바사시 (얇게 썬 생마고기 요리)
가이의 역사가 빚어낸 깊은 풍미의 야마나시 바사시

바사시 (얇게 썬 생마고기 요리)에 대해

야마나시현 향토 요리인 바사시는 오랜 역사와 풍토가 빚어낸 별미입니다. 율령제 시대에 야마나시는 ‘공마의 나라(구메노쿠니)’로 알려져 귀족들에게 말을 바쳤습니다. ‘가이의 구로코마’는 귀족들이 동경하던 준마였습니다. 또한 후지산 신앙을 따르는 등산객의 짐을 나르는 말이 많이 사육되면서 말고기 요리가 일상적으로 즐겨 먹는 음식이 되었습니다. 이러한 배경을 바탕으로 바사시는 야마나시의 식문화에 깊이 뿌리내렸습니다.

바사시는 신선한 말고기를 얇게 썰어 간 생강이나 간 마늘, 파 등의 양념과 함께 간장에 찍어 먹는 간단한 요리입니다. 입안에서 녹는 듯한 식감과 달콤한 지방의 풍미가 다른 고기 요리와는 다른 특별한 맛을 선사합니다. 말고기는 단백질이 많고 열량이 낮으며 철분과 비타민, 미네랄이 풍부해 건강을 중시하는 사람들에게도 적합한 식재료입니다.

야마나시현산 약간 드라이한 사케가 바사시와 잘 어울립니다. 말고기의 감칠맛을 살리고 식사의 균형을 더해 줍니다.

야마나시를 방문하면 현지 바사시와 사케의 조합을 꼭 즐겨 보세요.

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