도가쿠시 소바는 나가노현 나가노시 도가쿠시 (구 도가쿠시 마을) 에 있는 소바 (소바) 를 말합니다.이와테현의 왕코 소바, 시마네 현의 이즈모 소바와 함께 일본 3대 소바 중 하나라고 합니다.메밀 껍질에서만 제거 된 “키구루미 (kigurumi)" 라고 불리는 메밀 가루를 사용하는 것이 특징입니다.큐티클을 복용하지 않고 갈아서 어둡게 보이고 먹으면 메밀의 향기가 훨씬 좋습니다.
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