Soba à la viande de cheval

La préfecture de Kumamoto se classe première au Japon pour la production de viande de cheval (statistiques de distribution des produits d'élevage Reiwa 2019 du ministère de l'Agriculture, des Forêts et des Pêches) Il est également appelé « viande de sakura » ou « ketobashi », etc., et le sashimi de cheval est connu comme une spécialité de la viande de cheval. En premier lieu, lorsque Kiyomasa Kato, le seigneur du domaine de Higo, a manqué de nourriture et a inévitablement mangé des chevaux de guerre, c'était très savoureux. On dit donc que manger du sashimi de cheval même après son retour au Japon a répandu la culture culinaire de la viande de cheval et du sashimi de cheval. Je suis là.
La viande de cheval est riche en protéines et en vitamines, et est un aliment sain car elle est faible en gras, mais elle était proposée comme plat médicinal, comme nourrir les blessés et les malades comme aliment nutritif même pendant la période Edo où la consommation de viande était interdite Cela s'appelle. Dans la préfecture de Kumamoto, il était consommé par certains agriculteurs depuis avant la guerre, mais les pâturages au pied du mont. Aso était une zone de production pour les chevaux de guerre de l'armée, et les plats à base de viande de cheval se sont répandus en raison des pénuries alimentaires après la guerre en utilisant de la viande de cheval de guerre qui a mis fin à son rôle de substitut Il a commencé à être servi dans les restaurants des années 30 Showa. La viande de cheval est également vendue dans les supermarchés aux côtés du bœuf et du porc, et elle est si populaire qu'elle est utilisée dans le curry et le nikujaga. Parmi eux, le shigureni, qui utilise la viande coupée en haut qui reste après le traitement du sashimi de cheval, ajoute de la sauce soja, du sucre et du gingembre et laisse mijoter jusqu'à ce qu'il devienne sucré et salé, est depuis longtemps un plat d'accompagnement pour les gens du commun et est un plat d'accompagnement pour les gens du commun depuis l'Antiquité, en accompagnement du riz ou en tant que snack pour le saké Il a été populaire. Il est également connu comme ingrédient dans le soba et l'udon, et le soba de viande (udon) dans Kumamoto était un shigureni de viande de cheval.
Il est servi dans les magasins de soba et d'udon, etc., et peut être consommé toute l'année.
Le shigureni est consommé en tant qu'ingrédient dans les soba et les udon chauds.