야마가타현 내륙 지역에서 널리 먹는 소바를 ‘이타소바’라고 합니다. 가로로 긴 나무 상자에 소바를 담아 내는 것이 특징입니다. 자루나 세이로 대신 얕은 상자에 담는 것은 소바의 수분을 흡수하기에 알맞아 그 맛을 잘 살려 주기 때문입니다. 면발은 탄탄하고 씹는 맛이 뛰어납니다.
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