Soba à la viande de cheval

À propos de Soba à la viande de cheval

Le soba à la viande de cheval est l'un des plats locaux représentatifs de la préfecture de Kumamoto et est particulièrement apprécié dans la région d'Aso. La préfecture de Kumamoto a le volume de production de viande de cheval le plus élevé de tout le pays (statistiques de distribution du bétail pour la première année du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, Reiwa), et c'est un plat qui reflète sa culture alimentaire unique. La viande de cheval, également appelée « viande de sakura » ou « ketobashi », est un aliment sain riche en protéines et en vitamines et pauvre en matières grasses.

L'histoire de la période Sengoku est liée à l'enracinement de la viande de cheval à Kumamoto. On dit que Kato Kiyomasa, le seigneur du domaine de Higo, a été envoyé en Corée lorsqu'il a été envoyé en Corée. Sur la base de son expérience de la consommation de chevaux de guerre en raison du manque de nourriture, il a évalué leur saveur même après son retour au Japon et a diffusé la culture de la viande de cheval. Bien que la consommation de viande ait été limitée pendant la période Edo, la viande de cheval était un aliment médicinal précieux en raison de sa haute valeur nutritionnelle, et la viande de cheval de guerre servait de table à manger pendant la période de pénurie alimentaire d'après-guerre. Dans les années 30 de Showa, les plats à base de viande de cheval sont devenus populaires dans les ménages et les restaurants. Aujourd'hui, ce sont des ingrédients populaires qui peuvent être facilement achetés dans les supermarchés.

Le soba à base de viande de cheval est le « shigureni », un ragoût sucré et salé de viande hachée provenant de la transformation de sashimi de cheval avec de la sauce soja, du sucre et du gingembre. Ce shigureni se caractérise par sa texture légèrement douce et sa saveur riche. Il est apprécié pour accompagner le riz ou comme collation pour les boissons alcoolisées. En mettant du shigureni comme ingrédient dans les soba et les udon chauds, la saveur du bouillon de soupe est en parfaite harmonie avec la saveur de la viande de cheval et captive les consommateurs.

À Kumamoto, le soba à la viande de cheval est un plat convivial qui peut être dégusté tout au long de l'année. Il est servi dans les restaurants locaux de soba et d'udon. Cette délicieuse tasse est remplie des bienfaits naturels de Kumamoto et de l'histoire qui a nourri la culture de la viande de cheval. Ce plat, qui continue d'être apprécié non seulement par les touristes mais aussi par les locaux, est une expérience culinaire essentielle unique à Kumamoto.

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