Soba d’Echizen au radis râpé
Un plat emblématique de Fukui alliant soba de qualité et radis râpé

À propos de Soba d’Echizen au radis râpé

Le Soba d’Echizen (越前おろしそば, Echizen oroshi soba) est une spécialité de la région de Reihoku dans la préfecture de Fukui. Ce plat se distingue par son bouillon unique, généreusement garni de radis râpé, et par ses nouilles de sarrasin, de couleur foncée et à la texture ferme.

À chaque bouchée, le piquant du radis, le bouillon savoureux et l’arôme délicat des flocons de bonite se mêlent aux soba, offrant une évolution de saveurs riche et mémorable.

Le nom « Soba d’Echizen » remonte à 1947, lorsque l’empereur Showa, visitant la région d’Hokuriku, a dégusté le soba au radis râpé dans la ville de Takefu. Par la suite, il aurait fait l’éloge de ce plat en le qualifiant de « ce fameux Soba d’Echizen ».

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