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Salmons de Shinshu
Les Salmons de Shinshu (信州サーモン, Shinshu salmon) sont une nouvelle variété de saumon obtenue par le croisement entre la truite arc-en-ciel et la truite brune, réunissant le...
Soba de Shinshu
On dit que Shinshu est le berceau du "soba kiri", l'origine des nouilles de sarrasin. La préfecture de Nagano, avec ses importantes variations de température entre le jour et la...
Koshiabura
Le koshiabura (こしあぶら, Koshiabura) est une pousse printanière au parfum unique qui est utilisée comme légume sauvage comestible. Cette plante est très nutritive et, dans la ...
Koi Koku
Le Nagano, en particulier la région de Saku, est réputé pour son élevage de carpes. Koi Koku (鯉こく, Koi koku) est un ragoût semblable à une soupe miso, où la carpe est découpé...
Nameko
Le Nameko (なめ茸, Nameko) est une spécialité culinaire de la préfecture de Nagano, réputée pour sa production de champignons. La majorité des enokitakés, ingrédient principal d...
Nosawana Tsukemono
Dans la région de Shinshu, on dit souvent : « La neige, le kotatsu et les feuilles de légumes marinées ». Le Nosawana, cultivé avec l'eau pure et riche en minéraux de la fonte d...
Soba de Togakushi
Le Soba de Togakushi (戸隠そば, Togakushi soba) désigne les sobas produits à Togakushi, dans la ville de Nagano, préfecture de Nagano (ancien village de Togakushi). Considéré co...
Sobagaki
Le Sobagaki (そばがき, sobagaki) est une spécialité préparée en mélangeant de la farine de sarrasin avec de l'eau ou de l'eau bouillante, jusqu'à obtenir une texture pâteuse en ...
Kofu Tori Motsu-ni
Le Kofu Tori Motsu-ni (甲府鳥もつ煮, Kofu tori motsu-ni) est un plat populaire de la préfecture de Yamanashi, bien connu des habitants. Ce ragoût d'abats de poulet, savoureux et...
Curry de cerf
Le "Curry de cerf" (鹿カレー, Shika Kare) est une spécialité des lacs Motosu et Shoji. La viande de cerf, plus légère en goût que le bœuf, est non seulement pauvre en calories m...
Sashimi de cheval
Le « Sashimi de cheval » (馬刺し, Basashi) est une spécialité culinaire traditionnelle de la préfecture de Yamanashi, façonnée par son histoire et son paysage. Sous l’ère ritsur...
Ozara
Ozara (おざら) est une variation froide du plat traditionnel "Hoto" de la préfecture de Yamanashi. Ce plat se compose de nouilles épaisses, plus larges que des somen mais plus f...
Koshu Wine Beef
Le Koshu Wine Beef (甲州ワインビーフ, Koshu wine beef) est une viande rouge tendre et juteuse, obtenue grâce à une méthode d'élevage particulière qui ralentit l'oxydation de la ...
Mimi Udon
Mimi Udon (耳うどん, Mimi udon) est préparé en pétrissant soigneusement de la farine de blé, en l'étalant et en découpant des carrés. Deux coins adjacents de chaque carré sont p...
Yoshida Udon
Yoshida Udon (吉田うどん, Yoshida Udon) est une spécialité culinaire de Fujiyoshida, dans la préfecture de Yamanashi. Son point fort réside dans ses nouilles exceptionnellement ...
Koshigaya Kamo Negi Nabe
Le « Koshigaya Kamo Negi Nabe » (こしがや鴨ネギ鍋, Koshigaya Kamo Negi Nabe) est un plat incontournable de l’hiver à Koshigaya, dans la préfecture de Saitama. Ce pot-au-feu uniq...
Hōtō
Lorsqu'on parle de cuisine traditionnelle de la préfecture de Yamanashi, on ne peut passer à côté du "Hōtō" (ほうとう). Ce plat rustique est composé de nouilles plates faites de...
Awa Manju
L'Awa Manju (あわまんじゅう, Awa Manju) est une confiserie japonaise traditionnelle adorée dans la ville de Yanai, située dans la région d'Aizu, préfecture de Fukushima. Ce déli...
Soba d'Aizu
Le Soba d'Aizu (会津そば, Aizu soba) est préparé à partir de farine de sarrasin de la variété "Kaori d'Aizu", réputée pour son arôme délicat et sa texture ferme. Dans la régi...
Sauce Katsu Don
Le Sauce Katsu Don (ソースカツ丼, Sauce Katsu Don) est une spécialité culinaire de la région d’Aizu, dans la préfecture de Fukushima. Ce plat se compose d’une épaisse tranche de...
Dobu Jiru
Le Dobu Jiru (どぶ汁, Dobu Jiru) est une spécialité hivernale profondément ancrée dans la région de Hamadōri, à Fukushima. Ce plat chaleureux et raffiné trouve ses origines dans...
Tofu glacé
Le tofu glacé (凍み豆腐, shimi-dofu) est un aliment sain, riche en protéines, calcium, fer, vitamine E et lécithine. Se conservant longtemps, il peut être utilisé dans divers pl...
Ika Ninjin
Ika Ninjin (いかにんじん, Ika Ninjin) est un plat traditionnel de la région nord de Nakadori dans la préfecture de Fukushima. Ce mets incontournable des célébrations du Nouve...
Dengaku
Le Dengaku (田楽, Dengaku) est un plat rustique où du tofu est embroché sur des baguettes en bambou, nappé de miso et grillé au feu. Le miso dengaku d’Aizu se distingue par sa s...
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