Kappo Dori
Un plat incontournable pour accueillir les invités lors des spectacles de kagura nocturnes

À propos de Kappo Dori

Située dans la préfecture de Miyazaki, la ville de Takachiho est connue comme le lieu des mythes et des légendes japonais. Dans cette région, le bambou est appelé "kappo". Autrefois, les habitants utilisaient du bambou comme récipient pour faire chauffer de l'eau et préparer du thé pendant leurs travaux agricoles. Le terme "kappo" aurait pour origine le bruit de l'eau versée, "kappo-kappo". Le "Kappo Dori" tire son nom de cette tradition et désigne un plat utilisant du bambou comme récipient, une pratique qui existe depuis longtemps dans cette région riche en bambous.

Pour préparer le Kappo Dori (かっぽ鶏), on commence par creuser l'intérieur d'un segment de bambou entre deux nœuds, puis on y insère des morceaux de poulet préalablement marinés, accompagnés de légumes. L'ouverture du bambou est recouverte de la partie creusée pour former un couvercle, puis le tout est chauffé directement sur le feu. Pendant la cuisson, la vapeur qui se forme dans le bambou cuit lentement les ingrédients, permettant à ces derniers d'absorber les arômes et les huiles naturelles du bambou. Ce procédé confère au plat une saveur douce et unique, mettant en valeur le parfum naturel du bambou. Pour intensifier cette saveur, il est recommandé d'utiliser un bambou jeune et vert, d'environ un an, qui libère plus aisément ses huiles aromatiques. Hormis l'utilisation du bambou comme récipient et du poulet comme ingrédient principal, il n'y a pas de règles strictes concernant les ingrédients ou l'assaisonnement, offrant une grande liberté dans la préparation de ce plat authentique.

**Occasions et saisons de consommation**
Le Kappo Dori est souvent servi lors des festivals locaux et des événements dans la région. À l'origine, la pratique consistait à utiliser l'eau fraîche puisée dans une rivière de montagne pour préparer du thé en faisant chauffer des feuilles de thé sauvage au feu de camp pendant les pauses des travaux forestiers ou agricoles. Par la suite, les propriétés aromatiques et supposées bénéfiques de l'huile naturelle sécrétée par le bambou encouragèrent l'utilisation de jeunes bambous pour préparer un plat où les produits locaux comme le poulet de montagne, les champignons et les carottes étaient cuisinés à la vapeur dans un tube de bambou. Le repas, comprenant ce plat et le thé, accompagna ainsi le quotidien des travailleurs des montagnes.