Shaku tempura

À propos de Shaku tempura

Le « shaku tempura », un mets estival populaire dans la préfecture de Kumamoto, est un plat local à base de shaku (noms officiels : dorade, anajako, Upogebia major) que l'on trouve sur les vasières locales. Les rhododendrons vivent en creusant de profonds terriers dans des vasières telles que la région de Yatsushiro et la région d'Arao, et sont capturés selon une méthode de pêche traditionnelle appelée « pêche au rhododendron » en raison de leur écologie unique.

Les rhododendrons sont des crustacés classés dans la famille des Eridés et constituent une espèce différente des crevettes. La carapace est molle et la tête entière et les entrailles peuvent être consommées. Vous pouvez donc profiter de son riche umami et de sa saveur unique lorsqu'il est transformé en tempura. Il suffit de bien laver les échalotes fraîches, de les mettre sur la pâte et de les faire frire jusqu'à obtenir une texture croustillante, créant ainsi une texture croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Ce plat est apprécié par la population locale en tant que tradition estivale à Kumamoto.

Sur le plan nutritionnel, les échalotes sont considérées comme riches en protéines et faibles en gras. De plus, en mangeant la coquille entière, vous pouvez également ingérer du calcium, qui est également utile pour maintenir la santé des os. De plus, il est riche en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un plat avec un bon équilibre nutritionnel.

Le shaku tempura se marie bien avec le shochu de la préfecture de Kumamoto. La riche saveur et l'arôme du shaku se marient parfaitement avec la saveur moelleuse du shochu. Il est également recommandé de le déguster simplement avec de la sauce tempura ou du sel, et il existe également un moyen de changer de saveur avec du sel saupoudré de shiso, de lavande verte, de poivre japonais, de poudre de curry, etc.

Dans la préfecture de Kumamoto, le rhododendron est disponible dans les magasins de poisson frais et autres magasins de mai à l'été environ. Comme il perd facilement sa fraîcheur, il est reconnu comme un mets précieux qui ne peut être dégusté que localement. En plus d'être préparé à la maison, il est également servi dans les restaurants japonais et les restaurants Bussankan, etc., et c'est un plat qui symbolise la culture culinaire de Kumamoto.

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