일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 생선/해산물

후쿠이현
오색 조개
후쿠이현 생선/해산물

오색 조개

오색 조개(Hiohgi-gai, 檜扇貝)는 노랑, 주황, 보라, 갈색, 빨강 등 화려한 색감을 자랑하는 조개입니다. 이름은 헤이안 시대 귀족들의 부채 모양에서 유래되었습니다. 이 선명한 색은 모...

후쿠이현
와카사 가레이
후쿠이현 생선/해산물

와카사 가레이

와카사 만에서 잡힌 야나기무시가레이를 건조시켜 만든 것이 "와카사 가레이"입니다. 와카사 만의 해역은 따뜻한 해류와 차가운 해류가 교차하고, 풍부한 먹이가 흘러들어 와서 물고기들이...

토야마현
ホタル오징어 요리
토야마현 생선/해산물

ホタル오징어 요리

호타루오징어(ホタルイカ, Hotaruika)는 깊은 바다에 서식하지만, 3월이 되면 산란을 위해 토야마 만 연안으로 모여들며 매년 정해진 기간 동안만 잡힙니다. 온몸이 푸른빛을 띠며 빛을 발...

토야마현
하얀 새우 덮밥
토야마현 생선/해산물

하얀 새우 덮밥

도야마를 대표하는 해산물, 하얀 새우(시로에비)는 호타루오징어와 방어와 함께 ‘도야마현의 물고기’로 지정된 특산물입니다. 고기의 맛은 달콤하며 입안에서 녹아내리는 부드러운 식감이...

토야마현
심층수 숙성 굴
토야마현 생선/해산물

심층수 숙성 굴

심층수 숙성 굴(深層水仕込カキ)은, 뉴젠(入善) 앞바다 384미터 수심에서 끌어올린 뉴젠 해양 심층수를 사용하여 24시간 이상 저장 및 정화 과정을 거친 굴입니다. 뉴젠마을(入善町)에서는...

토야마현
게 요리
토야마현 생선/해산물

게 요리

도야마만에서 서식하는 붉은 대게(紅ズワイガニ, 붉은 대게)는 수심 1,000m 부근에서 잡히는 귀한 해산물입니다. 도야마만 이외에서는 붉은 대게가 잡히는 곳이 거의 없으며, 시장에서는 금...

토야마현
타라지루
토야마현 생선/해산물

타라지루

아사히마치는 북알프스와 히스이 해안이 펼쳐진 자연이 풍요로운 곳으로, 전통적인 국물 요리인 "타라지루(たら汁)"가 처음 탄생한 마을입니다. 옛날에 대구(타라)의 어획량이 풍부하던 시...

도쿠시마현
나루토도미
도쿠시마현 생선/해산물

나루토도미

‘물고기의 왕’이라 불리는 참돔. 그중에서도 빠른 조류가 흐르는 나루토 해협에서 자라난 참돔은 최고급 품질을 자랑합니다. 나루토의 바다는 우즈(소용돌이)를 보기 위해 많은 관광객이 ...

이시카와현
와지마 복어
이시카와현 생선/해산물

와지마 복어

이시카와현 와지마시는 사계절 내내 일본해의 풍부한 해산물이 잡히는 현내 유서 깊은 어항 "와지마항"이 있는 곳입니다. 노토 지역에서는 자주복을 비롯해 참복, 검복, 밀복, 실꼬리복 등 ...

이시카와현
향박게
이시카와현 생선/해산물

향박게

향박게(香箱ガニ)는 이시카와현에서 잡히는 암컷 대게를 말합니다. 향박게는 수컷 대게인 가노게(加能ガニ)에 비해 크기가 절반 정도로 작고, 살 양도 적지만, 수컷에게는 없는 배 속의 알이...

이시카와현
카노 게
이시카와현 생선/해산물

카노 게

영양이 풍부한 일본해에서 자란 "카노 게(加能ガニ)"는 살이 달콤하고 집게 부분까지 꽉 차 있습니다. 삶으면 게의 향긋한 향기가 퍼지고, 껍질은 선명한 붉은색으로 변합니다. 특히 껍질 안...

이시카와현
노토 한겨울 방어
이시카와현 생선/해산물

노토 한겨울 방어

회유성 어종인 방어는 6~7월경 북쪽으로 이동을 시작하여, 여름에서 가을에 걸쳐 홋카이도 해역에서 서식합니다. 10월 하순부터 산란을 위해 남하를 시작하며, 그 중 일부는 니가타에서 도야...

이시카와현
노도구로
이시카와현 생선/해산물

노도구로

수심 100~200미터 깊이에 서식하는 노도구로(노ドグ로)는 이시카와현과 카나자와시의 특산물입니다. ‘제철이 없는 생선’이라 불리며, 본고장 카나자와에서는 1년 내내 풍부한 감칠맛이 가득...

오카야마현
사와라(鰆) 사시미
오카야마현 생선/해산물

사와라(鰆) 사시미

오카야마 현 남부에서는 사시미라 하면 사와라(鰆, 사와라) 사시미를 떠올릴 만큼 대표적인 재료입니다. 특히 봄의 사와라는 배에 알을 품고 있어 담백하면서도 맛이 좋으며, 가을과 겨울...

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