도부지루 (아귀 내장으로 끓인 무수분 전골)
아귀의 진한 감칠맛을 살린 후쿠시마 하마도리의 겨울 전골

도부지루 (아귀 내장으로 끓인 무수분 전골)에 대해

후쿠시마현 하마도리 지방의 겨울 별미인 도부지루는 매서운 바람이 부는 어항에서 생겨난 향토 요리로, 깊고도 섬세한 맛이 특징입니다. 본래 어부들이 배 위에서 아귀를 손질해 바로 전골로 끓여 먹던 데서 시작되었다고 합니다. 가장 큰 특징은 물을 전혀 넣지 않고 조리하는 방식입니다. 냄비에 아귀 간을 볶아 자연스러운 기름과 감칠맛을 끌어낸 뒤, 아귀 살과 껍질, 위 등 여러 부위와 배추, 대파 같은 채소를 넣어 끓이고 된장으로 간을 맞춥니다.

‘도부지루’라는 이름의 유래에는 여러 설이 있습니다. 아귀 간이 녹아 국물이 뿌옇게 되는 모습을 ‘도부’에 빗댔다는 설이 있고, 아귀의 모든 부위를 남김없이 쓴다는 뜻에서 ‘전부(도부)’를 썼다는 설도 있습니다. 어느 쪽이든 한정된 자원을 낭비 없이 활용한 지혜가 담긴 요리입니다.

영양 면에서도 뛰어난 음식으로 소개되며, 아귀 간에는 비타민 A·D와 EPA·DHA 같은 불포화지방산이 풍부해 면역력과 혈액순환에 효과적이라고 합니다. 진한 도부지루에는 후쿠시마현산 준마이 사케가 잘 어울립니다. 깔끔한 맛이 전골의 깊은 풍미와 조화를 이룹니다.

오늘날에도 후쿠시마현 이와키시를 중심으로 겨울철에 많은 음식점에서 도부지루를 선보이며, 방문객들의 몸과 마음을 따뜻하게 합니다. 전통과 건강이 어우러진 이 요리는 그야말로 ‘먹는 민속문화재’라 할 만한, 한 번쯤 맛보고 싶은 별미입니다.

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