Atsugi Shirokoro Hormone
Un plat local populaire d’Atsugi: les grillades d’abats

À propos de Atsugi Shirokoro Hormone

Atsugi Shirokoro Hormone (厚木シロコロ・ホルモン) est un plat savoureux composé de gros intestins de porc grillés sur une grille.

La ville d’Atsugi abrite le Kanagawa Meat Center, connu pour être l'un des principaux centres de traitement de viande du pays, ce qui permet de se procurer facilement des morceaux de porc et des abats frais. Environ 50 restaurants spécialisés dans les grillades d’abats jalonnent la ville, rendant ce plat très populaire en tant que spécialité locale d’Atsugi.

Dans la plupart des restaurants de yakiniku, les abats sont généralement proposés sous la forme d’intestins aplatis, nettoyés, précuits et souvent vendus sous le nom de “shiro motsu” à base de bœuf ou de porc. Cependant, dans les restaurants d’Atsugi, les abats sont servis d’une manière unique : les gros intestins de porc tendres sont laissés intacts, comme un tube, et livrés frais dès le jour même de l'abattage. Ces morceaux sont soigneusement nettoyés tout en conservant une partie de leur gras naturel, puis ils sont vendus crus aux bouchers et restaurants spécialisés de la ville.

Lorsqu’ils sont grillés en morceaux de la taille d’une bouchée, l’extérieur ferme légèrement en devenant croustillant tout en restant tendre à l’intérieur, avec une épaisseur de gras qui leur donne une saveur riche et succulente. Ce processus les transforme en petites bouchées rondes et appétissantes – une caractéristique qui leur a valu leur nom unique.

Chaque restaurant propose sa propre sauce maison, mais la plupart des établissements d’Atsugi privilégient la sauce au miso comme accompagnement principal. Un autre nom pour ces grillades d’intestins tubulaires coupés en gros morceaux est “maruchō”.

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