Ronger les os

Le « kajiri aux os » est un plat local de la région de Hitoyoshi/Kuma, en particulier dans la région appelée Oku-Kuma (Kamikuma/Yunomae, Taragi, village de Minakami).
Pour cuisiner, mettre la viande avec os comme le sanglier et les côtes de porc, le dos et le bassin dans une grande casserole et laisser mijoter lentement à partir de l'eau pendant environ 3 heures (selon la chaleur et la taille). Sur le chemin, ramassez soigneusement la lessive et la graisse, laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se détache des os, puis assaisonnez-la de sel. Cela prend du temps, mais c'est simple, et la viande bouillie est douce, juteuse et contient beaucoup d'umami. Tout le monde aime sucer la moelle osseuse, c'est pourquoi le nom « ronger les os » est apparu. On dit qu'il était basé sur un plat de chasse au sanglier du chasseur, et qu'il a commencé à utiliser de la viande laissée sur les os après avoir démantelé des sangliers et des cochons. Il existe également des moyens de préparer des légumes aromatisés tels que le varech et le gingembre après avoir été bouillis uniquement dans de l'eau, aromatisés au shochu Kuma ou assaisonnés de sauce soja ou de miso. La soupe, qui contient de nombreux extraits de viande et d'os, peut également être utilisée dans des plats tels que les ramen et les hot pot.
Le sanglier est souvent consommé pendant la saison de chasse, mais le porc est préparé lors d'événements locaux, quelle que soit la saison.
Tenez-le avec votre main tel quel, portez-le et mangez la viande autour des os. C'est parfait comme collation pour le shochu.