이시카와현의 전통 식재료를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 방어입니다. 방어와 무는 궁합이 좋아, 예부터 추운 계절 가나자와의 향토 요리인 ‘부리다이콘’이 많은 사랑을 받아 왔습니다. 방어의 아가미와 뼈 주변 살 등 부산물, 무를 술·간장·미림에 넣고 조린 요리입니다. 겨울 방어는 기름기가 오르고 단맛이 납니다. 방어의 감칠맛이 배어든 무는 특히 맛있습니다.
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