Tempura de Shaku

À propos de Tempura de Shaku

Le "Tempura de Shaku" (シャクの天ぷら, Shaku no Tenpura) est une spécialité culinaire de Kumamoto, appréciée comme une saveur estivale typique. Ce plat met en vedette le shaku, un crustacé vivant dans les zones intertidales locales, particulièrement dans les régions de Yatsushiro et Arao. Le shaku, également appelé anajako (アナジャコ, Upogebia major), est capturé grâce à une méthode de pêche traditionnelle appelée "pêche au shaku", où l’on l'extrait de ses terriers profonds dans la vase.

Bien que de la même famille des crustacés, le shaku appartient à une espèce différente de celle de la crevette-mante. Sa carapace tendre permet de le consommer entier – tête et viscères compris – et, une fois en tempura, il dévoile une saveur riche et un arôme distinctif. En nettoyant minutieusement le shaku pour ôter la boue, puis en l’enrobant de pâte et en le fritant jusqu’à obtenir une texture croquante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur, on obtient un plaisir gustatif unique. Ce mets est une vision familière des étés à Kumamoto et est profondément apprécié des habitants.

Sur le plan nutritionnel, le shaku est une source protéique maigre et saine. Consommé entier, il apporte également du calcium, bénéfique pour maintenir une bonne santé osseuse. Riche en vitamines et minéraux, ce plat est un choix naturellement équilibré et nutritif.

Pour sublimer la dégustation, accompagnez le tempura de shaku d’un shōchū produit localement à Kumamoto. La saveur intense et la gourmandise du shaku s'harmonisent merveilleusement avec le goût rond et doux de cette boisson. Il peut aussi être savouré simplement avec de la sauce tempura ou du sel, mais pourquoi ne pas expérimenter avec des sels aromatisés au shiso, à l’algue aonori, au sansho ou même au curry pour varier les plaisirs ?

De mai à l’été, le shaku est disponible dans les poissonneries locales de Kumamoto. Cependant, sa fraîcheur étant difficile à conserver, cette délicatesse est principalement réservée à une consommation sur place, ce qui en fait une rareté prisée. Préparé à la maison ou dégusté dans les restaurants japonais et les établissements mettant en avant les produits régionaux, le tempura de shaku est un symbole de la riche culture culinaire de Kumamoto.

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