Tarai Udon

À propos de Tarai Udon

Le Tarai Udon (たらいうどん, Tarai udon) est un plat unique où des nouilles fraîchement cuites sont transférées dans une grande cuvette en bois, appelée "tarai", et dégustées en les trempant dans un bouillon savoureux. Ce qui distingue ce plat, c'est la fermeté et la texture élastique des nouilles faites à la main.

Dans la ville d'Awa, où la culture du blé est très répandue, les nouilles ont depuis longtemps été un aliment de base, et de nombreux restaurants spécialisés en Tarai Udon y prospèrent. L'histoire de ce plat remontant à la fin de l'époque d'Edo raconte que des bûcherons, dans cette région auparavant florissante en sylviculture, construisaient des foyers au bord de la rivière pour cuire leurs nouilles, préparant ainsi un bouillon parfumé avec les poissons de rivière. À l'époque, le Tarai Udon était un festin partagé en cercle par les forestiers pour marquer la fin de leurs travaux.

Le nom “Tarai Udon” aurait été donné par un gouverneur de la préfecture de Tokushima au début de l'ère Shōwa. Lors de sa visite à Donari (anciennement dans la ville de Donari), il goûtât à cette spécialité, et plus tard, il aurait mentionné "Les nouilles servies dans une sorte de grand bol ressemblant à un tarai étaient délicieuses", donnant ainsi naissance au nom qui est resté depuis.

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