Sushi de poisson
Un sushi de maquereau "Sushi de poisson" préparé uniquement avec le meilleur maquereau d'hiver, riche en saveurs et en gras

À propos de Sushi de poisson

Le "Sushi de poisson" est un type de sushi préparé avec du maquereau, du chinchard et d'autres poissons, connu sous le nom de sushi d'apparence ou susih entier. C'est une spécialité de la région côtière de la préfecture de Miyazaki, en particulier de la ville de Kadogawa, qui était un territoire sous administration directe du shogunat pendant l'époque d'Edo. Autrefois, ce plat était très attendu par les fonctionnaires du shogunat qui visitaient la région, au même titre que le shochu à base de patates douces.

Outre le maquereau et le chinchard, des poissons comme la sardine et le barracuda étaient également utilisés. On dit que cette tradition remonte aux sushis typiques de Shikoku appelés "sushi entier", apportés dans la région de Miyazaki par les habitants venant de Shikoku. Autrefois, il était courant de préparer ce plat lors des festivals d'hiver. Par ailleurs, les vendeurs ambulants apportaient aussi régulièrement des poissons frais de la mer d'Hyuga, ce qui permettait de le préparer aisément.

Pour confectionner ce sushi, on ouvre le maquereau et le chinchard par le dos, tandis qu'on ouvre la sardine par le ventre, avant de les mariner soigneusement avec du sel. Ensuite, ils sont plongés dans du vinaigre, en veillant à ce que toute trace de chair rouge disparaisse, et laissés à tremper une nuit pour garantir une parfaite saveur acidulée.

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