Sushiko
Un "pickles de riz" rare même au Japon

À propos de Sushiko

Le Sushiko (すしこ, Sushiko) est une spécialité régionale traditionnelle particulièrement consommée dans la région nord-ouest de Tsugaru, au bord de la mer du Japon. C'est un plat unique et original, ressemblant à un "pickles de riz", préparé à base de riz gluant cuit à la vapeur, fermenté avec des feuilles de shiso rouge, des anciens pickles de concombre et de chou.

Dans la région nord-ouest de Tsugaru, où l'agriculture du riz s'est intensément développée pendant l'époque Edo, chaque foyer préparait traditionnellement cette recette en la conservant dans un grand tonneau pour l'hiver, en tant qu'accompagnement pour les repas. Les agriculteurs l'emportaient également dans les champs pendant les travaux nécessitant beaucoup d'énergie, comme la récolte du riz, pour se redonner des forces pendant leurs pauses. Ce plat est également connu sous le nom de "Akaméshi", qui signifie "riz rouge".

Ce mets est réalisé en mélangeant du riz gluant cuit à la vapeur avec du shiso rouge fraîchement mariné, ainsi que des concombres et des choux légèrement fermentés, permettant une fermentation lactique. Le shiso rouge donne une couleur vive et apporte une saveur légère et rafraîchissante. Jadis, sa consommation quotidienne pendant les rudes travaux agricoles était considérée comme une source essentielle de récupération énergétique.

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