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Sushi Edo-mae
Sushi Edo-mae (江戸前寿司, Edo-mae sushi) désigne les sushis nigiri et les rouleaux maki réalisés à partir de fruits de mer fraîchement pêchés dans la baie de Tokyo, le tout pré...
Fukagawa-meshi
Fukagawa-meshi (深川めし, Fukagawa-meshi) était à l’origine un repas préparé pour les pêcheurs près de Fukagawa, populaire auprès des gens du peuple. À l’époque d’Edo, il était ...
Kuzumochi
Le Kuzumochi (くずもち, Kuzumochi) de la région de Kantō est souvent distingué du "Kuzumochi" de la région de Kansai grâce à l'utilisation de caractères différents pour leur nom...
Anmitsu
Anmitsu (あんみつ, Anmitsu) est une délicieuse douceur née dans les années 1930 dans le quartier de Ginza à Tokyo, inspirée du dessert "Mitsumame" d'Asakusa, auquel on a ajouté ...
Soba de Jindaiji
Le Soba de Jindaiji (深大寺そば, Soba de Jindaiji) est né dans cette région où la culture du riz n'était pas idéale en raison du sol et du drainage particulièrement adaptés pour...
Kusaya
Le Kusaya (くさや, Kusaya) est un aliment fermenté unique, originaire des îles Izu dans la préfecture de Tokyo, et préparé depuis des siècles. Ce mets est réalisé en immergeant ...
Ramen de Hachiōji
Le Ramen de Hachiōji (八王子ラーメン, Hachiōji ramen) met en valeur la douceur naturelle des oignons. Son bouillon à base de sauce soja est enrichi de lard, créant une richesse ...
Monjayaki de Tsukishima
Le Monjayaki de Tsukishima (月島もんじゃ, Monjayaki de Tsukishima) tire son nom du fait que l’on pouvait tracer des caractères « monji » avec la pâte sur la plaque chauffante : ...
Crevette douce
La crevette douce (甘エビ, Amaebi) élevée dans les eaux riches en plancton autour de Mikuni, dans la préfecture de Fukui, où les courants chauds et froids se rencontrent, offre ...
Heshiko de maquereau
Le Heshiko de maquereau (さばのへしこ, saba no heshiko) est un plat traditionnel de la région de Wakasa, dans la préfecture de Fukui. Ce mets est préparé en salant le maquereau ...
Wakasa Fugu
Le « Wakasa Fugu » est la marque sous laquelle le célèbre « Torafugu », souvent nommé roi des fugu, est cultivé avec soin dans la préfecture de Fukui, la région la plus au nord ...
Crabe Echizen
Le Crabe Echizen (越前がに, Echizen gani) est considéré comme l’un des meilleurs parmi les crabes des neiges du Japon. Il s'agit spécifiquement des crabes mâles pêchés dans la p...
Soba d’Echizen au radis râpé
Le Soba d’Echizen (越前おろしそば, Echizen oroshi soba) est une spécialité de la région de Reihoku dans la préfecture de Fukui. Ce plat se distingue par son bouillon unique, gén...
Anguille Sauvage
Dans la région de Wakasa et les lacs Mikata de la préfecture de Fukui, on capture des anguilles sauvages. Les anguilles sauvages des lacs Mikata sont également connues sous le n...
Sushi au maquereau et Oboro Kombu
Le Sushi au maquereau et Oboro Kombu (おぼろ昆布 鯖寿司, Oboro kombu saba zushi) est une délicieuse création associant des saveurs raffinées. Il est préparé avec du maquereau...
Donburi au porc pané avec sauce
Quand on pense à un "katsudon", la plupart imaginent un porc pané recouvert d'œuf servi sur du riz. Cependant, à Fukui, le katsudon se décline en une version unique : le Donburi...
Bolga Rice
Le Bolga Rice (ボルガライス, Boruga raisu) est une spécialité culinaire locale de la ville d'Echizen, dans la préfecture de Fukui (ancienne région de Takefu). Ce plat occidental...
Buri Daikon
Le buri (poisson limon) est un ingrédient incontournable lorsqu'il s'agit de la cuisine traditionnelle de la préfecture d'Ishikawa. Buri Daikon (ぶり大根, Buri daikon) est un me...
Calmars lucioles
Quand on pense aux calmars lucioles (ほたるいか, Hotaruika), on évoque souvent la préfecture de Toyama, mais ils sont également une spécialité printanière de la région d’Okunoto...
Gorojima Kintoki
Le Gorojima Kintoki (五郎島金時, Gorojima kintoki) est une variété de patate douce cultivée principalement dans les régions de Gorojima, Awagasaki et les dunes d'Uchinada à Kana...
Noto Don
Le Noto Don (能登丼, Noto don) est une spécialité locale de la région d’Okunoto, dans la préfecture d’Ishikawa. Ce bol est préparé avec du riz Koshihikari cultivé à Okunoto et...
Sashimi de Sayori
Le Sayori (さより, Sayori) de la préfecture d'Ishikawa est parmi les plus pêchés au Japon. La meilleure saison pour apprécier ce poisson va de début mars à fin mai. Avec sa c...
Hanton Rice
Le Hanton Rice (ハントンライス, Hanton Rice) est un mets de style occidental typiquement japonais, également connu sous le nom de "riz à la Hanton". Ce plat emblématique de Kana...
Zuiki
Le Zuiki (ずいき, Zuiki), originaire de la préfecture d'Ishikawa, est la tige feuillue de la variété de taro appelée "Yatsugashira" (八つ頭, Yatsugashira). Après avoir été pelé ...
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