Cuisine Japonaise - Cuisine locale/gastronomie locale
Soupe de crabe des rivières (Gan-jiru)
La soupe de crabe des rivières, appelée "Gan-jiru" (がん汁) en japonais, est une spécialité culinaire locale de Usa. Elle est élaborée à partir de crabes de rivière, appelés "mo...
Dango-jiru
Le Dango-jiru (だんご汁, Dango-jiru) est un plat emblématique de la préfecture d'Ôita. Il se compose de galettes de farine de blé pétries, étirées en bandes fines, puis mijotées...
Miki Monaka
Le Miki Monaka (美貴もなか, Miki monaka) est un délice croustillant à l'extérieur avec une garniture généreuse d'anko, une pâte sucrée faite de haricots rouges dainagon de haute...
Hinagu Chikuwa
Le Hinagu Chikuwa (日奈久ちくわ, Hinagu chikuwa) trouve ses origines en 1883, lorsqu'il a été créé en enroulant de la pâte de poisson autour d'un bambou et en la faisant griller...
Chōsen Ame
Le Chōsen Ame (朝鮮飴, Chōsen ame) est la plus ancienne confiserie traditionnelle et prestigieuse de Kumamoto. À l'origine, ce délice était appelé "Nagai Ame" (長生飴) ou "Higo ...
Chou mariné d'Aso
Le "Chou d'Aso" (阿蘇高菜, Aso takana) est un légume traditionnel cultivé dans les sols volcaniques riches et sous le climat frais de la région d'Aso. Ce chou se distingue par s...
Hitomoji Guruguru
Le "Hitomoji" (一文字ぐるぐる, Hitomoji guruguru) est connu comme le "Wakegi" ou ciboule ailleurs qu'à Kumamoto, mais ceux cultivés à Kumamoto se distinguent par leur taille lég...
Zenzai d’Entrée au Port
Le « Zenzai d’Entrée au Port » (入港ぜんざい, Nyuukou zenzai) trouve son origine à l’époque de la Marine impériale japonaise. Il symbolisait à la fois la gratitude envers les ma...
Ragoût de Bœuf de la Marine
Le Ragoût de Bœuf de la Marine (海軍さんのビーフシチュー) est un plat issu de la tradition navale, inspiré par l'amiral Heihachirō Tōgō, qui s’en serait épris lors de son séjour...
Oeufs à la vapeur des sources chaudes de Unzen Jigoku
Les œufs à la vapeur de Unzen Jigoku (雲仙地獄 : « Enfer d'Unzen ») sont une spécialité typique des zones thermales. Ils sont cuits à l'aide de la vapeur sulfureuse qui émane de...
Plats cuits sur pierre chaude
Le "Plats cuits sur pierre chaude" (石焼料理, Ishiyaki ryouri) est un plat régional où des fruits de mer frais sont cuits sur des pierres chauffées en roche quartzite. À l'origi...
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