芋莖（ずいき）是石川縣的一道特色食材，來源於一種芋頭——「八つ頭（八頭）」，它是芋頭的葉柄部分。將其去皮後煮熟，可用於製作涼拌菜等料理。芋莖口感清爽，入口柔和，帶有爽脆的嚼感，自古以來便深受人們的喜愛。芋莖富含膳食纖維、維生素C以及鐵質，具有緩解疲勞的效果，是健康飲食中的一大助力。
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