도카쿠시 소바 (메밀가루로 만든 일본식 메밀국수)에 대해
도카쿠시 소바는 나가노현 나가노시 도카쿠시(옛 도카쿠시촌) 지역의 메밀국수를 가리킵니다. 이와테현의 완코소바, 시마네현의 이즈모 소바와 함께 일본 3대 소바 중 하나로 꼽힙니다. 메밀 겉껍질만 벗겨 통째로 빻은 ‘히키구루미’ 메밀가루를 사용하며, 밀대 하나로 반죽을 둥글게 펴서 만드는 것이 특징입니다. 속껍질을 제거하지 않고 빻기 때문에 색이 검은 편이고, 먹으면 메밀 향이 한층 진하게 느껴집니다.
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