구사야 (발효액에 절여 말린 생선)
독특한 향에 감춰진 깊은 감칠맛, 섬의 전통 발효식품 구사야

구사야 (발효액에 절여 말린 생선)에 대해

구사야는 도쿄도 이즈 제도에서 예로부터 만들어 온 독특한 발효식품입니다. 소라, 무로아지, 날치 등 신선한 생선을 ‘구사야액’이라 불리는 특별한 발효액에 담갔다가 말려 만듭니다. 가장 큰 특징은 강렬한 향입니다. 처음 맛보는 사람은 놀랄 수도 있지만, 한 번 맛보면 자꾸 생각나는 깊은 감칠맛이 있으며 애호가들은 향도 구사야의 매력으로 꼽습니다.

구사야의 역사는 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 당시 이즈 제도에서는 소금이 매우 귀해 한 번 사용한 소금물을 여러 차례 재사용했습니다. 오랜 세월 생선의 성분이 소금물에 녹아들면서 자연스러운 발효가 진행되어, 독특한 풍미와 향을 지닌 구사야액이 탄생했습니다. 이 액은 대대로 이어져 왔으며, 200년 넘게 사용해 온 것도 있을 정도입니다. 구사야는 영양가도 높아 양질의 단백질과 칼슘, 비타민 B군이 풍부합니다.

주로 구워 먹지만, 속을 살짝 덜 익혀 즐기기도 합니다. 강렬한 향과 달리 짠맛과 깊은 감칠맛이 조화를 이루어 밥반찬이나 술안주로 잘 어울립니다. 특히 이즈 제도의 섬 소주나 진한 맛의 일본주와 궁합이 좋다고 합니다.

구사야는 오랜 세월 이즈 제도 주민들의 사랑을 받아 온 전통 음식입니다. 섬의 풍요로운 자연과 역사가 빚어낸 발효의 맛을 꼭 한번 즐겨 보세요.

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