일본 요리 - 초밥

니가타현
사사스시
니가타현 초밥

사사스시

사사스시(笹寿司, 사사스시)는 초밥 밥과 초밥 재료를 쿠마사사 잎으로 감싼 일본 전통 스시의 한 종류로, 호쿠신에쓰 지방에서 유래한 향토 요리입니다. 니가타현에서 만들어지는 사사스...

와카야마현
하타곤보 스시

하타곤보 스시

하타곤보는 해발 552m에 위치한 국성산 중턱의 하시모토시 니시하타 지역에서 재배되는 우엉을 뜻합니다. 이 이름은 니시하타 지역의 "하타"와 우엉의 방언인 "곤보"에서 유래되었습니다. 특...

와카야마현
코케라 스시

코케라 스시

코케라 스시(こけら寿司)는 초밥 밥 위에 구운 후 으깬 생선, 표고버섯, 당근, 계란 등을 얹고 나무 틀로 눌러 만든 초밥입니다. 이는 "누름 초밥"이나 "상자 초밥"의 원형으로 알려져 있습...

오이타현
아지노마루즈시
오이타현 초밥

아지노마루즈시

아지노마루즈시(あじの丸ずし, Ajinomaruzushi)는 일본 오이타현 남동부에 위치한 사이키시에서 오랜 시간 사랑받아 온 전통 해산물 요리입니다. 맑고 깨끗한 수질을 자랑하는 분고수도는 ...

고치현
코케라 스시
고치현 초밥

코케라 스시

고치현을 대표하는 음식 문화 중 하나로 "스시 문화"가 있습니다. 그 종류는 다양하며, 일반적인 니기리 스시뿐만 아니라, "오시스시," "스가타스시," "야채 스시" 등 다채로운 스시가 존재...

고치현
코부스시
고치현 초밥

코부스시

코치현의 중부와 서부 지역에서 각각 다른 방식으로 만들어지는 "코부스시(こぶずし)"는, 지역마다 독특한 매력이 있습니다. 중부 지역에서는 "이타코부스시(板こぶずし)"를 즐기는데, 이...

가고시마현
키비나고 스시

키비나고 스시

키비나고 스시(きびなご寿司, Kibinago sushi)는 가고시마 현을 대표하는 향토 요리로, 지역에서 사랑받는 작은 생선인 키비나고를 사용한 전통적인 음식입니다. 키비나고는 몸길이 약 10cm...

구마모토현
말사시

말사시

쿠마모토 중심가 카미토리(上通り)에 위치한 전통 있는 말고기 요리 전문점입니다. 자체 농장에서 키운 신선한 말고기를 사용한 말사시나 쿠마모토의 향토 요리를 제공합니다. 말고기를 ...

카가와현
칸칸스시(호라이타즈시)
카가와현 초밥

칸칸스시(호라이타즈시)

칸칸스시(カンカンずし, Kan Kan Zushi)는 에도 시대부터 전해 내려오는 카가와현 사누키시 카베 지역의 전통 저장 음식으로, 세토내해에서 잡히는 신선한 삼치(사와라)를 주재료로 한 누름...

카가와현
사와라 오시누키 스시
카가와현 초밥

사와라 오시누키 스시

잠두가 열매를 맺고 보리가 익어갈 무렵, 세토 내해는 사와라(삼치) 어획으로 활기를 띱니다. 이 시기, 사누키 지역의 농가에서는 사와라 요리를 만들어 친척과 이웃을 초대하는 풍습이 있습...

야마구치현
Iwakuni Sushi

Iwakuni Sushi

Iwakuni Sushi (岩国寿司, Iwakuni Sushi)는 야마구치현 이와쿠니에서 만들어지는 전통적인 누름 초밥입니다. 과거 이와쿠니성을 방문할 때 반드시 준비하던 음식으로, ‘전하의 초밥’이라...

돗토리현
하타하타 초밥
돗토리현 초밥

하타하타 초밥

하타하타(일종의 어류)는 봄이 되면 어획량이 늘어나고 껍질이 얇아집니다. 하타하타 어항으로 유명한 가로 지역에서는, 이 시기에 열리는 호엔야 축제의 특별 음식으로 하타하타 초밥을 즐...

오카야마현
황니라 바라즈시

황니라 바라즈시

황니라 바라즈시(黄ニラばらずし)는 바라즈시에 들어가는 달걀 지단 대신, 오카야마 특산물인 황니라를 사용한 초밥입니다. 향긋한 향이 식욕을 돋우며, 식감과 외관 모두 바라즈시와 완벽하...

오카야마현
오카야마 바라스시

오카야마 바라스시

오카야마 바라스시(岡山ばらずし)는 세토내해에서 잡힌 신선한 해산물과 제철 채소를 화려하게 올린 스시입니다. 에도 시대, 비젠 오카야마 번의 초대 번주 이케다 미츠마사(池田光政)에 의...