이시카와현에서 재배하는 즈이키는 토란의 한 종류인 ‘야쓰가시라’의 잎자루입니다. 껍질을 벗겨 삶은 뒤 식초무침 등으로 먹습니다. 담백하고 입에 잘 맞으며 아삭한 식감으로 예부터 사랑받아 온 식재료입니다. 즈이키에는 식이섬유와 비타민 C, 철분이 많이 들어 있어 피로 회복에 효과가 있다고 합니다.
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