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Shikishiki
Shikishiki (しきしき, Shikishiki) est un encas typique des régions de Katsuragi-Taima et Shinjō, dans la préfecture de Nara, souvent comparé à une crêpe par sa texture et sa pré...
Mochi de châtaigne japonaise
Le "mochi de châtaigne japonaise" (栃餅, Tohchi mochi) est fabriqué à partir des fruits du châtaignier du Japon, qui sont connus pour leur forte amertume et leur goût intense, p...
Oyaki de Wakasa
Le "Grand Festival du Sanctuaire Wakasa," qui se tient habituellement début mai, est une célébration riche de près de 400 ans d'histoire. Tous les deux ans, le 3 mai, le célèbre...
Sushiko
Le Sushiko (すしこ, Sushiko) est une spécialité régionale traditionnelle particulièrement consommée dans la région nord-ouest de Tsugaru, au bord de la mer du Japon. C'est un pl...
Merlu frit
Le « merlu » (メヒカリ, Mehikari) est un petit poisson mesurant environ 5 à 15 cm, pêché au large de la ville de Nobeoka, à une profondeur d’environ 300 mètres dans la mer de Hy...
Sushi de poisson
Le "Sushi de poisson" est un type de sushi préparé avec du maquereau, du chinchard et d'autres poissons, connu sous le nom de sushi d'apparence ou susih entier. C'est une spécia...
Kappo Dori
Située dans la préfecture de Miyazaki, la ville de Takachiho est connue comme le lieu des mythes et des légendes japonais. Dans cette région, le bambou est appelé "kappo". Autre...
Hiyajiru
Le Hiyajiru (冷や汁, Hiyajiru) est un plat traditionnel de la préfecture de Miyazaki, située sur la côte Pacifique du Japon. Ce mets rafraîchissant est préparé en grillant diver...
Tempura de Shaku
Le "Tempura de Shaku" (シャクの天ぷら, Shaku no Tenpura) est une spécialité culinaire de Kumamoto, appréciée comme une saveur estivale typique. Ce plat met en vedette le shaku, ...
Soba au cheval
Le Soba au cheval (馬肉蕎麦, Baniku soba) est l’un des plats traditionnels emblématiques de la préfecture de Kumamoto, particulièrement apprécié dans la région d’Aso. Kumamoto e...
Kone Kajiri
Kone Kajiri (骨かじり, Kone kajiri) est un plat traditionnel de la région de Hitoyoshi-Kuma, en particulier dans la zone appelée Oku-Kuma (Kamikumamoto/Yunomae-cho, Taragi-cho, ...
Haricots noirs mijotés
Les "haricots noirs de Tamba" ou "Kuro daizu (黒大豆, kuro daizu)" sont une variété de haricots noirs cultivée principalement dans les régions de Kyōtanba et Nantan, dans la rég...
Déngaku d’aubergine Kamo
Parmi les légumes traditionnels de Kyoto, l'aubergine Kamo (賀茂なす, Kamo nasu) est particulièrement appréciée. Elle se caractérise par sa forme ronde de plus de 10 cm de diamè...
Mochi au Natto
Le mochi au natto (納豆餅, natto mochi) est une spécialité liée à l'histoire du natto, dont les origines sont revendiquées par plusieurs régions du Japon, y compris la préfectur...
Zoni de Sendai
Le zoni de Sendai (仙台雑煮, Sendai zoni) est un plat traditionnel qui se déguste depuis la fin de l’époque Edo. Ce mets festif séduit par ses couleurs attrayantes et sa composi...
Hokkimeshi
Le Hokkigai (北寄貝, hokkigai), aussi appelé "coquillage roi", est un grand mollusque bivalve connu sous son nom officiel de Ubagai. Apprécié pour sa taille imposante et son goû...
Ikamentchi
Ikamentchi (イカメンチ, Ikamentchi) est un plat familial originaire de la région de Tsugaru. Ce mets a vu le jour lorsque les tentacules de calamar ("geso") restants après la pr...
Heshiko
Heshiko (へしこ), une cuisine traditionnelle des régions de Wakasa et des côtes d’Echizen, consiste à conserver le poisson en le vidant, en le salant, puis en le faisant ferment...
Maquereau Grillé Entier
Le maquereau grillé entier (丸焼き鯖, Maruyaki Saba) est une spécialité locale de la région de Wakasa, située dans la préfecture de Fukui. Historiquement connue sous le nom de "...
Satoimo no Koroni
Le Satoimo no Koroni (里芋のころ煮, Satoimo no Koroni) est un plat traditionnel servi lors du Hōonkō, la cérémonie la plus importante des diverses branches du bouddhisme Jōdo Sh...
Zoni aux haricots rouges
Le Zoni aux haricots rouges (小豆雑煮, Azuki zoni) est une variation régionale du zoni — une soupe traditionnelle du Nouvel An consommée dans tout le Japon. La version de Tottor...
Tofu Chikuwa
Tofu Chikuwa (とうふちくわ, Tofu chikuwa) est une spécialité locale unique de la région centrale et orientale de la préfecture de Tottori. Contrairement au chikuwa classique, qu...
Jabu
Le Jabu (じゃぶ, Jabu) est un plat traditionnel de la préfecture de Tottori, composé de poulet, de tofu et de nombreux légumes de saison. Ce ragoût copieux est une recette famil...
Tempura de crevettes
Les Tempura de crevettes (えび天, ebi ten) sont une spécialité régionale appréciée dans la région de Toyo, de Niihama à Kawanoe, dans la préfecture d'Ehime. Ce met tire ses raci...
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