Kamaboko d'Odawara
Une texture ferme et rebondie, fruit du savoir-faire des artisans – la tradition du kamaboko d'Odawara

À propos de Kamaboko d'Odawara

Le Kamaboko d'Odawara (小田原かまぼこ, Kamaboko d'Odawara) est une spécialité locale de la ville d'Odawara, dans la préfecture de Kanagawa, avec plus de 220 ans d'histoire. Son origine remonte à la seconde moitié du XVIIIe siècle, pendant l'ère Tenmei de l'époque d'Edo, où il était créé comme aliment de conservation à partir des riches ressources marines de la région. À cette époque, les samouraïs qui séjournaient à Odawara-juku ou dans les sources chaudes de Hakone lors de leurs déplacements en sankin-kōtai attendaient avec impatience de déguster ce met, un indispensable des repas de l'époque. Le kamaboko était considéré comme un ingrédient de luxe, particulièrement prisé par les samouraïs de rang supérieur et les marchands riches.

Le Kamaboko d'Odawara se distingue par sa texture ferme et légèrement élastique, obtenue à partir de poissons blancs de haute qualité comme le croaker ou le merlan. Ce caractère unique provient de la méthode de fabrication propre à Odawara, en utilisant la technique traditionnelle du broyage à la meule de pierre. Le processus minutieux de pétrissage donne au produit une texture soyeuse et un goût raffiné.

Reconnu pour être un aliment riche en protéines et pauvre en matières grasses, le kamaboko contient environ 12 grammes de protéines par 100 grammes et est riche en calcium, DHA et EPA. Grâce à sa composition à base de poisson, il constitue un aliment sain, faible en calories, parfait pour les adeptes d'une alimentation équilibrée.

Côté dégustation, le "Itawasa" est une manière classique de l'apprécier, servi nature avec un peu de sauce soja et de wasabi. Il peut également être ajouté à des plats mijotés ou sautés pour en rehausser la saveur. En accompagnement, il se marie parfaitement avec le saké, notamment avec des variétés fraîches et légères comme le junmai-shu ou le honjozo-shu, qui mettent en valeur l'élégance des saveurs du Kamaboko d'Odawara.

Enregistré comme marque de région, le Kamaboko d'Odawara est apprécié pour sa qualité et sa tradition. La ville d'Odawara organise également des événements tels que le "Festival du Kamaboko" ou des ateliers de fabrication artisanale pour les visiteurs, partageant ainsi sa culture et son histoire unique. Ne manquez pas non plus le "Musée du Kamaboko" à Odawara, où vous pourrez découvrir son histoire, ses secrets de fabrication, et même participer à un atelier pratique. Lors de votre prochaine visite à Odawara, laissez-vous séduire par ce trésor culinaire hérité des siècles passés, et plongez dans son riche patrimoine et sa culture vivante.

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