오보로콘부 사바즈시

직접 만든 배합초로 절인 두툼하고 신선한 근해산 고등어를 고소한 참깨를 넣은 초밥과 단촛물에 절인 생강 위에 올리고, 홋카이도산 마콘부로 감싼 별미입니다. 오보로 다시마의 감칠맛이 ...

후쿠이현
소스카츠동

소스카츠동

보통 가츠동이라고 하면 튀긴 돈가스를 달걀로 감싼 덮밥을 떠올립니다. 하지만 후쿠이에서는 가츠동이라 하면 소스를 곁들인 소스카츠동을 뜻합니다. 보기에는 따뜻한 밥 위에 소스를 묻히...

후쿠이현
볼가라이스

볼가라이스

볼가라이스는 후쿠이현 에치젠시(옛 다케후시 지역)에서 판매되는 향토 음식으로, 오므라이스 위에 돈가스를 올리고 소스를 뿌린 서양식 요리입니다. 오므라이스에 돈가스를 얹은 형태가 가...

이시카와현
부리다이콘

부리다이콘

이시카와현의 전통 식재료를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 방어입니다. 방어와 무는 궁합이 좋아, 예부터 추운 계절 가나자와의 향토 요리인 ‘부리다이콘’이 많은 사랑을 받아 왔습니다....

이시카와현
반딧불오징어

반딧불오징어

반딧불오징어 하면 도야마현이 유명하지만, 이시카와현의 오쿠노토에서도 봄철 별미로 잡힙니다. 제철에 맛보는 생 반딧불오징어는 각별한 맛을 자랑합니다. 추천하는 요리는 회와 샤브샤브...

이시카와현
고로지마 긴토키

고로지마 긴토키

고로지마 긴토키는 이시카와현 가나자와시의 고로지마·아와가사키 지역과 우치나다 사구에서 주로 재배되는 고구마입니다. 껍질은 짙은 보라색이며, 무게는 약 100~300g이고 모양은 방추형입...

이시카와현
노토동

노토동

노토동은 이시카와현 오쿠노토 지역에서 맛볼 수 있는 향토 덮밥입니다. 오쿠노토산 고시히카리와 오쿠노토의 물을 사용하고, 주재료로는 현지에서 잡은 제철 해산물이나 노토에서 자란 육류...

이시카와현
사요리 회

사요리 회

이시카와현은 사요리 어획량이 전국에서도 손꼽히는 지역입니다. 사요리의 제철은 3월 초부터 5월 하순까지입니다. 사요리는 살이 맑고 우아한 빛깔을 띠며 담백한 흰살생선입니다. 초밥이나...

이시카와현
한톤라이스

한톤라이스

한톤라이스는 일본 양식 요리의 하나로, 한톤풍 라이스라고도 불립니다. 이시카와현 가나자와시의 향토 요리로 알려져 있으며, 오므라이스 위에 튀김을 얹고 케첩과 타르타르소스를 뿌린 요...

이시카와현
토란대

토란대

이시카와현에서 재배하는 즈이키는 토란의 한 종류인 ‘야쓰가시라’의 잎자루입니다. 껍질을 벗겨 삶은 뒤 식초무침 등으로 먹습니다. 담백하고 입에 잘 맞으며 아삭한 식감으로 예부터 사랑...

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