일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 초밥

토야마현
카부라 스시
토야마현 초밥

카부라 스시

카부라 스시(かぶら寿し)는 쌀 누룩으로 천천히 발효시켜 만든 전통 발효 초밥으로, 소금에 절인 순무(카부)에 틈을 내어 방어 등의 생선을 끼워 넣어 만든 요리입니다. 산미와 감칠맛의 완...

도쿠시마현
보우제 노 스가타즈시

보우제 노 스가타즈시

보우제(ぼうぜ)는 도쿠시마 방언으로 이보다이(이빨치)를 의미하며, 잡내가 없고 지방이 풍부한 하얀 살이 맛있는 해산물입니다. 도쿠시마현에서는 가을이 되면 스다치(일본의 특산 감귤)...

이시카와현
카부라즈시

카부라즈시

카부라즈시(かぶらずし)는 "소금에 절인 순무" 사이에 "소금에 절인 방어"를 끼워 넣고, 쌀 누룩으로 발효시켜 만든 이시카와현 전통 발효 음식입니다. "스시"라는 이름을 가지고 있지만, 일...

와카야마현
고등어 나레즈시

고등어 나레즈시

와카야마현을 대표하는 전통 스시, 나레즈시는 식초를 사용하지 않고 발효를 통해 만들어지는 독특한 종류의 스시입니다. 절임의 깊은 향기와 비슷한 특징적인 냄새가 있지만, 한 번 익숙해...

와카야마현
참새 초밥

참새 초밥

“코다이 참새 초밥(小鯛雀寿司)”은 오래전부터 사랑받아 온 와카야마현의 전통 초밥으로, 현지의 대표적인 인기 기념품 중 하나입니다. 길이 약 6~7cm의 작은 참돔(차리코)을 손질해 식초...

와카야마현
와사비 스시

와사비 스시

아리타가와의 맑은 물에서 자란 와사비 잎으로 감싼 "와사비 스시"는 시미즈 지역의 향토 요리입니다. 와사비 스시는 매콤한 와사비 잎으로 초밥을 감싼 스시로, 짠 고등어나 전갱이의 단...

와카야마현
삼마 초밥

삼마 초밥

삼마 초밥(Sanma sushi, さんまずし)은 오래전부터 축제나 설날 요리 등 일반 가정에서 만들어지던 익숙한 초밥으로, 저장식에서 발전된 요리라고 전해집니다. 특히 쿠마노 지역에서는 1500...

미야자키현
레터스 마키

레터스 마키

레터스 마키(レタス巻き, Lettuce Maki)는 미야자키시에서 쇼와 41년에 문을 연 오래된 스시 가게 '잇페이(一平)'의 창업자 무라오카 쇼지(村岡正二) 씨가 친구인 음악가 히라오 마사아키(平...

가고시마현
술스시

술스시

술스시(酒ずし)는 에도 시대, 당시 번주였던 시마즈 요시히로가 꽃놀이 연회를 열었을 때, 여중이 남은 요리와 지역 술을 통에 함께 넣어 두었던 것이 다음 날 아침 향긋한 냄새를 풍기며 탄...

사가현
스코스시
사가현 초밥

스코스시

스코스시(須古ずし, Suko sushi)는 찹쌀을 섞은 초밥 위에 계란지단, 얇게 채 썰어 조리한 우엉, 나라즈케, 어묵, 붉은생강, 표고버섯, 어육가루, 무츠고로우(갯장어), 새우 등을 올려 만든 ...

오이타현
히탄 스시
오이타현 초밥

히탄 스시

히타산 야채와 절임, 민물고기를 재료로 만들어진 스시입니다. 낫토와 참마, 파를 절묘한 비율로 초밥에 섞어, 그것을 갓으로 감싼 히타에서 탄생한 원조 "갓마키"를 중심으로, 은어, 장어, ...

오이타현
눈송이 초밥
오이타현 초밥

눈송이 초밥

아삭한 무와 오이타 특산 두툼한 표고버섯의 부드러운 씹는 맛이 독특한 눈송이 초밥(雪ん子寿し)은, 한 입 베어물면 표고버섯의 달콤함과 무의 상큼한 산미, 그리고 입안 가득히 퍼지는 새...

오이타현
사에키 스시
오이타현 초밥

사에키 스시

복잡하고 아름다운 리아스식 해안이 펼쳐진 분고수도는 따뜻한 흑조 해류와 세토내해로부터 오는 차가운 해류가 만나 일본에서도 손꼽히는 어장이 형성된 곳입니다. 거센 파도 속에서 살아남...

니가타현
사사스시
니가타현 초밥

사사스시

사사스시(笹寿司, 사사스시)는 초밥 밥과 초밥 재료를 쿠마사사 잎으로 감싼 일본 전통 스시의 한 종류로, 호쿠신에쓰 지방에서 유래한 향토 요리입니다. 니가타현에서 만들어지는 사사스...

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