일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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나가노현
신슈 연어

신슈 연어

신슈 연어(信州サーモン)는 무지개송어와 브라운송어를 교배하여 두 어종의 장점을 모두 계승한 신품종 연어입니다. 산란에 필요한 에너지가 그대로 감칠맛으로 응축되어 촘촘하고 두툼한 적...

나가노현
신슈 소바

신슈 소바

신슈 지역은 일본에서 "소바키리"의 발상지로 알려져 있습니다. 나가노현은 낮과 밤의 기온 차가 크고, 배수가 잘 되는 산지의 밭이 메밀 재배에 적합하여 좋은 품질의 메밀이 수확됩니다. ...

나가노현
코시아부라

코시아부라

봄이 되면 돋아나는 독특한 향이 나는 새싹은 식용으로 사용되며 산나물로 취급됩니다. 코시아부라(Koshiabura, こしあぶら)는 영양가가 매우 높아 나가노현에서는 쓴맛을 줄이기 위해 튀김...

나가노현
Koi Guk

Koi Guk

Koi Guk(鯉こく, 코이국)은 나가노현(특히 사쿠 지방)에서 자주 먹을 수 있는 요리로, 이 지역은 잉어 양식이 활발히 이루어지는 곳입니다. 코이국은 잉어를 둥글게 썰어 신슈 된장으로 끓인...

나가노현
나메타케

나메타케

나가노현은 버섯의 명산지로, 나메타케의 주 재료인 팽이버섯도 대부분 일본 국내산 중 나가노산입니다. 일반적으로는 팽이버섯의 어린 상태를 간장으로 조린 것을 "나메타케"라고 부르는 경...

나가노현
노자와나 절임

노자와나 절임

“신슈에서는 눈과 코타츠와 채소 절임”이라고 불릴 정도로, 미네랄이 풍부한 해빙수와 낮과 밤의 큰 온도 차가 단맛과 신선한 향을 만들어내는 노자와나는 옛날부터 신슈 사람들에게 사랑받...

나가노현
토가쿠시 소바

토가쿠시 소바

토가쿠시 소바(戸隠そば, Togakushi soba)는 나가노현 나가노시 토가쿠시(구 토가쿠시 마을)의 소바를 말합니다. 이와테현의 완코 소바, 시마네현의 이즈모 소바와 함께 일본 3대 소바로 꼽...

나가노현
소바가키

소바가키

소바가키(そばがき, Sobagaki)는 소바가루에 물이나 뜨거운 물을 더해 빠르게 섞어 반죽처럼 만든 음식입니다. 젓가락으로 조금씩 떼어 소바쯔유나 간장에 찍어 먹습니다. 최근에는 건강식으...

야마나시현
고후 토리모츠니

고후 토리모츠니

야마나시현에서 즐길 수 있는 "고후 토리모츠니(甲府鳥もつ煮)"는 지역에서 사랑받는 숨겨진 인기 요리입니다. 짭짤한 간장 베이스의 맛으로, 밥 위에 얹어 먹거나 술안주로도 잘 어울려 인...

야마나시현
사슴 카레

사슴 카레

사슴 카레(鹿カレー)는 모토스코·쇼진코 지역의 명물 요리입니다. 소고기보다 담백한 맛을 자랑하며, 저칼로리이지만 고단백질이 특징인 사슴고기를 사용한 음식입니다. 후지카와구치코마...

야마나시현
馬刺이 (Basasi)

馬刺이 (Basasi)

야마나시현의 향토 요리인 "馬刺이(Basasi)"는 오래된 역사와 자연이 키워낸 특별한 요리입니다. 율령제 시대부터 야마나시는 "貢馬의 나라(공마의 나라)"로 알려져 귀족들에게 말을 헌상했...

야마나시현
오자라

오자라

오자라는 야마나시현의 향토 요리 "호토우"를 차갑게 즐길 수 있는 면 요리입니다. 호토우와 소면의 중간 정도 두께의 면을 차가운 상태로 준비해, 따뜻한 국물에 찍어 먹습니다. 국물은 채 ...

야마나시현
코슈 와인 비프

코슈 와인 비프

코슈 와인 비프(甲州ワインビーフ)는 전통적인 사료로 키운 소에 비해 육류의 산화가 적어 부드러운 살코기를 자랑합니다. 또한 소고기 특유의 냄새가 줄어들어 먹기 편하면서도 맛있는 살코...

야마나시현
귀 우동

귀 우동

귀 우동(耳うどん)은 밀가루를 잘 반죽하여 얇게 밀고, 정사각형으로 자른 뒤, 인접한 두 모서리를 집어 붙여 만듭니다. 그 모양이 꼭 귀와 닮아 있습니다. 이 귀 모양을 나쁜 신의 귀로 비...

야마나시현
요시다 우동

요시다 우동

요시다 우동(吉田うどん)은 야마나시현 후지요시다시를 대표하는 향토 음식으로, 매우 단단하고 탱탱한 면발이 특징입니다. 이 우동은 씹을수록 밀가루의 감칠맛이 퍼지며, 독특한 씹는 재미...

사이타마현
코시가야 카모네기나베

코시가야 카모네기나베

사이타마현 코시가야시의 겨울을 대표하는 음식인 "코시가야 카모네기나베"는, 지역 특산품인 코시가야 파와, 일본 황실의 사이타마 오리 사육장을 연상시키는 합오리를 사용한 지역 매력이 ...

야마나시현
호토

호토

야마나시 현의 대표적인 향토 요리는 바로 "호토(ほうとう)"입니다. 밀가루로 만든 넓고 납작한 면을 기본으로, 호박, 감자류, 버섯, 계절 채소, 고기 등 다양한 재료를 더해 미소 맛 국물로...

후쿠시마현
아와만주

아와만주

후쿠시마현 아이즈 지역의 야나이즈마치에서 오랫동안 사랑받아온 "아와만주(あわまんじゅう)"는 선명한 노란색과 독특한 식감이 특징인 전통 일본 과자입니다. 그 기원은 1818년으로 거슬러...

후쿠시마현
아이즈 소바

아이즈 소바

아이즈의 특별한 메밀 품종인 "아이즈의 향기"로 만들어지는 이 소바는 쫄깃한 식감과 메밀의 은은한 향이 특징입니다. 아이즈 지역은 시원한 기후를 활용한 메밀 재배가 활발한 곳으로도 유...

후쿠시마현
소스가츠동

소스가츠동

후쿠시마현 아이즈 지방의 명물 요리인 "소스가츠동"(ソースカツ丼)은 두툼한 돼지고기 커틀릿을 달콤짭조름한 특제 소스에 적신 후, 밥 위에 채 썬 양배추와 함께 얹어낸 요리입니다. 다이...

후쿠시마현
도부지루

도부지루

후쿠시마현 하마도리 지역에 전해져 내려오는 겨울의 대표적인 향토 요리인 "도부지루(どぶ汁)"는, 차가운 겨울 바람이 부는 어촌에서 탄생한 진하고도 섬세한 맛을 자랑하는 음식입니다. 원...

후쿠시마현
동결 두부

동결 두부

동결 두부(凍み豆腐)는 단백질은 물론, 칼슘, 철분, 비타민E, 레시틴 등 풍부한 영양소를 포함한 건강식품으로, 장기 보관이 가능한 특징 덕분에 1년 내내 여러 요리에 활용할 수 있습니다. ...

후쿠시마현
오징어 당근 절임

오징어 당근 절임

오징어 당근 절임(いかにんじん)은 후쿠시마현 나카도오리 북부 지방의 전통 요리입니다. 설 명절에 빠질 수 없는 음식으로, 가늘게 썬 당근에 오징어의 감칠맛이 배어든 간단한 간장 절임입...

후쿠시마현
덴가쿠

덴가쿠

덴가쿠(田楽, 덴가쿠)는 두부를 대나무 꼬치에 꽂고 된장 등을 발라 구운 요리를 말합니다. 아이즈 미소 덴가쿠는 적된장에 설탕과 다양한 향신료를 섞어 만든 된장 소스가 특징입니다. 이로...

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