사바 헤시코 (쌀겨에 절인 고등어)
겨울의 와카사를 떠올리게 하는 풍미
사바 헤시코 (쌀겨에 절인 고등어)에 대해
헤시코는 소금에 절인 고등어를 쌀겨에 담가 발효시킨 후쿠이현 와카사 지방의 전통 음식입니다. 봄에 고등어가 잡힐 때 담가 두었다가 늦가을 무렵 꺼내 먹습니다. 사바 헤시코는 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다. 오차즈케나 회, 초밥으로 먹기도 하고 스파게티나 피자의 재료로 쓰기도 합니다. 가장 인기 있는 방법은 쌀겨를 가볍게 털어 내고 고등어를 토막 내어 살짝 구운 뒤 그대로 먹는 것입니다. 이 지역 특유의 저장 음식으로, 독특한 감칠맛이 중독성 있으며 밥반찬이나 술안주로도 훌륭합니다.
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