도부지루

도부지루에 대해

후쿠시마현 하마도리 지역에 뿌리를 둔 겨울 전통인 '도부지루'는 찬 바람이 부는 어항에서 탄생한 강하면서도 섬세한 맛을 지닌 향토 요리입니다.원래는 어부들이 배에서 아귀를 해체해 그 자리에서 전골로 먹은 것이 유래입니다.이 요리의 가장 큰 특징은 “물을 전혀 사용하지 않는” 조리 방식입니다.팥앙금 간을 팬에 볶아 본연의 지방과 맛을 살리고 여기에 고기, 껍질, 위 등 팥소의 모든 부분과 배추, 파 등의 채소를 넣고 끓여 된장으로 맛을 조절합니다.

'도부지루'라는 이름의 유래에 대해서는 다양한 설이 있지만, 팥소가 녹아 국물이 탁해지는 방식을 '도부'에 비유했다고 합니다.또한 “팥소를 다 써버린다” = “모두 사용 (=도부)" 이라는 설도 있습니다.어느 쪽이든 한정된 자원을 낭비 없이 활용할 수 있는 지혜가 담긴 요리입니다.

영양 측면에서도 뛰어나며 아귀 간에는 비타민 A, D, EPA, DHA 등의 불포화지방산이 풍부해 면역력 증진과 혈액순환에 효과가 있습니다.후쿠시마현의 준마이슈는 이런 진한 비튜부 수프와 잘 어울립니다.칼칼한 식감이 냄비의 풍성함과 완벽하게 조화를 이룹니다.

지금도 후쿠시마현 이와키시를 중심으로 겨울철에만 제공하는 음식점이 많아 관광객의 입맛과 마음을 따뜻하게 합니다.전통과 건강을 겸비한 이 요리는 그야말로 “식용 민속 문화재”입니다.한 번은 먹어보고 싶은 일품입니다.

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