Yanagawa Nabe
Un plat traditionnel de Tokyo, connu pour combattre la fatigue estivale

À propos de Yanagawa Nabe

Le Yanagawa Nabe (柳川鍋, Yanagawa nabe) est un plat chaud originaire de l'époque Edo, préparé à base de loches ('dojo' en japonais).

Bien qu'il ressemble au 'Dozeu Nabe', un autre ragoût à base de loches, le Yanagawa Nabe se distingue par la cuisson préalable des loches ouvertes dans une sauce sucrée-salée parfumée à la sauce soja et au mirin, puis enrobées dans un mélange d’œufs battus. Les loches sont accompagnées de bardanes finement taillées ('sasagaki gobo'). Des ingrédients tels que des oignons verts ou du mitsuba (une herbe aromatique japonaise) peuvent également être ajoutés selon les variantes.

Ce mode de préparation a inspiré de nombreux autres plats appelés "à la Yanagawa", où différentes viandes ou poissons sont cuisinés de manière similaire avec des bardanes et des œufs.

Durant l'époque Edo, les loches et les bardanes étaient réputées pour leurs propriétés revitalisantes. Ainsi, le Yanagawa Nabe était un mets souvent consommé pendant les chaudes journées d'été pour restaurer l'énergie. Dans la poésie japonaise, les loches ('dojo') sont associées aux saisons, apparaissant comme kigo – expressions saisonnières spéciales – pour l'été.

Peu coûteuses mais tout aussi nutritives que l'anguille, les loches étaient un ingrédient prisé de la cuisine populaire d'Edo.

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