SUSHIKO

Un plat local qui a été consommé principalement dans la région du nord-ouest du côté de la mer du Japon dans la région de Tsugaru. Le riz gluant est cuit à la vapeur et fermenté lactique avec du shiso rouge, du chou et de vieux corniches de concombre, etc., et c'est un plat très inhabituel et unique qui peut être appelé « cornichon de riz ». La région nord-ouest de la région de Tsugaru est un riz cultivé à grande échelle à l'époque d'Edo, et on dit que chaque ménage en trempait un dans des barils et en faisait un plat d'accompagnement de riz en tant que nourriture conservée pendant l'hiver. De plus, je l'ai emporté dans les rizières pendant les travaux agricoles qui nécessitaient de la force physique, et je l'ai mangé entre les deux pour améliorer ma récupération de force physique. Il est également appelé « riz rouge ».
Il est fabriqué en ajoutant du shiso rouge légèrement mariné, du concombre et du chou au riz gluant cuit à la vapeur et en le fermentant avec de l'acide lactique. La couleur du shiso rouge est vive et a un goût rafraîchissant.
Dans le passé, on dit qu'ils étaient trempés dans des fûts d'Ichito et consommés tous les jours pendant les périodes de récolte et d'agriculture où la force physique était requise, et ils ont essayé de récupérer leur force physique.