일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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나가노현
신슈 연어

신슈 연어

신슈 연어는 무지개송어와 브라운송어를 교배해 두 어종의 장점을 이어받은 새로운 품종의 연어입니다. 산란에 필요한 에너지가 감칠맛으로 응축되어, 결이 곱고 두툼한 붉은 살에 담겨 있습...

나가노현
신슈 소바

신슈 소바

신슈는 ‘소바키리’가 처음 만들어진 곳으로 알려져 있습니다. 나가노현은 낮과 밤의 기온 차가 크고 배수가 잘되는 산지 밭이 메밀 재배에 적합해 질 좋은 메밀이 생산되며, 이 덕분에 ‘신슈...

나가노현
코시아부라

코시아부라

초봄에 돋아나는 코시아부라의 새순은 독특한 향이 있어 식용 산나물로 먹습니다. 영양가가 매우 높으며, 나가노현에서는 쓴맛을 줄이기 위해 튀김으로 만들거나 무침과 데친 나물로 조리해 ...

나가노현
고이코쿠

고이코쿠

나가노현, 특히 사쿠 지역은 잉어 양식이 활발합니다. 고이코쿠는 잉어를 토막 내 된장으로 끓인, 된장국과 비슷한 조림 요리입니다. 살은 담백하고 부드러우며, 기름기가 오른 잉어의 뼈와 ...

나가노현
나메타케

나메타케

나가노현은 버섯 산지로 유명하며, 나메타케의 재료인 팽이버섯도 국내산 대부분이 나가노현에서 생산됩니다. 일반적으로 나메타케는 어린 팽이버섯을 간장에 조린 것을 가리키며, 달콤짭짤...

나가노현
노자와나즈케

노자와나즈케

‘신슈에는 눈과 코타쓰, 그리고 오하즈케가 있다’는 말이 있을 만큼 노자와나는 예부터 신슈 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 미네랄이 풍부한 눈 녹은 물과 낮밤의 큰 기온 차가 노자와나의 ...

나가노현
도카쿠시 소바

도카쿠시 소바

도카쿠시 소바는 나가노현 나가노시 도카쿠시(옛 도카쿠시촌) 지역의 메밀국수를 가리킵니다. 이와테현의 완코소바, 시마네현의 이즈모 소바와 함께 일본 3대 소바 중 하나로 꼽힙니다. 메밀...

나가노현
소바가키

소바가키

소바가키는 메밀가루에 물이나 뜨거운 물을 넣고 재빨리 저어 덩어리로 만든 음식입니다. 젓가락으로 조금씩 떼어 소바쓰유나 간장을 찍어 먹습니다. 최근에는 건강식으로도 다시 주목받고 ...

야마나시현
고후 도리모츠니

고후 도리모츠니

야마나시현에서 맛볼 수 있는 고후 도리모츠니는 지역에서 사랑받아 온 숨은 인기 요리입니다. 짭짤한 양념이 밥에 얹어 먹기에도 술안주로도 잘 어울린다는 평을 얻어, 이제는 이자카야와 ...

야마나시현
사슴 카레

사슴 카레

사슴 카레는 모토스호와 쇼지호의 명물 요리입니다. 사슴고기는 소고기보다 담백한 맛이 나며, 칼로리는 낮고 단백질은 풍부하다는 점이 매력입니다. 후지카와구치코정에서는 야생 사슴이 농...

야마나시현
바사시

바사시

야마나시현 향토 요리인 바사시는 오랜 역사와 풍토가 빚어낸 별미입니다. 율령제 시대에 야마나시는 ‘공마의 나라(구메노쿠니)’로 알려져 귀족들에게 말을 바쳤습니다. ‘가이의 구로코마’는...

야마나시현
오자라

오자라

야마나시현의 향토 음식인 호토의 차가운 면 요리를 ‘오자라’라고 합니다. 호토와 히야무기 중간 정도 굵기의 면을 차게 식혀 따뜻한 국물에 찍어 먹습니다. 국물은 채 썬 당근과 양파, 표고...

야마나시현
고슈 와인 비프

고슈 와인 비프

고슈 와인 비프는 일반 사료로 키운 소보다 고기의 산화가 덜 진행되어 부드러운 살코기가 됩니다. 소고기 특유의 냄새도 줄어들어 먹기 편하고 살코기 맛이 좋습니다. 와인 찌꺼기에는 양질...

야마나시현
미미우동

미미우동

밀가루를 충분히 반죽해 얇게 편 뒤 정사각형으로 자르고, 서로 맞닿은 두 모서리를 집어 붙여 만듭니다. 모양이 꼭 귀처럼 생겼습니다. 이 귀를 나쁜 신의 귀에 빗대어 먹으면 집안 이야기...

야마나시현
요시다 우동

요시다 우동

요시다 우동은 야마나시현 후지요시다시를 대표하는 향토 음식으로, 매우 단단하고 탄력 있는 면이 특징입니다. 씹을수록 밀의 감칠맛이 퍼지고 독특한 식감을 즐길 수 있습니다. 면은 보통 ...

사이타마현
코시가야 카모네기나베

코시가야 카모네기나베

사이타마현 코시가야시의 겨울을 대표하는 음식인 "코시가야 카모네기나베"는, 지역 특산품인 코시가야 파와, 일본 황실의 사이타마 오리 사육장을 연상시키는 합오리를 사용한 지역 매력이 ...

야마나시현
호토

호토

야마나시현의 향토 요리로는 ‘호토’를 빼놓을 수 없습니다. 밀가루를 반죽해 만든 넓적한 면에 호박과 감자류, 버섯, 제철 채소, 고기 등을 넣고 된장 국물에 끓여 낸 소박한 요리입니다. 영...

후쿠시마현
아와만주

아와만주

후쿠시마현 아이즈 지방의 야나이즈마치에서 오랫동안 사랑받아 온 아와만주는 선명한 노란빛과 독특한 식감이 특징인 전통 화과자입니다. 그 기원은 1818년 후쿠만고쿠조손이 큰 화재를 겪...

후쿠시마현
아이즈 소바

아이즈 소바

‘아이즈노 가오리’라는 품종의 메밀가루로 만들어 쫄깃한 식감과 풍부한 향이 특징인 메밀국수입니다. 아이즈에서는 서늘한 기후를 살린 메밀 재배도 활발합니다. 맑고 깨끗한 물은 아이즈가...

후쿠시마현
소스 가츠동

소스 가츠동

후쿠시마현 아이즈 지방의 명물인 소스 가츠동은 두툼한 돼지고기 돈가스를 달콤짭짤한 특제 소스에 담갔다가 채 썬 양배추와 함께 밥 위에 올린 음식입니다. 다이쇼 시대에 아이즈와카마쓰...

후쿠시마현
도부지루

도부지루

후쿠시마현 하마도리 지방의 겨울 별미인 도부지루는 매서운 바람이 부는 어항에서 생겨난 향토 요리로, 깊고도 섬세한 맛이 특징입니다. 본래 어부들이 배 위에서 아귀를 손질해 바로 전골...

후쿠시마현
시미도후

시미도후

시미도후는 단백질은 물론 칼슘, 철분, 비타민 E, 레시틴 등이 풍부한 건강식품입니다. 오래 보관할 수 있어 사계절 내내 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 고야도후를 얼렸다가 해동해 조...

후쿠시마현
이카닌진

이카닌진

이카닌진은 후쿠시마현 나카도리 북부의 향토 요리입니다. 설날에 빠지지 않는 전통 음식으로, 가늘게 썬 당근에 오징어의 감칠맛이 배어든 소박한 간장 절임입니다. 각 가정에서 주로 늦가...

후쿠시마현
덴가쿠

덴가쿠

두부를 대나무 꼬치에 꽂아 된장 등을 바르고 불에 구운 음식을 ‘덴가쿠’라고 합니다. 아이즈 미소 덴가쿠는 붉은 된장에 설탕과 여러 양념을 섞어 만든 된장 소스가 특징입니다. 화로의 숯...

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