Ryukyu
Une spécialité d’Ôita portant le nom d'Okinawa

À propos de Ryukyu

Le « Ryukyu » (りゅうきゅう, Ryukyu) est un plat traditionnel de la préfecture d'Ôita, située au bord de la mer intérieure de Seto, connue pour l'abondance et la qualité de ses fruits de mer. Ce mets consiste en des tranches de poissons frais tels que le chinchard, le maquereau, la sériole ou le kampachi, marinées dans une sauce composée de sauce soja, de sake, de mirin, de gingembre et de sésame, entre autres ingrédients.

Souvent garni de cives ou de wasabi, il laisse cependant place à des variations selon les préparateurs. Cette recette offre une texture fondante et originale, différente du simple sashimi. Autrefois, ce plat était également prisé comme un moyen de conservation des poissons.

Son nom trouve son origine dans le fait que cette méthode de préparation aurait été transmise par des pêcheurs de « Ryûkyû » (Okinawa), ou bien qu'il s’inspirerait d'une méthode culinaire appelée « Rikyu-ae » (利休和え), qui désigne un assaisonnement au sésame. Quelle que soit son origine, ce plat incarne parfaitement l’art culinaire unique d’Ôita.

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