이시카와현의 전통 재료를 이야기할 때 빠질 수 없는 것이 바로 부리(방어)입니다. 부리와 무는 궁합이 뛰어나며, 오래전부터 추운 계절인 겨울철 가나자와에서 사랑받아 온 향토 요리로 '부리 다이콘'이 있습니다. 부리의 아라(머리와 뼈 부분)와 무를 사케, 간장, 미림으로 조리한 요리입니다. 겨울 부리는 지방이 많아 더 고소하고 달콤하며, 부리의 풍미가 스며든 무의 맛은 정말로 특별합니다.
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