Sashimi de Kibinago
Le Kibinago, l'âme culinaire des habitants de Kagoshima

À propos de Sashimi de Kibinago

Le Kibinago (きびなご) est un petit poisson mesurant environ 10 cm, indispensable sur les tables de Kagoshima. Parmi les multiples façons de le déguster, le sashimi, qui nécessite des poissons extrêmement frais, est un mets emblématique de Kagoshima et très apprécié des touristes.

Le Kibinago est une variété de poisson bleu péchée tout au long de l'année dans les eaux entourant le continent de la préfecture de Kagoshima, ainsi que les îles Koshikijima et Tanegashima. Sa meilleure saison est le printemps jusqu'au début de l'été, pendant la période de ponte, mais les Kibinago d'hiver ont une chair plus ferme et offrent une saveur unique qui diffère de celle de la haute saison.

Reconnaissable à ses rayures argentées distinctives, le nom "Kibinago" provient du dialecte local du sud de Kagoshima : "kibi" signifie "ceinture" et "nago" désigne un petit poisson, en référence à son apparence particulière.

Bien que le Kibinago soit également délicieux en tempura ou mariné à la sauce nanban, le "Sashimi de Kibinago", où le poisson est soigneusement ouvert à la main, est un privilège réservé aux régions où l'on peut obtenir des Kibinago ultra-frais. Ce sashimi est souvent présenté sous forme de "kikukazari", une composition évoquant une fleur de chrysanthème, et se déguste avec une sauce miso vinaigrée pour en faire ressortir tout le goût subtil et raffiné.

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