Heshiko de maquereau
Un goût riche qui évoque l'hiver à Wakasa

À propos de Heshiko de maquereau

Le Heshiko de maquereau (さばのへしこ, saba no heshiko) est un plat traditionnel de la région de Wakasa, dans la préfecture de Fukui. Ce mets est préparé en salant le maquereau avant de le fermenter dans du son de riz. Traditionnellement, on le prépare au printemps lorsque le maquereau est pêché, pour le déguster vers la fin de l'automne.

Il existe de nombreuses façons de savourer le Heshiko de maquereau : en ochazuke (riz au thé), en sashimi, en sushi, ou comme garniture pour des plats occidentaux tels que les pâtes ou les pizzas. Toutefois, la méthode la plus populaire reste de retirer légèrement le son, de couper des filets et de les griller rapidement avant de les déguster tels quels.

Ce plat est une spécialité culinaire locale et constitue une forme ingénieuse de conservation des aliments. Avec son goût umami unique et addictif, il accompagne à merveille un bol de riz ou un verre de sake en apéritif.

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