在談到石川縣的傳統食材時，必不可少的一定是鰤魚。鰤魚與蘿蔔一向是完美的搭配，自古以來作為寒冬季節金澤地區的鄉土料理，「鰤魚燉蘿蔔(ぶり大根)」深受喜愛。這道料理將鰤魚的魚頭或魚骨與蘿蔔，用清酒、醬油和味醂慢火熬煮而成。冬季的鰤魚脂肪豐厚，滋味鮮美。吸收了鰤魚鮮味的蘿蔔，更是令人難以忘懷的美味。
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