야마나시현에서 맛볼 수 있는 고후 도리모츠니는 지역에서 사랑받아 온 숨은 인기 요리입니다. 짭짤한 양념이 밥에 얹어 먹기에도 술안주로도 잘 어울린다는 평을 얻어, 이제는 이자카야와 정식집에서도 흔히 볼 수 있을 만큼 고후 시민에게 친숙한 음식입니다. 모래주머니의 꼬들꼬들함, 염통의 탱탱함, 간의 부드러움, 킨칸의 톡톡 터지는 식감이 어우러지는 것도 큰 매력입니다.
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