Yanagawa

À propos de Yanagawa

Le nabe Yanagawa (Yanagawa nabe) est un plat chaud né à Edo à base de loches.
Comme le « doze nabe », il s'agit d'un plat chaud de loche, mais il se distingue souvent du doze nabe général en ce que les loches ouvertes sont préalablement bouillies dans de la warishita et liées avec des œufs.
Les loches ouvertes et la bardane à base de bambou sont bouillies dans du mirin et de la sauce soja warishita et liées avec des œufs de poule. En variante, les oignons verts et le mitsuba peuvent être utilisés ensemble.
Comme Yanagawa, la viande est souvent appelée « Yanagawa de ○○ » ou « style Yanagawa » lorsqu'elle est bouillie sucrée et épicée avec de la bardane sasakaki et fermée avec un œuf.
À l'époque d'Edo, la loche et la bardane étaient considérées comme des ingrédients essentiels, il semble donc que le nabe Yanagawa était censé être consommé pendant la chaleur.
Dans le monde du haïku, « creuser la boue » est un mot saisonnier pour désigner l'été (« creuser dans la boue » est un mot saisonnier pour désigner l'hiver). Les loches étaient préférées par les habitants d'Edo parce qu'elles sont nutritives et peu coûteuses comme les anguilles.

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