일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 생선/해산물

나가사키현
이키 성게 덮밥
나가사키현 생선/해산물

이키 성게 덮밥

나가사키현의 외딴섬인 이키섬은 때묻지 않은 자연으로 매력적인 장소이며, 특히 성게로 유명하여 신선한 성게를 찾는 사람들이 전국에서 모여듭니다. 섬 대부분이 바위로 둘러싸여 있어 풍...

아키타현
천연 바위굴
아키타현 생선/해산물

천연 바위굴

아키타현 니카호시 노키세키마치는 아키타현의 남단으로 일본해와 접한 지역입니다. 이곳에서 잡히는 바위굴은 "노키세키의 바위굴"로 브랜드화되었습니다. 노키세키마치에는 해발 2336m의 ...

아키타현
Shirakami Abalone
아키타현 생선/해산물

Shirakami Abalone

Shirakami Abalone (白神あわび, Shirakami awabi) is cultivated in Happo Town, Akita Prefecture, nestled in the magnificent region of the Shirakami Mountains, a UNESCO World Natur...

아오모리현
하치노헤 앞바다 고등어 꼬치구이
아오모리현 생선/해산물

하치노헤 앞바다 고등어 꼬치구이

일본에서 고등어의 주요 어획 항구 중 가장 북쪽에 위치한 하치노헤시는 고등어로 유명합니다. 고등어의 맛을 좌우하는 지방 함유량은 바닷물 온도가 18도 이하일 때 높아진다고 알려져 ...

아오모리현
미소 가이야키
아오모리현 생선/해산물

미소 가이야키

미소 가이야키(みそ貝焼き)는 에도 시대, 시모키타 반도의 무츠만 어부들이 가리비 껍데기를 냄비 대신 사용해 국물에 생선 조각 등을 넣고, 집에서 만든 된장을 풀어낸 후, 조밥이나 기장밥...

아오모리현
해협 연어
아오모리현 생선/해산물

해협 연어

해협 연어(海峡サーモン)는 특히 사시미로 즐기기에 추천합니다. 쓰가루 해협의 거친 파도와 강한 해류로 단련된 살은 탄탄하며, 적당한 지방이 올라 고소하면서도 잡내 없이 입안에서 녹아...

오키나와현
미바이
오키나와현 생선/해산물

미바이

미바이(ミーバイ)는 오키나와 방언으로 하타류 물고기를 의미합니다. 표면은 젤라틴질로 부드럽고, 적당히 기름진 섬유질의 살은 씹을수록 입안 가득 단맛과 감칠맛이 퍼지는 맛있는 생선...

미야기현
센다이 조니
미야기현 생선/해산물

센다이 조니

에도 시대 말기부터 먹어온 센다이 조니(Sendai Zoni, 仙台雑煮)는, 그릇을 가득 채울 정도로 큰 구운 하제(작은 물고기)와 연어알(하라코), 센다이 셀러리(미나리), 그리고 색감을 더하는 '...

아오모리현
오징어멘치
아오모리현 생선/해산물

오징어멘치

오징어멘치(イカメンチ)는 츠가루 지방의 가정 요리로, 사시미로 오징어를 손질한 후 남는 "게소(다리 부분)"를 다져서 다진 고기처럼 만든 것에서 시작되었습니다. 다진 오징어에 양파와 당...

후쿠이현
헤시코
후쿠이현 생선/해산물

헤시코

헤시코(Heshiko, へしこ)는 와카사 지역과 에치젠 해안가를 중심으로 전해 내려오는 전통 음식으로, 생선의 내장을 제거한 뒤 소금에 절이고, 다시 쌀겨에 재운 후 저장하며 부패 없이 오랫...

후쿠이현
통구이 고등어
후쿠이현 생선/해산물

통구이 고등어

와카사 지역은 아스카·나라 시대부터 궁궐에 식재료를 바치는 것을 인정받은 '미케쓰쿠니(御食国)'로 알려져, 일본의 식문화에 있어 중요한 역할을 맡아온 곳입니다. 특히 고등어는 기름진 ...

에히메현
갈치 말이
에히메현 생선/해산물

갈치 말이

에히메현 우와지마시의 특산 요리인 "갈치 말이(太刀魚巻)"는, 지역 바다에서 잡힌 신선한 갈치를 사용한 창작 요리입니다. 길이가 2미터를 넘는 크기의 갈치는 비린 맛이 적고, 풍부한 지방...

치바현
산가야키
치바현 생선/해산물

산가야키

보소반도(房総半島) 주변에서는 예로부터 고등어, 정어리, 꽁치 등이 자주 잡혔습니다. 어부들은 갓 잡은 생선을 안정되지 않은 배 위에서도 간편하게 조리할 수 있도록, 된장과 함께 잘게 ...

홋카이도
가스베 조림
홋카이도 생선/해산물

가스베 조림

"가스베 조림(カスベの煮付け)"은 겨울철 가정에서 자주 만들어지는 향토 요리입니다. "가스베(カスベ)"는 홋카이도 방언으로 "가오리"를 뜻합니다. 연골어류에 속하는 가스베의 뼈는 부드럽...

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