나가노현, 특히 사쿠 지역은 잉어 양식이 활발합니다. 고이코쿠는 잉어를 토막 내 된장으로 끓인, 된장국과 비슷한 조림 요리입니다. 살은 담백하고 부드러우며, 기름기가 오른 잉어의 뼈와 자투리 부위에서도 깊은 국물이 우러나 맛있게 즐길 수 있습니다.
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