지부니 (오리고기를 넣어 걸쭉하게 끓인 향토 요리) 가가 번의 요리사들이 전해 온 가나자와 향토 요리, 지부니!
지부니 (오리고기를 넣어 걸쭉하게 끓인 향토 요리)에 대해
지부니는 이시카와현 가나자와시의 전통 요리인 ‘가가 요리’의 하나입니다. 오리고기에 메밀가루나 밀가루 등을 묻혀 끓여 고기의 감칠맛을 가둡니다. 오리고기에 밀가루를 묻히기 때문에 국물이 걸쭉한 것이 특징입니다. 예전에는 겨울철 요리였지만, 오늘날에는 제철 재료를 조합해 사계절 내내 즐길 수 있습니다.
