Kusaya

À propos de Kusaya

Le « Kusaya » est un aliment fermenté unique fabriqué depuis l'Antiquité dans les îles Izu à Tokyo. Il est complété par le trempage de poissons frais tels que des coquilles de turban, des alevins et des poissons volants dans un liquide fermenté spécial appelé « liquide kusaya » et en les séchant. Sa plus grande caractéristique est son parfum puissant. Les nouveaux utilisateurs seront peut-être surpris, mais une fois que vous l'aurez goûté, il a une saveur profonde à laquelle vous deviendrez accro, et son « arôme » fait partie de son attrait pour les amateurs.

L'histoire de Kusaya remonte à l'époque d'Edo. À cette époque, le sel était extrêmement précieux dans les îles d'Izu, de sorte que l'eau salée autrefois utilisée était réutilisée à de nombreuses reprises. Alors que nous avons continué à l'utiliser pendant de nombreuses années, l'extrait de poisson s'est dissous dans de l'eau salée et la fermentation a progressé naturellement, créant un « liquide kusaya » à la saveur et à l'arôme uniques. Ce liquide a été transmis de génération en génération et certains sont utilisés en continu depuis plus de 200 ans. Le kusaya a également une valeur nutritionnelle très élevée et est riche en protéines, en calcium et en vitamines B de haute qualité.

La principale méthode de cuisson consiste à griller et à manger, mais elle peut également être dégustée pendant la moitié de la vie. Contrairement à son arôme prononcé, sa saveur combine le salé et l'umami profond, ce qui en fait un plat d'accompagnement parfait pour le riz ou les boissons alcoolisées. En particulier, on dit qu'il se marie bien avec le shochu des îles d'Izu et le saké riche.

Le kusaya est un plat traditionnel apprécié des habitants des îles d'Izu depuis longtemps. Essayez les saveurs fermentées nourries par la riche nature et l'histoire de l'île.

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