지부니(治部煮, 지부니)는 이시카와현 가나자와시의 전통 요리로, "카가 요리" 중 하나입니다. 오리 고기에 메밀가루나 밀가루를 입혀 조림으로써 고기의 풍미를 가둬두는 요리입니다. 오리고기에 묻힌 밀가루 덕분에 걸쭉한 농도가 특징입니다. 과거에는 겨울철 요리로 사랑받았지만, 현재는 제철 재료를 조화롭게 사용하여 사계절 내내 즐길 수 있는 요리로 자리 잡았습니다.
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