Ryukyu

« Ryukyu » fait face à la mer intérieure de Seto et regorge de fruits de mer dans la préfecture d'Oita, où les filets de poisson frais tels que le chinchard, la limande à queue jaune et la sériole sont trempés dans une sauce qui combine sauce soja, saké, mirin, gingembre, graines de sésame, etc. Les condiments sont souvent ajoutés avec des oignons verts et du wasabi, mais selon le producteur, ils diffèrent beaucoup les uns des autres. Il a une texture de chariot un peu différente de celle du sashimi. Il a pénétré dans la région comme une sorte de nourriture en conserve. On dit que l'origine du nom est que cette méthode de cuisson a été transmise par les pêcheurs de « Ryukyu », ou parce qu'elle a été nommée d'après « sauce Rikyu (rikyuae) », qui est une méthode de cuisson pour mélanger les graines de sésame.